離除夕也就只有幾天了，網(wǎng)上不少人在問，年夜飯?jiān)诩页赃€是去飯館吃好些？現(xiàn)在大家都在討論，怎么年味越來越淡了，除了一些外在的因素比如少了鞭炮煙花的燃放，還有內(nèi)在的因素，人們的滿足感的提升，小時(shí)候吃顆糖，吃塊餅，有新衣服新鞋子穿，就覺得過年很開心，現(xiàn)在長(zhǎng)大煩惱多了，感受快樂也變得困難很多了。
既然很多因素改變不了，如果連年夜飯都要在飯館吃，那年味還剩多少呢？大家從東趕往西，從北回到南，車馬勞頓，千里迢迢趕回來，不就是想和家人開心地吃這一頓極具儀式感的飯嗎？大家一起參與制作年夜飯，敘敘舊，聊聊過往一年的感概和幸福，才會(huì)更覺得這頓飯更美味更值得回憶。
這里分享10道年夜飯的菜譜，解除你不會(huì)做飯的后顧之憂，照著做，在家也能吃得比餐廳還上檔次，真的不需要說為了省事去餐廳吃年夜飯，其他任何時(shí)間我們都可以去餐廳吃飯，但真的希望大家在家一起做一頓充滿愛的年夜飯。
A:脆皮烤雞（如果沒有烤箱可以做下面的白切雞或者口水雞）
材料：
土雞1只，2湯勺生抽，2湯勺蠔油，2湯勺番茄醬，1湯勺細(xì)砂糖，1湯勺料酒，1湯勺辣椒粉，1湯勺蒜泥，少許鹽。
備注：1湯勺等于10克
步驟：
1.雞處理干凈，去雞頭雞腳，從雞胸處切開。
2.把雞放入保鮮袋，加入2湯勺生抽，2湯勺蠔油，2湯勺番茄醬，1湯勺細(xì)砂糖，1湯勺料酒，1湯勺辣椒粉，1湯勺蒜泥，少許鹽，按摩均勻。保鮮袋封口，放冰箱上層冷藏一夜。
3.從冰箱拿出雞，用電吹風(fēng)吹干表面，這樣雞皮才會(huì)香脆，然后用食用油擦拭雞皮，再撒上少許胡椒粉抹勻。
4.烤箱180度預(yù)熱5分鐘，烤盤放一張錫紙，放入雞，雞皮在上，鋪開，把烤盤放入烤箱中層，180度烤40分鐘，中間注意雞的上色情況，上色好了就可以放一張錫紙蓋住雞，以免烤得過焦。
B:白切雞
材料：
走地雞1只，姜1個(gè)，蔥1把，油適量，醬油適量，鹽適量，冰水（沒有就冷水）
步驟：
1.雞處理干凈，把雞腳塞肚子里。
2.鍋里放水，水量要能沒過整雞的，水里放3片姜，蔥結(jié)，不放雞，先把水燒開。
4.提著雞頭，把整雞放進(jìn)水里5秒，提起來，再重復(fù)2次，總共3次上下。
5.然后把雞完全放進(jìn)水里，中大火煮5分鐘，不用蓋蓋子。
6.關(guān)火，蓋上蓋子燜60分鐘，這個(gè)時(shí)間做出來的雞骨頭略帶血絲，如要無血絲，可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮和燜的時(shí)間。
7.燜好的雞立刻放進(jìn)冰水里浸泡10分鐘，一冷一熱，讓雞肉吃起來更爽脆嫩滑。
8.浸泡雞的同時(shí)準(zhǔn)備蘸料，切蔥花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道，把姜蔥混和均勻，蘸料做得好不好，決定了白切雞的成功與否。
9.熱鍋下油，跟蔥花姜末等量的油，燒至100度左右，可用筷子往油鍋中插下，有小泡泡出現(xiàn)則為100～120度左右。然后起鍋將油倒入姜蔥碗內(nèi)，伴著滋滋聲，姜蔥的香味就被激發(fā)出來了。
10.姜蔥碗里加入適量鹽和醬油，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡。
11.泡好冰水的雞斬件，斬的時(shí)候一定要眼明手快，一刀切斷，不要一塊肉剁幾次都剁不斷，一會(huì)就等著吃破碎不成型的雞肉吧。
C. 口水雞
材料：
雞半只，辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陳醋1克，生抽15克，鹽4克
步驟：
