芝士蛋糕的做法（圖解）
芝士糊面糊: 奶油芝士125克. 黃油30克. 牛奶40克. 蛋黃2個. 低粉15克. 玉米粉10克. 蛋白面糊: 蛋白3個. 糖50克. 塔塔粉1.5克
1.奶油奶酪小火隔水軟化.
2.軟化的奶油奶酪加牛奶泡一會.攪拌均勻.
3.加入隔水融化的黃油.徹底攪勻.
4.分2次加入2個蛋黃,前一個打勻后才可加下一個.
1.把上4中的面糊,依序加入過篩的面粉,玉米粉.攪勻.
2.芝士糊就完成了.
3.蛋白打泡后加入塔塔粉,多次加入糖打發(fā).
4.放入烤箱烤了.呵!著就是傳說中的"水浴蒸法"啦! 175--170度烤50分鐘. 下面放了倒了熱水的烤盤.照片里看不見! 這樣做的目的是讓烤箱里有水蒸氣.防止蛋糕表面破裂.
注解:
1烤后不要立即脫模.不然容易搞壞.要放入冰箱4~5小時, 相對結實一點在脫模.
2.切的時候要先把刀燙一下,擦干在切.
3.烤后不要馬上吃哦!放人冰箱冰個4~5個小時.口感更佳!
巧克力慕斯蛋糕
（一）可可戚風：材料：
雞蛋5個（蛋白蛋黃分開）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他無味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、檸檬汁1小勺。
做法：
1、蛋黃、油、水一起用低速打至粗泡、篩入低粉可可粉和20g糖，切拌均勻；
2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和檸檬汁，打至硬性發(fā)泡；
3、3分1蛋白加入蛋黃糊中，然后再倒回蛋白中切拌均勻；倒入烤模，輕震兩下；
4、烤箱預熱165度，150度烤45-50分鐘；
5、蛋糕涼后脫模，周圍適當裁剪，片成2片約1cm厚的蛋糕坯。
（二）慕斯餡：材料：
魚膠粉10g 牛奶100g 糖30g 鮮奶油250ml 黑巧克力100g 檸檬汁1小勺。
做法：
1、魚膠粉入冷牛奶后適當攪拌，加檸檬汁（去魚膠粉的腥味兒），隔熱水攪拌均勻，至無明顯顆粒；
2、鮮奶油打至6-7成發(fā)，即稠糊可流動狀；黑巧克力隔熱水融化；
3、快速將魚膠牛奶加入打發(fā)好的鮮奶油中,邊倒邊快速攪拌；再倒入融化的巧克力拌勻，成慕斯餡；
4、蛋糕模（慕斯圈中）放一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，再加一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，簡單裝飾就OK了。
冰涼柔滑的慕斯 帶著濃郁的巧克力香~
蛋糕體是雙層可可戚風片，軟綿的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很贊~
切開看蛋糕和慕斯的分層哦~
無油無水傳統(tǒng)小蛋糕
配方也極其簡單：雞蛋：低粉：細砂糖=2:1:1
材料：雞蛋2個（132克）、細砂糖66克、低粉88克、白芝麻少許
制作：
1、 先把雞蛋和細砂糖放入潔凈無油污水的打蛋盆中。
2、 用打蛋器中速攪打至濕性發(fā)泡，蛋糊看起來略微發(fā)白，體積是原來蛋液體積的4-5倍。
3、 這時蛋糊看起來有一點點紋路。
4、 用面粉篩篩入低粉。
5、 再用橡皮刮刀把面粉拌勻，至無顆粒的光滑的面糊。
6、 蛋糕糊倒入紙杯中至8分滿。
7、 撒入少許白芝麻。
8、 把裝了蛋糕糊的紙杯放入已預熱的烤箱160度上下火烤10分鐘即可。
關鍵：
1、 打發(fā)蛋液用中速即可，這樣打出的泡沫比較穩(wěn)定。
2、 可以用常溫的雞蛋，也可以用直接從冰箱取出的雞蛋，不必加熱到40度也一樣能容易打發(fā)。
3、 面粉拌勻即可，攪拌過度會出筋，影響口感。
巧克力小蛋糕的做法
材料】（小紙杯8個）
黃油60克 糖粉70克（原方85克） 鹽1/8小匙 雞蛋50克 牛奶80ml 低粉85克 可可粉2大匙 小蘇打1/4小匙 泡打粉1/2小匙
【做法】
1. 黃油軟化，用打蛋器稍微打發(fā)至表面光滑，略微發(fā)白，體積稍有變大； 2. 篩入入糖粉拌勻； 3. 倒入鹽，再分三次加入蛋液，拌勻（每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合后再加下一次）。倒入牛奶（先不用攪拌）； 4. 篩入混合均勻的低粉、可可粉、泡打粉和小蘇打，； 5. 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒。 6. 面糊倒入紙杯至1/2-2/3滿。180，25分鐘（小紙杯。溫度和時間視紙杯大小而變化）。
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內(nèi)容，請
點擊舉報。
