·
食品手冊 ->
食品技術(shù)實踐 ->
糧油加工 -> 油脂加工
高湯水餃
原料配方
精粉500克 夾心肉100克 熟雞肉150克 韭菜150克 水海米30克 醬油、精鹽、味精、紫菜、香油、香菜、骨頭湯適量 姜末、花椒面少許
制作方法
1.把精分倒在盆內(nèi)，用200克溫水加少許鹽，和成溫水面，揉勻，餳15分鐘。
2.把夾心肉剁成細泥。雞肉切成米粒大小的丁，海米20克剁碎，倒入盆內(nèi)。加上精鹽、醬油、味精、姜末、花椒面，調(diào)拌后煨一會兒，再加入骨頭湯調(diào)稠，放入韭菜(洗凈、切碎)，拌勻，加香油成餡。
3.把餳好的面團拿出放在案板上，搓成長條，分成每個7克的面劑，在劑上撒撲面，把劑口按扁，搟成中間厚、邊緣稍薄的圓皮，打入餡心，包成月牙形的餃子。
4.將湯勺放在火上，放入骨頭湯，內(nèi)加味精、撒碎的紫菜、香菜、剩余的海米，待湯沸騰時，把煮至八成熟的餃子撈出放入湯勺內(nèi)(煮餃子和做高湯是同時進行的)煮兩分鐘即熟。
按量盛入碗內(nèi)上桌即可食用。
產(chǎn)品特點 湯鮮適口，餡鮮味美。
“
高湯水餃-食品手冊” 的更多相關(guān)文章
冬至吃餃子嘍——《鮮湯羊肉水餃》阿郎君冬至吃餃子嘍——《鮮湯羊肉水餃》冬至吃餃子是老傳統(tǒng)了，老媽告訴小時候的我們：吃餃子可保護耳朵不被凍掉！今天吃的餃子，名符其實叫"水餃"，因為要就著湯吃！有點像東北人常吃的餛燉! 天冷了，羊肉是最好的驅(qū)寒暖胃的好東西，今天就來個羊肉餡的餃子吧！材料A：餃子粉適量 鹽少許 溫水適量 材料B：羊肉適量 蔥一根 姜一塊 五香粉、鹽適量 色拉油一湯勺 香油一小勺 生抽一小勺 做法：
海米冬瓜湯（清火又美容）蘭黛公主海米冬瓜湯（清火又美容）更美妙的是：冬瓜中的膳食纖維含量很高，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。因家人喜湯，所以，就做了這個清淡的海米冬瓜湯。材料：冬瓜一塊 高湯一小盆 海米一大把 調(diào)料：蔥、姜 做法：4、下入冬瓜片翻炒均勻，加入高湯、海米，大火燒開，打去浮末，關(guān)小火慢熬到冬瓜熟了即可（變成透明），加鹽、味精、麻油、香菜末調(diào)味即可。
清香低脂的嫩南瓜雞肉水餃- 唯美似夏花...清香低脂的嫩南瓜雞肉水餃 前陣子博友蘭梅飄香姐姐跟我推薦用南瓜做餡兒包包子，她告訴我選嫩點的南瓜，當(dāng)時我的印象中只有黃色的南瓜，于是就買回來包了包子，但我總覺得味道不太對，黃色的南瓜過甜蒸好以后又過軟，不是我喜歡的。3.將擠去水分的南瓜絲（可在擠去水分后用刀拌幾下，使南瓜絲不那么長，這樣容易包）放入喂好的雞肉餡中拌勻，即成南瓜雞肉餡兒；——南瓜粉條素 2011.06.16 南瓜做餡兒你吃過嗎？
終于學(xué)會了給水餃“打水”_天道酬勤_終于學(xué)會了給水餃“打水”前天，做了個黃瓜肉餡水餃，花費14.8元，包出40個餃子古古同學(xué)提醒我，是不是沒給肉餡“打水”她說她14.8元能包出100多個餃子我就留言給她，問她什么叫“打水”回復(fù)如下。晚上我們?nèi)页缘那嗖怂?，我的包餃子手藝第一次被老公認可了，感覺真開心啊ps：總結(jié)了下，給餃子打水，也就是為了讓餃子里有湯，我想下次直接給餃子“打高湯”不知道好吃不好吃。
海米熗竹筍寒江雪野海米熗竹筍海米熗竹筍： [配料] 竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。[做法] 竹筍洗凈，用刀背拍松，切成4厘米長段，再切成一字條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋干油。鍋內(nèi)留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味后出鍋；再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。
