我做了幾年的葡萄酒總結(jié)的經(jīng)驗(yàn) 和各位分享一下

1是選葡萄 香味，顏色，糖度都是主要的參考標(biāo)準(zhǔn)之一 最好是專業(yè)的釀酒葡萄，成酒的品質(zhì)好，有8分葡萄2分釀造之說，不是說鮮食葡萄不能做，也可以做

2是發(fā)酵溫度 絕對不能高了 紅酒20-26最好，白葡萄酒18-22度，冰酒14-18度 這個(gè)很關(guān)鍵，一定要控制住

3器具的衛(wèi)生消毒，不能有油，水等 不能使用鐵銅等器具做酒，最好是用玻璃，PE塑料，不銹鋼容器做酒，存酒用玻璃或316不銹鋼最好

4自釀安全  防止發(fā)酵中爆炸事故的發(fā)生;比如酒精發(fā)酵中會(huì)釋放大量的CO2,如果在密閉容器中，CO2的壓力是很大的，那不成了一個(gè)**哈，所以酒精發(fā)酵過程的旺盛期間千萬不能密封發(fā)酵容器。同時(shí)如果發(fā)酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發(fā)酵場所的通風(fēng)，否則會(huì)引起CO2窒息危害！

5葡萄酒一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。裝瓶最少也要三個(gè)月以后。酒的上部接觸的空氣是 越少越好。百分之九十以上的酒都是因?yàn)榻佑|空氣太多而變壞的，這個(gè)問題是做葡萄酒成敗的第一關(guān)鍵因素。室溫存酒沒有問題。