即然打譜要清蒸，那么前期去腥工作務必要做好了，殺好的帶魚清洗干凈黑膜、魚腸之類，然后用大量的蔥、姜、料酒、鹽等腌制入味，然后直接上鍋蒸，蒸好之后淋上少許的蒸魚豉油與燒熱的油即可。
好吧，偶承認偶是個不折不扣的外貌黨！，這個花刀劃的還夠細致么?如果嫌麻煩您大可不必這樣一刀一刀劃下去，直接劃上兩刀也可以，這樣做的目的是為了讓魚更入味，蒸的時候也更易熟。
帶魚與盤子之間，墊上了蔥與姜，蒸的時候利于蒸氣流通，只需短短的幾分鐘魚就全熟了，完全不用擔心底部夾生哦。
蒸好的帶魚只需淋上少少的蒸魚鼓油，以及燒得燙燙的油淋上去，當然油可淋可不淋，但是建議還是淋一下吧，有些人就是愛極了這種淋了熱油的魚呢，比如某丫偶
清蒸帶魚
食 材：
新鮮帶魚1條
蒸魚豉油
料酒
蔥段
姜絲
鹽
做 法：
1、新鮮的帶魚剪去背刺，清洗干凈后橫劃幾刀，用鹽、料酒、蔥段與姜絲抓均腌制30分鐘以上
2、盤子內鋪上蔥姜墊底，上面碼上帶魚，蒸鍋內注入水燒開，放入魚大火蒸8-10分鐘，關火后倒出盤子內的湯汁，淋上少許蒸魚豉油
3、另起炒鍋放油燒熱，將熱油淋在蒸好的帶魚上即可。
Tips:
**帶魚可以請店家殺好，剪去魚背上的小鱗剌，仔細清洗干凈內臟，如果處理不干凈會有腥味，尤其肚子內的黑膜一定要洗干凈。提前腌制好的魚塊蒸好之后淋上蒸魚豉油和熱油即可，蒸制的時間跟請根據魚的大小一量來增減。
