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裸麥雜糧土司

 

不同角度，不同光線，視覺效果竟然差別這么大！上圖的包更像真實(shí)的本色，而下圖，逆光了，拍出來怎么像個(gè)南瓜或是胡蘿卜土司的賣相！

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裸麥雜糧土司

 

原料：高粉270g，牛奶140g,裸麥預(yù)拌粉35g，鹽5g，細(xì)砂糖10g，蜂蜜10g，即發(fā)干酵母6g，黃油15g，雞蛋1個(gè)，水15g

 

做法：1.提前半小時(shí)把35g裸麥預(yù)拌粉倒入15g水中，拌勻，靜置，使粉中的雜糧和果仁泡軟。

      2.雞蛋在面盆中打散，依次加入糖，蜂蜜，鹽；篩入全部高粉，逐次加入牛奶，全部材料拌勻后，加入干酵母，手揉大概10分鐘至面團(tuán)能拉出大片薄膜，到擴(kuò)展階段。期間，視各自所用高粉的吸水程度感覺面團(tuán)的軟硬，調(diào)節(jié)水或奶的量。最好不要一次加入所有液體。

      3.出膜后，加入室溫軟化的黃油（不要加入黃油過早，否則油份會(huì)阻礙筋度的形成，不易出膜），繼續(xù)手揉。可以感覺到，加入黃油后，面團(tuán)變得堅(jiān)韌有彈性，揉至能拉出大片不易斷裂的膜，即面團(tuán)的完全擴(kuò)展階段。

      4.揉好的面團(tuán)，放溫暖濕潤(rùn)處加保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大，此時(shí)面團(tuán)高度膨脹。

       5.發(fā)好的面團(tuán)按下揉至光滑，放案板上松弛10分鐘，切割3等份，滾圓，搟開來排氣，并依次卷起，再松弛15分鐘。

       6.再將3份松弛好的小面團(tuán)分別搟卷一次，整形放入模具中，再次放溫暖濕潤(rùn)處蓋保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵，至模具9分滿，（表面刷蛋液或玉米油，我的這個(gè)沒有刷表面）。

       7.190度預(yù)熱烤箱，上下火，中下層放模具，烤45分鐘；停火后，立即脫模，烤架上放涼冷卻后切片。 

 

              

 

 

 

兩片裸麥土司，配上一份現(xiàn)打的黑豆雜糧五谷米漿，或是自己調(diào)制的小麥胚芽E蜂蜜奶漿，就是一頓飽足營(yíng)養(yǎng)的陽(yáng)光早餐了！

 

 

切開來，看下組織：

土司面包講究揉面的手藝，要揉打到出筋；成功的土司，切面一定是組織細(xì)膩，小氣孔分布均勻的，而且，四周的表皮處要充分膨脹，不出現(xiàn)大厚皮。下圖的切面組織不是最完美，大概排氣還有余地。不過，對(duì)于裸麥面包來講，因?yàn)槁沱滎A(yù)拌粉里含有大量的五谷雜糧和果仁兒顆粒，因此成品的組織不會(huì)像沒有其他佐料的純高粉做出來的土司那樣細(xì)膩均勻。

 

雖然加了很多裸麥谷物顆粒，仍然很柔軟，吃到嘴里很有嚼頭；面粉的醇香，伴著雜糧和果仁兒的香甜，嗯...Yummy...

 

裸麥面包，口味的確沒說的！

 

瓜子，花生，芝麻，黑麥，大黃米，燕麥片...多種谷物顆粒均勻地分布在土司包里。
 

 

 

 

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