一品羊肉水餃-食品手冊退休工程師一品羊肉水餃-食品手冊。一品羊肉水餃。原料配方 精面粉500克 羊肉350克 白菜200克 香油25克 醬油、味精、精鹽、牛羊骨頭湯適量 花椒面、香菜、姜末少許 制作方法 1.把精面粉用200克溫水加少許鹽、和成溫水面團。把羊肉剁成茸，用醬油、精鹽、姜末、味精、花椒面煨一會。將餡心放入圓皮，包成月牙形餃子。餃子浮出水面時，可點二三次涼水，見餡皮鼓起，再稍煮一會，即可用漏勺撈出盛于盤內(nèi)。
臭豆腐包水餃老山頭臭豆腐包水餃臭豆腐包水餃。餃子內(nèi)餡原就千變?nèi)f化，早已超越「食神」中唐牛所製「無敵海景佛跳墻」的九九八十一種變化。不過，我今天包的水餃保證是您第一次聽說，一定也沒有吃過，臭豆腐包餃子，餃子嫩中帶臭的。主料：水餃皮、白菜、肉餡、臭豆腐。輔料：鹽、味精、雞精。1、將肉、白菜、臭豆腐剁成餡，加入鹽、味精、雞精拌勻；2、包水餃大家都會吧，我就不說了。
紅油水餃一品菜做法1.將面粉放入盆內(nèi)，加入涼水225克拌勻，和成面團，揉勻揉透，揉20分鐘。3.將肉泥放入盆內(nèi)，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒面，混合攪拌成餡。5.將面團搓成條，下60個劑子，搟成皮，然后一手托皮，一手打餡，對折捏緊成半月形餃子。6.將鍋置火上，水開后投入餃子，用手勺沿鍋邊輕輕推攪幾下，煮3～4分鐘，視餃子浮起、面皮起皺即熟，撈出蘸味汁食用。
酸湯水餃abcd大量酸湯水餃簡介。餃子做法，以前說過了，就不重復(fù)了。用餐人數(shù)：1-2人 食材。將餃子下鍋煮3開。香菜，蔥花切好，放入碗中。拿一個碗放雞精，味精，鹽，醬油，醋，辣椒油，香油，蔥花，香菜，蝦皮，十三香，小紅椒。加開水把湯沖開，最后放入餃子即可。
韓式大醬湯老土豆2010菜肴美味58招（一）別當(dāng)干糧基本上當(dāng)湯大滾的時候?qū)⒌按蛉刖筒粫冲伒?，但是蛋卻容易散開而不會有完整的蛋包形狀?？梢韵葴蕚湟粋€大湯匙，趁湯滾燙的時候?qū)追湃?，約10秒后再將蛋打入湯匙中，并轉(zhuǎn)中火，這樣就可以既不粘鍋底又有漂亮的蛋包了。完美的比例是以蛋汁和高湯1：3為宜，即1份蛋中加入3份高湯或水。三、敲蛋 煮熟的蛋先泡入冷水中，并用湯匙將蛋殼敲出裂痕是在鹵的時候讓蛋容易入味，但是不宜敲出太多裂痕，否則蛋殼容易脫落；
酸湯水餃songqz酸湯水餃酸湯水餃酸湯水餃是一種歷史古老的風(fēng)味小吃，具有1000多年的歷史。2做法首先要和面，面要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道。許多賣酸湯水餃的都有招牌，即使只用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字，卻個頭很大，所以看得見。即使沒有招牌，大多把下水餃的開水鍋放在店門口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見，也聞得著。4描述酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯。
【酸湯水餃】酸湯里飄著紅紅的辣椒油，還沒入...小毛頭書屋【酸湯水餃】酸湯里飄著紅紅的辣椒油，還沒入口就聞到濃濃的酸辣味啦?！舅釡湣克釡镲h著紅紅的辣椒油，還沒入口就聞到濃濃的酸辣味啦，開胃！一口餃子一口湯，餃子最好是皮薄肉餡多的，一口吃下去，滿足！西安哪些店有好吃的酸湯水餃呢？歡迎童鞋們一起來補充?、俅毫x樓②+老烏家酸湯水餃③王家酸湯水餃④馬二優(yōu)質(zhì)酸湯水餃//.
