解決蔬菜、水果農(nóng)藥殘留的辦法，一是監(jiān)管，二是清除。
使用任何農(nóng)藥均有可能造成殘留，但殘留量有大有小，很少的殘留量對(duì)人體健康不構(gòu)成危害。國(guó)際食品法典和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家也允許在蔬菜水果中有農(nóng)藥殘留，并通過制定最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（mrl）和規(guī)定每日允許攝入量（adi）來預(yù)防其危害。
世界衛(wèi)生組織（who）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（fao）對(duì)農(nóng)藥殘留限量的定義為：按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范（gap），直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的最大濃度。
我國(guó)在1997年頒布的《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》明確規(guī)定：禁止在蔬菜、水果、茶葉、中草藥上使用劇毒、高毒農(nóng)藥，尤其是高殘毒、內(nèi)吸性的劇毒農(nóng)藥，如甲拌磷（代號(hào)3911）、內(nèi)吸磷（代號(hào)10 59）、對(duì)硫磷（代號(hào)1605）以及甲胺磷等。但由于管理上的漏洞、藥源控制不嚴(yán)和農(nóng)民自身素質(zhì)等問題，菜農(nóng)違反農(nóng)藥使用規(guī)定，濫用高毒和劇毒農(nóng)藥或違反安全間隔期規(guī)定，在接近收獲期使用農(nóng)藥的情況屢屢發(fā)生，因而上市蔬菜水果經(jīng)常出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
人們憑肉眼是沒法知道農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)的，因此，居民要學(xué)習(xí)一點(diǎn)清除農(nóng)藥殘毒的知識(shí)。一般而言，農(nóng)藥往往是噴灑在蔬菜的表面。因此，只要不是內(nèi)吸性農(nóng)藥，都可用以下方法清除：
洗
對(duì)花類蔬菜，如金針菜、韭菜花等，可先放在水中漂洗，然后在鹽水中泡洗一下，即可清除殘附的農(nóng)藥。
泡
對(duì)葉類蔬菜，如菠菜、小白菜、油菜等，可先用水沖洗掉表面污物，再用清水浸泡10分鐘以上。也可在清水中加入少量洗潔精等果蔬清洗劑，以增加農(nóng)藥的溶出，浸泡后再用清水洗凈。多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以，用堿水浸泡也是去除蔬菜表面殘留農(nóng)藥的有效方法。具體方法是：在500毫升清水中加入食用堿5～10 克配制成堿水（加水可按比例加堿），再將經(jīng)初步?jīng)_洗過的蔬菜放入堿水中，浸泡5～10分鐘后，用清水沖洗干凈。
焯
氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會(huì)加快。先用清水將芹菜、圓白菜、青椒、豆角等表面污物洗凈，再放入沸水中焯2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗一兩遍，這樣可以清除90％以上的殘留農(nóng)藥。
削
對(duì)莖類蔬菜，如胡蘿卜、冬瓜以及瓜果，最好是削掉外皮，只食用肉質(zhì)部分，再用水漂洗一次，這樣可以基本清除殘毒，既安全又可口。
儲(chǔ)存
隨著時(shí)間的推移，農(nóng)藥在空氣中能緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以，對(duì)一些易于保管的蔬菜，可以通過一定時(shí)間的存放，來減少農(nóng)藥殘留量。這種方法適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般應(yīng)存放10天以上。
日曬
對(duì)耐曬的蔬菜，如大白菜、辣椒等，可利用陽光照射，使部分殘留農(nóng)藥分解破壞。暴曬一天，農(nóng)藥殘留量即可下降一半。
