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裸麥雜糧土司面包(圖及詳細(xì)做法)
裸麥雜糧土司

 




不同角度,不同光線,視覺效果竟然差別這么大!上圖的包更像真實(shí)的本色,而下圖,逆光了,拍出來怎么像個(gè)南瓜或是胡蘿卜土司的賣相!

...



 

裸麥雜糧土司

 

原料:高粉270g,牛奶140g,裸麥預(yù)拌粉35g,鹽5g,細(xì)砂糖10g,蜂蜜10g,即發(fā)干酵母6g,黃油15g,雞蛋1個(gè),水15g

 

做法:1.提前半小時(shí)把35g裸麥預(yù)拌粉倒入15g水中,拌勻,靜置,使粉中的雜糧和果仁泡軟。

      2.雞蛋在面盆中打散,依次加入糖,蜂蜜,鹽;篩入全部高粉,逐次加入牛奶,全部材料拌勻后,加入干酵母,手揉大概10分鐘至面團(tuán)能拉出大片薄膜,到擴(kuò)展階段。期間,視各自所用高粉的吸水程度感覺面團(tuán)的軟硬,調(diào)節(jié)水或奶的量。最好不要一次加入所有液體。

      3.出膜后,加入室溫軟化的黃油(不要加入黃油過早,否則油份會(huì)阻礙筋度的形成,不易出膜),繼續(xù)手揉。可以感覺到,加入黃油后,面團(tuán)變得堅(jiān)韌有彈性,揉至能拉出大片不易斷裂的膜,即面團(tuán)的完全擴(kuò)展階段。

      4.揉好的面團(tuán),放溫暖濕潤(rùn)處加保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大,此時(shí)面團(tuán)高度膨脹。

       5.發(fā)好的面團(tuán)按下揉至光滑,放案板上松弛10分鐘,切割3等份,滾圓,搟開來排氣,并依次卷起,再松弛15分鐘。

       6.再將3份松弛好的小面團(tuán)分別搟卷一次,整形放入模具中,再次放溫暖濕潤(rùn)處蓋保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵,至模具9分滿,(表面刷蛋液或玉米油,我的這個(gè)沒有刷表面)。

       7.190度預(yù)熱烤箱,上下火,中下層放模具,烤45分鐘;停火后,立即脫模,烤架上放涼冷卻后切片。 

 

              

 

 

 

兩片裸麥土司,配上一份現(xiàn)打的黑豆雜糧五谷米漿,或是自己調(diào)制的小麥胚芽E蜂蜜奶漿,就是一頓飽足營(yíng)養(yǎng)的陽(yáng)光早餐了!

 

 

切開來,看下組織:

土司面包講究揉面的手藝,要揉打到出筋;成功的土司,切面一定是組織細(xì)膩,小氣孔分布均勻的,而且,四周的表皮處要充分膨脹,不出現(xiàn)大厚皮。下圖的切面組織不是最完美,大概排氣還有余地。不過,對(duì)于裸麥面包來講,因?yàn)槁沱滎A(yù)拌粉里含有大量的五谷雜糧和果仁兒顆粒,因此成品的組織不會(huì)像沒有其他佐料的純高粉做出來的土司那樣細(xì)膩均勻。




 

雖然加了很多裸麥谷物顆粒,仍然很柔軟,吃到嘴里很有嚼頭;面粉的醇香,伴著雜糧和果仁兒的香甜,嗯...Yummy...

 

裸麥面包,口味的確沒說的!

 



瓜子,花生,芝麻,黑麥,大黃米,燕麥片...多種谷物顆粒均勻地分布在土司包里。
 

 

 

 

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