芥末雞此菜白中帶金黃，辣咸酸香適度，清淡爽口。
芥末雞主料：仔雞1只(約1000克)。
芥末雞調(diào)料：紹酒10克，精鹽10克，芥末5克，麻油5克，米醋3克，蔥段5克，姜片5克。
芥末雞的做法：
(1)仔雞開(kāi)膛，去五臟，洗凈，放入沸水鍋中汆燙一下，撈出再度洗凈。
(2)煮鍋置于火上，加適量清水、紹酒、蔥段、姜片，沸后撇去浮沫，再將仔雞投入，改用小火煮熟，離火后遂加適量精鹽，使雞浸透入味；待湯涼后，將雞撈出，瀝凈汁水，拆去骨頭。
(3)芥末蓋子容器內(nèi)，用沸水調(diào)成糊狀，加蓋蓋嚴(yán)，放溫?zé)崽幇l(fā)熟(約1個(gè)小時(shí))，然后加涼開(kāi)水調(diào)稀，再加麻油、精鹽、米醋制成鹵汁。
(4)去骨雞切成塊裝盤(pán)，澆上芥末汁即成。
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