原料：
豬蹄600克、香蔥2根、姜小半塊
調(diào)料：冰糖50克、紅豆腐乳3塊、料酒、老抽、鹽、雞精各少許。
做法：
1、豬蹄切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出除去浮沫；水中放少許的料酒、蔥和姜片。
2、鍋內(nèi)熱油，小火，放入冰糖，炒出糖色；注意一定要小火，可以適時(shí)翻炒。
3、放入豬蹄，大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上；
4、將豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開(kāi)；
5、將腐乳去掉雜質(zhì)倒入鍋中，翻炒均勻；可以借助漏勺，實(shí)在不愿意操作這個(gè)步驟的，就省略吧，影響不大。
6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太重），翻炒均勻；
7、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄表面，放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開(kāi)后，改小火慢燉60分鐘左右；
8、加入少量的鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。
