第一道：黃瓜雞蛋蝦仁餃子
1.準備食材：黃瓜2根，冷凍蝦仁適量，雞蛋3個，面粉300g，清水170g，鹽適量，胡椒粉，蠔油，白糖
2.黃瓜洗凈檫絲，放少許鹽腌制10分鐘，將黃瓜逼出水分。
3.雞蛋打散，倒入炒鍋中，快速劃散。
4.蝦仁切小丁，黃瓜拽出水分切碎，加入雞蛋碎，少許胡椒粉，食鹽，蠔油，白糖，攪拌均勻。
5.自己和面搟皮或者買現(xiàn)成的餃子皮都行，開始包餃子。
6.鍋中加入足夠量的清水，水燒開后，加少許鹽，下餃子，邊煮邊攪動，防止粘鍋。
第二道：鍋貼餃子
1.準備食材：餃子皮，豬后腿肉1塊，黃白菜半顆，韭菜1把，香蔥1把，生姜1塊，料酒，生抽，鹽，十三香，白糖，蠔油，白芝麻，
2.豬肉糜、加入白菜碎、韭菜末、放入十三香，生抽，鹽，白糖，蠔油攪拌均勻，放置15分鐘讓其更入味。
3.面粉500g，加入200-300g清水和成面團，醒發(fā)20分鐘，開始包鍋貼。
4.平底鍋燒熱倒入適量的油，放入鍋貼，先煎至鍋貼底部定型焦黃，然后沿著鍋邊淋少許熱水，蓋上鍋蓋，小火燜3-5分鐘。
5.大約3-5分鐘后，底部煎得焦黃酥脆，即可關(guān)火。出鍋前撒少許芝麻和香蔥末。
第三道：白菜豬肉水餃
1.準備食材：餃子皮，白菜，豬肉餡，鹽，生抽，蠔油，料酒，蔥姜，植物油，胡椒粉
2.白菜葉洗凈控干水分，切碎。用紗布將白菜擠出水分。豬肉剁成肉餡。
3.炒鍋燒熱油，接著趁油熱澆到肉餡上面，激發(fā)出調(diào)料的香味。再加少許白胡椒粉、蔥姜末、生抽和蠔油各1湯匙，2湯匙料酒攪拌均勻，最后放一點鹽調(diào)味。
4.餃子皮用手蘸一點水抹在餃子皮邊緣就容易捏住。
5.煮餃子的時候分3次點入涼水，煮至餃子全部都浮在水面，明顯變大即是熟了。
第四道：章魚韭菜水餃
1.準備食材：韭菜、肉糜、章魚、生姜、面粉、清水、鹽、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉
2.豬肉絞成肉糜，章魚去除內(nèi)臟然后洗干凈切碎。
3.所有食材倒入小盆里，加一勺鹽，少許胡椒粉，生抽，蠔油，料酒、少許食用油，攪拌均勻。
4.和面：面粉和水的比例大概是2：1.蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。
5.搟皮包餃子，起鍋燒水了，下餃子，邊下餃子邊用鍋鏟子攪動，防止餃子皮粘鍋。
第五道：全麥素餡蒸餃
1.準備食材：全麥粉400g、清水280g、豇豆1把、雞蛋3個、蝦皮少量、蠔油、生抽、鹽少許、胡椒粉
2.和面：全麥粉加清水揉成面團，然后醒發(fā)半小時。
3.三個雞蛋打散炒碎，蝦皮浸泡洗凈。
4.豇豆摘洗干凈，然后下鍋焯水煮3分鐘，撈出擠出水分備用。
5.豇豆末、雞蛋碎、蝦皮倒入大碗中，加入一勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、胡椒粉拌勻。
6.接著開始搟皮包餃子，放上蒸屜，大火上汽后蒸15分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘即可。
第六道：素餡水餃
1.準備食材：韭菜1把，香干3塊，香菇適量，十三香少許，食鹽，生抽，料酒，蠔油，雞蛋3個，食用油適量；面團：面粉1000g，水500g
2.先和面醒發(fā)30分鐘，面團會更軟和。
3.韭菜切末、豆腐干切末、香菇焯水。
4.平底鍋烘干香菇中的水分，然后另起鍋放少許油，把雞蛋炒散。
5.所有食材倒入大碗中加入調(diào)料拌勻。
6.開始搟皮包餃子，素餡餃子好熟，餃子皮熟了里面餡兒基本也熟了。#入冬#