1.雞處理干凈，放兩片姜，蒸鍋水開后放入雞，蓋上蓋子蒸7分鐘，然后開蓋給雞翻個(gè)身，繼續(xù)蒸7分鐘，然后關(guān)火，燜5分鐘。如果雞比較大，不確定是否熟了，可以用筷子插進(jìn)雞最厚的地方，雞腿處，如果沒有血水滲出來就可以了，如果有，就適當(dāng)加長(zhǎng)蒸的時(shí)間。
2.提前準(zhǔn)備一盤冰水，沒有，就涼開水，把燜好的雞放入冰水里面浸泡10分鐘，這里敲黑板，這一步不能省，泡冷水可以讓雞肉收緊，剁肉的時(shí)候就不容易碎，雞皮也不會(huì)輕易掉下來，還會(huì)很爽脆。
3.開始做油潑辣子，除陳醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，，鹽4克混合均勻。
4.熱鍋，倒入250克的食用油，中火燒至冒煙，油溫大概在150度左右，然后關(guān)火晾4分鐘，是因?yàn)橛蜏靥咧苯拥谷肜苯贩壑?，頂部的辣椒粉就容易變黑?/p>
5.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌勻，再下一次。
6.第二次倒入熱油前倒入陳醋1克，生抽15克，然后倒入熱油。
7.第三次倒入熱油，拌勻，油要高過辣椒粉，到此，萬能的油潑辣子就做好了。
8.拍少許黃瓜放入盤子底部，沒有也可以不放，或者放其他你愛吃的菜，如木耳，海帶等。
9.雞肉切塊擺盤，剁雞肉一定要眼疾手快，一刀切斷，不然雞肉就容易破碎，不成形，自己吃還好，要是家里來了客人，就稍微尷尬哈！
10.把油潑辣子淋在雞肉上，淋多少這個(gè)就要看你的吃辣能力了，要是你能降伏變態(tài)辣，來個(gè)10勺也是可以的，要是勉強(qiáng)能吃點(diǎn)辣，那咱就低調(diào)點(diǎn)！
A:牙簽牛肉
材料：
牛肉半斤，雞蛋清半個(gè)，料酒1.5湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，孜然粉2湯勺，辣椒粉適量，姜片4片，蔥4根，大蒜1整個(gè)，芝麻1湯勺，鹽適量，糖適量
備注：1湯勺為10克
步驟：
1.牛肉切片，或者切條，切粒都可以，切的時(shí)候要把牛肉的纖維組織切斷，就是橫切，一定不要順著紋理切。.
2.牛肉加入0.5湯勺料酒，半個(gè)蛋清，半湯勺淀粉，抓勻腌制20分鐘。
3.姜蒜切末，不喜歡姜的口感可以盡量剁蓉，蔥切蔥花。
4.腌好的牛肉串上牙簽，用縫衣服的手法，一上一下串起來。
5.熱鍋倒入適量油，小火，倒入姜蒜蔥，蔥留少許擺盤，翻炒爆香。
7.轉(zhuǎn)大火，放入牛肉，翻炒至變色，不用完全變白。
8.倒入料酒1湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，少許鹽和糖，孜然粉2湯勺，辣椒粉適量，翻炒均勻。這些調(diào)料最好提前備好，炒的時(shí)候可以一次性倒入，不然慢慢放牛肉也會(huì)變老，這道菜關(guān)鍵要做到大火翻炒，一氣呵成，干凈利落。
9.最后一步放入白芝麻炒勻出鍋，撒上少許蔥花。
B: 金針菇番茄肥牛鍋
材料：
番茄3個(gè)，肥牛10片，金針菇50克，生抽20克，料酒20克，鹽2克，大蒜半個(gè)，姜3片
步驟：
1.番茄去皮切塊，大蒜切末，姜切絲，金針菇去除根部，撕成小塊。
2.熱鍋下油，倒入番茄塊，翻炒煮至出紅油，盛出。
3.熱鍋，倒入蒜末姜絲小火爆香。
4.轉(zhuǎn)大火倒入番茄，炒勻。
5.加入4飯碗的水，煮開。
6.下金針菇肥牛，倒入20克生抽，20克料酒，2克鹽，煮至肉全熟。
A:孔雀開屏魚
材料：
鱸魚1條，紅蘿卜半個(gè)，蔥1把，姜半個(gè)，蒜瓣2瓣，紅椒1個(gè)，蒸魚豉油或者生抽，鹽1克
步驟：
1.蔥白蔥苗切斷，蔥白切小段，姜切片，蒜瓣拍碎。
