除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。
如今人們
生活水平不斷提高，各類海鮮紛紛走進各家餐桌，年夜飯自然少不了海鮮的身影，華人年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。
蝦仁大餐-金玉滿堂主料：東海紅蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克
調(diào)料：鹽 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法：
1. 東海紅蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘；
2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；
3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；
4. 雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
黃魚燒豆腐：主料：黃魚、豆腐
配料：蔥姜、水淀粉、料酒、鹽、醬油、醋
制作方法：1、黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水沖洗干凈；
2、豆腐切小塊；
3、將煎鍋燒熱，放入油，燒至6成熱將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸，煎炸魚兩面金黃；
4、鍋內(nèi)留底油，入姜絲、蔥段煸香，將煎好的魚放入，加料酒去腥，調(diào)入鹽、醬油、醋，加清水沒過魚身，燒開；
5、放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘后加入水淀粉，改大火將湯汁燒至濃稠即可。(摘自
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蔥油鯧魚：
主料：鯧魚
配料：蔥、油、姜、蒜、鹽、干辣椒。
制作方法：
1、把魚洗凈兩面劃一下刀；
2、用鹽、雞精淹制10分鐘放入鍋里蒸熟；
3、出鍋后，倒到多余的水份，灑上醬油，蔥花；
4、把鍋燒熱，爆油加生姜、干辣椒燒到7成熱，灑在鯧魚上即可
烹調(diào)海鮮的秘訣
初步加工：海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說，料理海鮮主要在鮮昧，所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。魚類的加工，可用一把廚房剪刀來處理，去魚鱗、破肚、剔除內(nèi)臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去，從蝦腹部位剝?nèi)ノr殼，再用小刀將蝦背劃開，用牙簽剔除腸線，蝦尾可保留，這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈后可直接下鍋，大一點的螃蟹可剁成塊狀。
基礎處理：烹調(diào)重點在于去腥及保鮮。如：剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮，加熱時間皆不宜太久，目的在于確保鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食，就要控制好加熱時間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。
食用海鮮四禁忌
不能與大量維生素C同食
蝦、蟹等甲殼類海鮮品中含有一定的高濃度“五價砷”，其本身對人體無害，但同時服用大量維生素C時，“五價砷”會轉化成“三價砷”(即三氧化二砷，俗稱砒霜)，會導致急性砷中毒;嚴重者還會危及生命。
不能與寒涼食物同食
海鮮本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用海鮮飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。尿酸過多，會沉積在關節(jié)或軟組織中，從而引起關節(jié)和軟組織發(fā)炎。
