夏天喝上一杯冰飲，讓人有一種透心涼的爽快。于是，超市里的酸奶成了搶手貨。而且酸奶具有促進消化、改善免疫、通便、美容等保健作用。
但很多人發(fā)現(xiàn)，面對超市貨架上琳瑯滿目的酸奶，卻不知該如何挑選。不妨聽聽營養(yǎng)專家是怎么選購酸奶的。
分類
含這些菌才能調(diào)節(jié)腸道
益生菌是指能夠在腸道定植而有利于健康的活性微生物，如雙歧桿菌和乳酸桿菌等酸奶中，只有大量含有這種活性益生菌，才有可能具有改善腸道功能、促進消化吸收、增強機體免疫能力等作用。
目前市面上，酸奶中添加的益生菌其實只有四大類，分別是L-保加利亞嗜熱桿菌、S-嗜熱鏈球菌、A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌。前兩者是所有酸奶的必需成分，是“一過性”的保健菌，但不能起到“調(diào)整腸道菌群”的作用，不能稱為真正意義上的“益生菌”。真正添入的“益生菌”主要是后兩者，對大腸健康有幫助。此外，市面上還有另一種菌——LGG乳酸菌，也被認為有更好的增強免疫力、調(diào)理腸胃的作用。
因此，在選購酸奶時，我們要看產(chǎn)品包裝上是否注明含有A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌或其他的菌株如LGG乳酸菌等。經(jīng)過科學(xué)研究，只有含有了這些菌種，酸奶才有調(diào)節(jié)腸道的可能性存在。
注意
酸奶出廠5天后 益生菌所剩無幾
無論哪種益生菌，要達到理想的保健效果，一個重要的指標是保證活性乳酸菌額濃度。現(xiàn)在，國際生產(chǎn)標準是1000萬/毫升，而中國的生產(chǎn)標準是100萬 /毫升。研究顯示，酸奶的保存，在4℃下，保存期大約為14天，即使放冰箱冷藏，久放后，乳酸菌也會逐漸死去，保健作用隨之減少。酸奶出廠時間超過5天，益生菌含量所剩無幾，14天后活菌數(shù)大約為原來的10%左右。國家標準的100萬/毫升濃度在保存期內(nèi)經(jīng)過出廠、存放、銷售后，再到顧客肚子里，活著的益生菌有多少就難說了。
所以，在購買酸奶時，我們要查看出廠日期，盡量選擇離生產(chǎn)日期近的，并低溫保存，盡可能購買當(dāng)天喝完。如有可能，我們盡量選擇自制酸奶，可保證活性乳酸菌額的濃度。注意，很多超市促銷的特價酸奶，雖然沒過保質(zhì)期，但是已出廠超過10多天，營養(yǎng)成分低，建議不要購買。
常識
酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸菌后，經(jīng)發(fā)酵使乳糖分解形成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問題而培養(yǎng)成的奶制品。較之一般牛奶，酸奶的營養(yǎng)價值更高，更易于被人體消化吸收。
對于酸奶的選購，我們只要看到酸奶產(chǎn)品包裝上注明蛋白質(zhì)含量≥2.3%或100g酸奶中蛋白質(zhì)含量≥2.9g，內(nèi)容物黏稠或凍狀，就可基本斷定它屬于酸奶。而100g酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量僅有1g左右，營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右，不建議購買。
特別是3歲以下的幼兒，應(yīng)選擇喝原味純酸奶。
小貼士
飯后1小時喝最好
對于酸奶的飲用，最好是在飯后1~2小時后飲用。因為空腹時胃酸的酸度大(PH值為2)，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，減弱了其保健作用。對于酸奶的食用數(shù)量，則要因情況而異。正常飲食的人，每天飲用250~500毫升酸奶為好。對于青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。需要注意的是，補充乳酸菌的重點不在于一次喝多少酸奶，而在于堅持每天補充。
其實我們獲取益生菌，不僅僅只有通過喝含益生菌酸奶才能獲得，可以通過攝入各種含益生元的食物來自產(chǎn)益生菌，如洋蔥、蘆筍、洋薊、芹菜、薺菜、菠菜、韭菜、胡蘿卜、玉米、香蕉、蜂蜜、大蒜、西紅柿、球蔥、菊芋、麥類等富含低聚糖和膳食纖維的蔬菜和水果來增殖自身益生菌的數(shù)量，從而達到增強腸道功能。
