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  大家都喜歡做蔥油餅，有的用發(fā)面做的，有的用燙面做的，有的用平底鍋，有的用餅鐺，有的放油，有的不放，但只要好吃就行。今天Tony也要推薦一種很特別的方法來做發(fā)面金絲烙餅。特別在哪里呢？一是做的方式和平時(shí)大家做的不一樣，第二我用來烙餅的工具不是一般的鍋?zhàn)樱歉邏哄?！很多人一聽肯定覺得這怎么可能！哈哈，是的，就是高壓鍋，而且不放一滴油！怎么最到的呢？好好看今天的博文啊！你知道有的地方的蔥油餅還成功申請(qǐng)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢，看來我們年輕人都有責(zé)任把它們發(fā)揚(yáng)光大啊呵呵！

                              和面

原料：面粉200克  白糖10克  酵母粉3克  水120克

1.容器里放入面粉，白糖和酵母；

2.放入溫水或者冷水慢慢用筷子從中間向外攪拌；

3.攪拌均勻后可以放置幾分鐘再揉面；

4.揉到面團(tuán)光滑就可以；

5.面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大；

                      做油酥面:

1.熱鍋冷油，加入生姜，八角和蔥爆香；

2.在面粉里加點(diǎn)鹽拌勻；

3.倒入熬好的油（蔥，姜，八角就不要了），邊倒邊攪拌直到均勻；

4.讓其冷卻備用。

                      開始制作

1.發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一下排氣后醒15分鐘；

2.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形；

3.抹上一層上面做好的油酥面，四個(gè)邊上不要抹；

4.撒上蔥花；

5.不是卷，是折疊起來，看圖示，最后把口包緊，不能讓蔥花露出來；

6.折疊好的面輕輕地邊甩打邊拉長(zhǎng)；

7.把拉長(zhǎng)的面盤起來，最后的一段記得要放在最下面；

8.用手壓扁后再搟得薄一點(diǎn)；

9.高壓鍋先燒熱后放入面團(tuán)；

10.把高壓鍋蓋子上的出氣閥門拿掉，蓋上鍋蓋，先中小火3分鐘，打開后翻面再3分鐘成金黃色就好了。

這款金絲烙餅獨(dú)特的地方：

1.用油酥面代替抹油。普通烙餅是在搟好的面餅上抹油，也很好吃，但抹油酥面可以讓烙餅的螺旋效果更加明顯，層與層之間會(huì)更加分明，餅的味道也會(huì)有改善；

2.面皮不是卷，是折疊起來。就像折扇子那樣一層一層折疊，寬度要保持均勻，這樣的效果會(huì)比普通的卷被子要好，最后的封口也很重要，要不然等會(huì)搟開的時(shí)候里面的油酥面和蔥會(huì)流出來的；

3.盤面的時(shí)候要邊拉邊盤。普通的烙餅就是直接卷起來，但是如果我們把面拉細(xì)，那樣烙餅的圈數(shù)會(huì)增加，這樣層次感會(huì)更加豐富；

4.用高壓鍋代替平底鍋和電餅鐺。為什么高壓鍋也可以做面餅？因?yàn)楦邏哄伒腻伒缀瘢軣峋鶆?，還真不容易煎湖了，而且做出的烙餅不發(fā)干，口感特別好，但是煎的時(shí)候要記得把鍋蓋上面的安全閥門拿掉哦，否則時(shí)間太久會(huì)糊的啊！

5.今天我用的是發(fā)面。燙面和發(fā)面各有特點(diǎn)，燙面多點(diǎn)松脆，發(fā)面多點(diǎn)香軟，都是不錯(cuò)的選擇。