俗話說(shuō)“嘗鮮無(wú)不道春筍”，現(xiàn)在正是春筍開(kāi)始猛長(zhǎng)的時(shí)候，也是最鮮美的時(shí)候，愛(ài)吃的朋友嘗鮮一定要趁早！
春筍是八大山珍之一，被譽(yù)為“春菜之王”、“素食第一品”，無(wú)論是炒、燜、燉、煮，怎么做都好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
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“春季菜王”，常吃好處多
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膳食纖維：潤(rùn)腸通便
春筍富含膳食纖維，在蔬菜中位居前十，而攝入適量的膳食纖維對(duì)人體健康大有好處。
膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，起到通便、排出腸道垃圾的作用。李時(shí)珍就曾在《本草綱目》中把竹筍比喻為“刮腸篦”，就是說(shuō)它可以像篦子一樣刮去腸道的油膩、積滯。
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鉀元素：輔助調(diào)壓
春筍含有大量的鉀元素，可使體內(nèi)多余的鈉元素排泄出來(lái)，所以對(duì)預(yù)防高血壓有一定的效果。
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酪蛋白：健腦
春筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪蛋白的蛋白質(zhì)結(jié)晶，在體內(nèi)被運(yùn)送到腦部，能激發(fā)抗壓、抗抑郁物質(zhì)和大腦潛能。
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胡蘿卜素：養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
春筍含有豐富的胡蘿卜素，有助于維護(hù)皮膚組織細(xì)胞的正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，從而保持皮膚的潤(rùn)澤細(xì)嫩。
02
春筍吃不對(duì)，也傷身
生活中，有些人一多吃春筍，就會(huì)感覺(jué)胃不舒服，出現(xiàn)胃脹、胃痛、消化不良等癥狀。這是怎么回事？
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抗?fàn)I養(yǎng)因子，是引起不適的源頭
春筍中所含的大量的纖維素，對(duì)于普通人群能通便，但對(duì)于本身就有消化問(wèn)題的，如胃炎、胃潰瘍患者，就會(huì)造成不適，甚至加重病情；
另一方面，春筍中含有草酸、植酸等物質(zhì)，它們不僅造成竹筍苦澀等不適味覺(jué)；而且攝入過(guò)多會(huì)降低各種消化酶的活性，引起消化不良，還會(huì)妨礙食物中鈣質(zhì)的吸收。
此外竹筍中還含有胰蛋白酶抑制劑——它會(huì)影響小腸中胰蛋白酶的活性，從而嚴(yán)重妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收，對(duì)于腸胃較弱的人而言甚至可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉。
所以，有膽囊疾病、肝硬化、消化道潰瘍病史的患者，以及孕婦、老年人、兒童群體；還有皮膚病、過(guò)敏性哮喘患者，都不宜多吃春筍。
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掌握這兩步，吃筍更安心
若實(shí)在忍不住想吃，我們又該怎么做，才能減輕它對(duì)消化道的不良影響呢？
①焯水+浸泡
在滾水中焯水5分鐘左右，有助于軟化粗纖維、以便消化；還能去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽等成分。
焯完水的竹筍最好再放于冷水中浸泡，能進(jìn)一步減少澀味，吃起來(lái)也更爽口。
小提示：焯水過(guò)程中可以加少量食鹽或者白醋。這樣做是為了促進(jìn)苦澀味的草酸、植酸和酚類物質(zhì)溶出。
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春筍加一物，鮮味升級(jí)
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春筍+咸肉
這是春筍最經(jīng)典的吃法之一，咸肉和鮮肉富含肌苷酸，春筍中富含鳥(niǎo)氨酸，兩者搭配在一起，有鮮味的相乘原理，讓鮮味值直線上升！
如果直接燉筍，風(fēng)味不夠，而配上鮮肉和火腿，那才叫一絕！吃一塊筍、喝一口湯，筍脆、肉香、湯鮮，滿口留鮮，鮮到眉毛都掉下來(lái)了！春天氣息撲面而來(lái)~
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春筍+雞
如果春筍量大吃不完，還可以制作成筍干，筍干與雞肉一起烹調(diào)，不需使用太多的調(diào)味料，更能凸顯春筍和雞肉本身的食材鮮味！
筍干依然保留著鮮味和脆感，雞肉雞皮包裹著竹子的清香，再喝一口湯，鮮而不膩~
雞肉中本身帶有一些水分，加上蒸制時(shí)從竹子滲透流入一些蒸餾水，所以清香味是疊加的，讓口感自然又純粹~
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