白菜豆腐湯施永新白菜豆腐湯白菜豆腐湯 白菜200克、豆腐100克、紫菜25克。味精、鹽、高湯各適量。1.豆腐洗凈，切厚片，入沸水鍋焯一下?lián)瞥?；白菜去老幫，洗凈切段；紫菜用清水稍泡洗，撕成條。2.湯鍋置火上，倒入高湯，大火煮沸后放入豆腐片、白菜段、紫菜條，煮約5分鐘。3.加鹽、味精調(diào)味即可。
豆豉白菜豬肉水餃新竹林豆豉白菜豬肉水餃豆豉白菜豬肉水餃 【蝶兒美食】 白菜有百菜之王的美稱，它營養(yǎng)豐富，它含有的鈣和維生素C甚至比蘋果和梨還要高，大量的粗纖維更是許多蔬菜難以比擬。3、 白菜切成末用少許鹽拌勻腌制5分鐘，用紗布包好擠去白菜中的水分。4、 鍋中燒熱油，放入剁碎的豆豉、蔥末、剁椒、花椒碎炒香，晾涼以后與肉餡、、白菜、和適量的鹽、味精拌勻成餡。
海米韭菜雞蛋水餃蘭黛公主海米韭菜雞蛋水餃。冬至餃子是漢族風(fēng)俗，指冬至節(jié)吃水餃或餛飩的習(xí)俗。今天就想吃頓韭菜餃子，用到的小海米是從乳山買的，每斤25元，雖然個頭小，但是自己吃價格便宜味道又很好。主料：韭菜400克、海米40克、豆腐皮150克、雞蛋3個、面粉600克、水300克。9、 把韭菜放入炒雞蛋的鍋內(nèi)，加入香油拌勻。10、 再放入豆腐皮、擠干的海米。18、 鍋內(nèi)放入足量的水大火燒開，下入餃子，煮制餃子浮起，內(nèi)部充滿氣體即可撈出。
海米韭菜雞蛋水餃奇文共賞齋冬至餃子是漢族風(fēng)俗，指冬至節(jié)吃水餃或餛飩的習(xí)俗。民間還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管?！钡恼f法.
巧媽媽的獨門秘籍：鮮香的菜心燒法花草田園巧媽媽的獨門秘籍：鮮香的菜心燒法綠色蔬菜的菜心口感鮮嫩，令人向往。作法： (1)將小油菜除根去老葉，取12棵菜心洗凈，將菜頭削成橄欖形，再剖十字花刀形，切平上部菜葉尖，放入盆中待用。(3)炒鍋置中火上燒熱，放入菜心，舀入雞清湯，加熟雞油30克，精鹽燒沸，然后移至小火燒至菜梗酥，再移旺火收稠湯汁，撈出菜心，整齊地裝入盆中，鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉，加味精勾成玻璃芡，澆在菜心上，淋入熟雞油30克，放上火腿片即成。
東北醬大骨的做法yuccom東北醬大骨的做法。東北醬大骨 醬大骨是東北菜館的主打菜，也是我的最愛，每次去東北菜館，必點！醬大骨，一定要選擇大塊頭的脊骨或者棒骨，因為可以吃到骨髓！醬大骨做法1 、大骨頭直接讓老板給一剁兩塊。7 、將骨湯舀出晾涼之后，用濾網(wǎng)將其放入保鮮盒內(nèi)，冷凍，即成豬骨高湯。注意事項 1、骨頭最好選擇豬腿骨或者豬脊骨，帶骨髓的那種。3、骨湯要剩下基本沒過大骨，再繼續(xù)醬燜。
滋補功夫湯閑庭信步滋補功夫湯滋補功夫湯簡介:主料：土雞輔料：瘦肉、蔥姜、蟲草花、枸杞、當(dāng)歸、西洋參調(diào)料：鹽、味精、冰糖、黃酒、黃姜粉烹制方法： 1、將雞切成兩半，一半切小塊，一半不切，瘦肉切塊和雞肉一起涼水下鍋，焯熟撈出；2、鍋中加適量水燒熱后放入焯燙過的雞和瘦肉，再放入小蔥、姜、黃酒，煮2個小時吊出高湯；3、將煮過高湯的雞塊和瘦肉，取幾塊放在可以蒸制的小砂鍋里，加枸杞、當(dāng)歸、西洋參、蟲草花、鹽、冰糖、黃酒和適量高湯，上蒸鍋再蒸2個小時即可；
鮮蝦蘇翅羹dionelin為愛做的菜當(dāng)然要精致了，今天做一道【鮮蝦素翅羹】，就是鮮蝦冬瓜羹，只是將冬瓜精制成口感如魚翅的素翅。冬瓜、鮮蝦、高湯、蔥花、生粉、冰水。2、蝦去頭、去殼留尾，放入煮沸的高湯中煮熟，鮮蝦湯就做好了。鍋里沸水燒開（水多一些），放入冬瓜絲煮1-2分鐘撈起，馬上放入冰水中，5分鐘后撈出放入鮮蝦湯里，鮮蝦素翅羹就做好了。
