碎剁椒和郫縣豆瓣醬選一種即可，25g左右足矣，最好用剁椒，因為剁椒炒制后，鮮香似魚，所以叫才叫魚香肉絲
姜末5克、蒜末10克、蔥花15克
筍絲切成細(xì)條，用鹽稍微腌下，用開水焯下水備用，冬筍也可以根據(jù)自己的喜好用木耳、胡蘿卜或者青椒代替
豬后腿肉或里脊肉150g,切成肉絲，放入鹽、料酒、老抽醬油調(diào)味，腌制10分鐘左右，然后加入一勺水淀粉備用
在碗中倒入8g糖，一勺醋，半勺料酒，半勺生抽，1g鹽，25ml水淀粉，25ml水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成料汁備用。
起鍋熱油，油六七成熱時倒入肉絲炒至變色瀝干油撈出
在鍋中再倒些油，放入蔥蒜末以及碎剁椒炒香
倒入肉絲繼續(xù)翻炒
倒入調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒攪拌均勻，收汁
放入小蔥末，稍微攪拌幾下，口感滑嫩，清鮮微辣，酸甜適口的魚香肉絲就可以出鍋了。