2.把紅蘿卜切片，將紅蘿卜片，姜片，紅椒切成菱形形狀，可以先切一個(gè)菱形，然后剩余的疊起來，用原先切好的菱形放在頂部，再用刀切下去，得到的菱形都是一樣的大小，蔥切絲，如果不清楚怎么切可以看我主頁(yè)同名開屏魚視頻，里面有展示。
3.切斷魚頭和魚尾，從背部把魚切成1cm寬的魚肉，到魚肚子的地方不要切斷， 留1㎝左右的空間。
4.把準(zhǔn)備好的蔥白，2片姜片，蒜瓣，放到魚里，抓勻，腌制10分鐘。
5.腌好的魚，擺在盤子里，每一塊魚盡量一個(gè)位置， 不要兩片壓在一起，魚頭放中間，然后把放菱形的姜片和紅椒片，外往邊沿處放上菱形的紅蘿卜片裝飾，在魚肉上再發(fā)紅小米椒圈點(diǎn)綴。
6.上鍋蒸6分鐘，然后燜2分鐘。
7.出鍋后，擺上蔥絲，淋上蒸魚豉油，沒有也可以用生抽，鍋里燒熱油，燒至100度，用筷子插進(jìn)去會(huì)冒泡，就可以，然后均勻淋在魚的身上。
8.伴著吱吱聲，香味不斷往鼻里撲。
B:剁椒魚頭
材料：
大頭魚魚頭1個(gè)，剁辣椒6湯勺，醬油，耗油，料酒，胡椒粉，蔥花蔥段少許，大蒜1個(gè)剁蓉，姜片5片
步驟：
1.魚頭洗干凈，加入1湯勺料酒，2.5湯勺醬油，1湯勺耗油，2克胡椒粉，均勻抹在魚頭上，腌制半小時(shí)。
2.盤子下面鋪上姜片，蔥段。
3.放上魚頭，均勻鋪上剁辣椒。
4.蒸鍋水開后放入魚頭，大火蒸11分鐘。
5.開蓋撒上蒜末，蓋上蓋子繼續(xù)蒸2分鐘。
6.拿出魚頭，放蔥花。
7.熱鍋下油，燒至100度，均勻澆在蒜末剁辣椒上。
材料：
嫩鴨1/4只，啤酒1罐，紫蘇3枝，豆瓣醬1湯勺，醬油1湯勺，老抽1湯勺，花椒6粒，八角1個(gè)，香葉2片，鹽少許
步驟：
1.剁塊的鴨肉放鍋下冷水，放兩片姜，燒至水開。
2.撈出鴨肉過水洗掉浮沫，瀝干水。
3.熱鍋下油，小火倒入花椒，八角和香葉爆香。
4.繼續(xù)小火，放入豆瓣醬，炒香。
5.轉(zhuǎn)至大火，加入鴨肉，姜片翻炒均勻。
6.倒入生抽，老抽炒勻。
7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮開后中火燜10分鐘。
8.放入切碎的紫蘇葉，繼續(xù)燜2分鐘。
9.倒入小米椒，適量鹽炒勻。
10.大火收汁，不用收太干，留一些湯汁拌飯也是相當(dāng)好吃的。
材料：
基圍蝦半斤，醬油2湯勺，料酒2湯勺，番茄醬2湯勺，糖5克（半湯勺），姜4片，蒜5瓣，蔥少許裝飾用，鹽少許
步驟：
1.切蔥花，把姜蒜切末。
2.蝦用牙簽去蝦線，就是背部那條黑線，用牙簽挑出來，然后輕輕一拉就全部出來了。
3大火熱鍋，下油，要比炒菜多一些油，蝦倒入，過油直至顏色變紅，撈出待用。
4.留適量的油在鍋里，倒入姜蒜末，中火爆香。
5.加入番茄醬翻炒均勻。
6.倒入大蝦，大火繼續(xù)翻炒，可以稍微按壓蝦頭，讓蝦黃流出。
7.把醬油和料酒，糖，鹽倒入，翻炒均勻。
8.倒入半碗水，中火蓋鍋蓋燜3分鐘。
9.開蓋，大火收汁，裝盤，撒上少許蔥花即可。
材料：
臘鴨腿1個(gè)，南瓜250克，芋頭半個(gè)，盒裝椰奶550毫升，蒜瓣2個(gè)
步驟：
1.臘鴨剁塊，冷水下鍋，水燒開后煮8分鐘，目的是去腥和鹽味，如果少了這樣一步，再香的臘鴨肉都鹽得不想吃，那就可惜了。
2.鴨肉撈出，用冷水洗去油脂和浮沫，這樣的臘鴨肉就會(huì)很清爽，不油膩。
3.熱鍋下少許油，不要太多哦， 不然鴨肉一身油，待會(huì)的湯就油膩了，倒入2個(gè)蒜瓣，爆香，然后倒入鴨肉炒香。
4.把鴨肉轉(zhuǎn)到湯鍋里，如果你的鍋又能炒菜又能做湯就可以不用換湯鍋了，倒入550毫升的椰奶，再加100毫升的清水，因?yàn)楹竺娴哪瞎现筮^之后，會(huì)增加湯的甜度，加水能中和一下，如果多甜你都可以接受，后面的100毫升的水也是可以換成椰奶的，根據(jù)個(gè)人情況哈。
5.倒入芋頭，椰奶煮開后，小火煮8分鐘。
6.加入南瓜，椰奶煮開后再煮8分鐘。
7.濃香軟糯清甜的臘鴨椰奶南瓜煲就做好了。