龜蛇湯黃清風(fēng)716龜蛇湯。湯清味美，營養(yǎng)豐富。原料：龜肉500克，眼鏡蛇肉500克，生姜、鹽、雞精、紹酒、高湯、雞油各適量。制作：1、將治凈的龜肉斬塊，蛇肉斬段，生姜拍松備用。2、將龜肉、蛇肉放入開水鍋中焯過，然后用涼水沖洗干凈，再放入炒鍋內(nèi)，加生姜，注入高湯、調(diào)味料，用大火燒開，改小火燉20-30分鐘，待龜肉、蛇肉軟爛出鍋即成。
南瓜湯笑熬漿糊糊南瓜湯。將洋蔥切碎，南瓜去皮小塊備用。將水燒開，放入南瓜塊，煮15分鐘，放入炒好的洋蔥，煮5分鐘。其實做法極其簡單，很適合家庭，湯中加了一些炒熟的洋蔥，味道更有層次，營養(yǎng)更豐富。加入高湯（鮮雞湯、骨湯、牛肉湯等）味道更高級，平時沒有時，可以加點高湯粉，味道也同樣很棒。但南瓜做不好，有時口感會有點澀澀的，尤其做湯時，如何做出順滑的口感呢？
上湯蘆筍在水一方~上湯蘆筍上湯蘆筍 材料。蘆筍400克 咸鴨蛋1個 皮蛋1個 青辣椒1個 紅辣椒1個 大蒜1瓣 高湯1大匙 料酒1小匙 精鹽0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙做法1.將蘆筍切寸段，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈；2.將蘆筍放入沸水中汆燙后待用，把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內(nèi)，加入所有調(diào)料，燒開，淋在蘆筍上即可。
別具一格的鮮美水餃—姜汁海帶水餃廣州娛樂圖書...今天這款水餃非常有特色——使用最天然的食材，調(diào)出最鮮美的味道，這種食材就是“海帶”！味精，大家都知道吧，最早的味精就是一位日本化學(xué)家從海帶中提取的，謂之“味之素”，而日本的家庭主婦們也幾乎人人都會用海帶提取鮮美的日式高湯。那就想像一下用海帶做主料包的水餃，味道會怎么樣呢？海帶性寒——用姜汁來中和它的寒性；姜汁海帶水餃。3、面團和餡料中都放了姜汁，不僅能中和海帶的寒性，而且姜的味道和海帶也很搭。
別具一格的鮮美水餃—姜汁海帶水餃ZL89別具一格的鮮美水餃—姜汁海帶水餃。今天這款水餃非常有特色——使用最天然的食材，調(diào)出最鮮美的味道，這種食材就是“海帶”！味精，大家都知道吧，最早的味精就是一位日本化學(xué)家從海帶中提取的，謂之“味之素”，而日本的家庭主婦們也幾乎人人都會用海帶提取鮮美的日式高湯。海帶喜油——用上好五花肉與之搭配；海帶性寒——用姜汁來中和它的寒性；3、面團和餡料中都放了姜汁，不僅能中和海帶的寒性，而且姜的味道和海帶也很搭。
河蟹藍花湯施永新河蟹藍花湯河蟹藍花湯 河蟹2只、西藍花200克。高湯、鹽、味精各適量。1.將河蟹洗凈，除去腹部軟殼和肺鰓，切成四塊；西藍花洗凈，掰成小朵，用沸水焯一下，過涼，瀝干備用。2.鍋內(nèi)倒入高湯，放入河蟹，大火燒沸后撇去浮沫，放入西藍花煮3分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
頭伏吃餃子 —— 家常版 三鮮水餃特效藥空間頭伏吃餃子 —— 家常版 三鮮水餃頭伏吃餃子 —— 家常版 三鮮水餃。在北方，有句幾乎人人都會說的俗語：“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。早先餃子是難得吃到的美食，伏天里人們燥熱難忍、食欲不振，而餃子正是開胃解饞的美味，所以，人們要在頭伏吃餃子，期望能夠平平安安度過盛夏。放了豬肉、海米、雞蛋、木耳、韭菜。豬肉餡 海米 木耳 韭菜。加入雞蛋、韭菜、海米、及切碎的木耳末攪拌均勻成餡。
