1.將五花肉切5cm塊。
2.肉塊焯水、煮透（開鍋15"左右 煸炒時(shí)出油多），撈出用鏟子壓有彈性。
3.撈出肉塊放入冷水中瞬間冷卻（燉時(shí)不易散）。
4.將肉塊置于案板上，用紙將肉上的水吸干。
5.用姜片將鍋底擦一遍，將肉塊放入鍋中，小火慢煎，不要急于翻，兩面都煎至微黃后盛出。
6.將冰糖或白糖放入鍋中，炒至融化冒泡時(shí)加入肉塊翻炒均勻。
7.加入料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、醬油，加冷水沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，收好湯汁即可。
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