材料：
茄子1根，大蒜1整顆，生抽，陳醋，鹽，白糖，小米椒2根，花椒粉，蔥
步驟：
1.茄子切段，放到碗里，架起來，一是蒸的時(shí)候熟的更均勻，二是顏值也高，重點(diǎn)哈。
2.蒸鍋水開后放入茄子，大火蒸15分鐘。
3.蒸茄子的時(shí)候，剁蒜末，盡量剁蓉，容易出味，切蔥花，小米椒切圈。
4.調(diào)好料盤，1.5湯勺生抽，0.5湯勺陳醋，少許鹽和糖，加少量花椒粉，調(diào)勻，可以嘗一下，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡。
5.拿出蒸好的茄子，撒上蒜末，蔥花，小米椒，均勻淋上調(diào)味汁。
6.鍋里下油，燒至100度，插筷子進(jìn)去會(huì)冒小泡即可，均勻淋在茄子上。
材料：
雞湯半碗，紅蘿卜1小根，萵筍半根，百葉1張，香菇1顆（干的香菇提前泡發(fā)好）
步驟：
1.百葉切成絲，盡量切小一些，跟后面的萵筍絲差不多大小，會(huì)比較好看，也容易入味。
2.紅蘿卜和萵筍用刨絲器泡成絲，如果沒有刨絲器，就用刀慢慢切。
3.半碗雞湯加入半克鹽，攪拌均勻。
4.準(zhǔn)備一個(gè)飯碗，香菇頂部在下。
5.放入紅蘿卜絲，萵筍絲和百葉絲，各放一個(gè)位置，不要混在一起，然后壓緊。
6.半碗的雞湯分兩部分，一半淋到三絲上面，另一半雞湯留著等到三絲蒸好再用。
7.蒸鍋水開后，放入淋了雞湯的三絲，蓋上蓋子，中大火蒸15分鐘。
8.蒸好的三絲，取出來，另外拿一個(gè)碟子，蓋住裝三絲的碗，然后倒扣過來，三絲就換到碟子上面了，最后淋上剩下一半的雞湯。
9.湯汁鮮甜，三絲入味，就算是蔬菜也能那么好吃，不知不覺，一個(gè)人吃完了。
10.因?yàn)槭卟说募尤?，雞湯變得清爽不油膩。
11.而又是因?yàn)殡u湯的存在，讓寡淡的蔬菜鮮香美味，兩者的結(jié)合，真是相得益彰。
材料：
金針菇1盒（半斤左右），大蒜1整個(gè)，小紅椒1個(gè)，綠線椒1個(gè)
步驟：
1.金針菇切除根部，然后撕成小簇，鋪入盤子里。
2.大蒜切成末，熱鍋下油，燒至100度左右，插筷子進(jìn)去會(huì)冒小泡即可，然后關(guān)火，倒入蒜末，用油的余溫爆香蒜末，加入半克鹽，半克糖，炒勻。
3.爆香的蒜末均勻鋪在金針菇上。
4.蒸鍋水開后，放入金針菇，蓋上蓋子，中大火蒸8分鐘，蒸好后盤子里面會(huì)有很多湯汁，不要倒掉，留著備用。
5.小紅椒和綠線椒切圈，熱鍋下油，倒入大部分的紅椒和綠線椒圈，留少許后面擺盤用，小火把辣椒爆出香辣味。
6.倒入10克生抽，半克糖，把蒸金針菇的湯汁也加入，煮開關(guān)火。
7.均勻淋在金針菇上，在擺上紅椒和綠線椒圈。
材料：
龍骨半斤，五指毛桃20克，紅棗4顆，姜2片，鹽少許
步驟：
1.龍骨冷水下鍋，加一片姜，水燒開撈出洗掉浮沫。
2.紅棗去核，五指毛桃沖洗一下。
3.把龍骨，紅棗，五指毛桃，一片姜放入燉盅，加2.5碗水，我這個(gè)是雙人燉盅。
4.鍋里放水，水位處于燉盅三分之一處就可以，放入燉盅。
5.蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)鐘。
6.燉好的湯加入少許鹽就可以了。
太多菜譜了，想要詳細(xì)的細(xì)節(jié)圖可以關(guān)注去主頁(yè)查看對(duì)應(yīng)菜譜。提前祝大家年夜飯吃得很嗨！
果果郭簡(jiǎn)介：本人喜歡烹飪，烘培，最愛有營(yíng)養(yǎng)又美味，高顏值還簡(jiǎn)單的食物，如果你也一樣，歡迎來信息交流，如能幫助到你，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注！
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