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春節(jié)難免大魚大肉，這“大肉”還有一層意思就是“豬肉”，老話說的好“百菜獨有白菜好，諸肉唯有豬肉香”，因為豬肉中的脂肪、膠原蛋白、氨基酸含量都比較高，沒有特殊的味道，所以吃起來感覺很香又解饞。
小編今天分享6道豬肉做的“硬菜”
每一道都能獨擋一面
成為餐桌上的主角
春節(jié)待客少不了，一定要學(xué)！
豬肉是最普遍的食材，如何處理豬肉更容易、更上手，還是需要掌握一點小竅門的！
1、豬肉切法小技巧：
斜切豬肉：刀口與肉的紋理成45度夾角，相對于肉的纖維紋理來說是斜切。這樣切出的豬肉既不松散，又保證了肉的口感。
2、解凍竅門：
找一個盆，裝滿涼水，凍肉丟進(jìn)去15分鐘左右，肉的表面就會變軟，這個時候容易下刀，尤其是切片很容易。
3、洗豬肉竅門：
把豬肉放在淘米水3分鐘，臟東西就會出來，再用涼水一沖，干干凈凈！
4、燉豬肉竅門：
燉豬肉的時候（例如排骨），大火肉容易咬不爛，結(jié)果苦苦盯著小火慢燉，至少60分鐘起口感才好！放幾個干的山楂干，不僅縮短了燉肉的時長，而且燉出來的肉更加酥爛。
1、紅燒肉
食材：帶皮五花肉、蔥、姜、白糖、黃酒、生抽、老抽、山楂汁
- 具體步驟 -
1、五花肉切方形塊大塊，蔥切段，姜切片備用。
2、把五花肉放入鍋內(nèi)焯水，皮朝上放置，冷水放入，水開后大概兩三分鐘后撈出瀝干水分。
3、鍋內(nèi)放油加入兩大勺白糖，炒至金紅色，再放入焯過水的五花肉塊、蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、鹽、山楂汁，關(guān)小火燒半小時至豬肉熟后，大火收汁濃稠即可出鍋。
2、梅菜扣肉
食材：梅菜、五花肉、南瓜、紫米、香米、蘆筍、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精
- 具體步驟 -
1 、五花肉洗凈，加入蔥、姜、料酒，放入鍋中煮20分鐘，然后用兩個盤子將五花肉壓扁，擠出水分、油脂備用。
2、梅菜下鍋煸出水分撈出，鍋中加入油、蔥、姜煸香后，再將梅菜放入煸炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、水熬制，再加入白糖、鹽、味精，燜制入味。
3、五花肉切薄片，南瓜切條用鹽殺出水分后蘸淀粉，用五花肉卷住南瓜放于碗底，將炒好的梅菜鋪在南瓜卷上，上鍋蒸30分鐘。
4、將菊瓜放入泡好的紫米、香米和南瓜卷，同時上鍋蒸20分鐘。
5、將蒸好的南瓜卷放入鍋中收汁，碼入盤中，再放入菊瓜中即可。
3、粉蒸排骨
食材：排骨、蔥、姜、五香米粉、甜面醬、黃酒、紅腐乳、醬油、香油
- 具體步驟 -
1、將肥瘦相間的五花肉清洗干凈后，瀝干水分，切成半指厚的肉片。
2、切好的五花肉放入碗中，加入3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、2勺料酒、半勺五香粉、白糖，蓋上保鮮膜，腌制20分鐘。
3、半碗大米和半碗小米放入無油的平底鍋內(nèi)炒制，炒出米香焦黃，將炒熟的米放入舂里面，舂上幾十下，不需要舂的太細(xì)膩，有點顆粒最好。將紅薯去皮后，切成大小一致的滾刀塊備用。
4、腌制好的五花肉，一塊塊的在碎米粒的碗中翻滾一下。
5、找一個金屬碗，這樣導(dǎo)熱快，受熱均勻。將紅薯鋪在碗底，五花肉一塊塊整齊擺放在碗中，將米粉肉放入高壓鍋內(nèi)，蒸30分鐘即可。
4、腐乳小燒肉
食材：五花肉、紅腐乳、杏鮑菇、糖、料酒、米醋、大料、蔥姜
- 具體步驟 -
1、五花肉肉皮打花刀切大片、杏鮑菇切片待用。
2、紅腐乳帶汁拌勻。
3、鍋中倒入少許油、糖，炒糖色，起小泡后下入五花肉煸炒，再放入料酒、米醋、大料、蔥姜片、杏鮑菇，最后加入紅腐乳、熱水、糖，小火燒制20分鐘左右，出鍋前撒少許鹽、香蔥即可。
5、魚香肉絲
食材：豬里脊肉、春筍、黑木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、紅泡椒
- 具體步驟 -
1、將里脊肉切成大小均勻地細(xì)絲，切好后放入清水中沖洗浸泡。
2、里脊肉絲撈出控干水分，加入半勺鹽，二勺生抽，一勺料酒，一個雞蛋清，半勺胡椒粉朝一個方向攪動兩分鐘，再加入一勺干淀粉攪拌均勻。
3、泡發(fā)的黑木耳切成細(xì)絲，春筍切成絲，姜蒜切碎、紅泡椒切碎、小蔥切段備用。
4、鍋內(nèi)燒水，加一勺鹽，將黑木耳和春筍絲放入滾水中，焯水30秒撈出瀝水備用。
5、放較多的油，燒至5成熱，將肉絲放入鍋內(nèi)快速滑散，變色后瀝油撈出備用。
6、鍋內(nèi)加底油燒至6成熱，加入姜、蒜、紅泡椒炒出香味。大火將肉絲倒入快速翻炒20秒入味。
7、加入焯過水的春筍絲和黑木耳翻炒10秒，加魚香汁大火翻炒出香味，加入小蔥段翻炒均勻后即可出鍋。
6、香菇肉片
食材：鮮香菇、五花肉、大蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、醬油、料酒，糖、鹽、干淀粉
- 具體步驟 -
1、五花肉放入鍋中，加入幾片姜，三勺料酒，煮15分鐘至八成熟撈出。
2、把香菇清洗干凈以后，切成片，五花肉切成薄片，蔥姜蒜都切成片備用。料汁：1勺蠔油，1勺生抽，1勺醬油，一點點糖提鮮，適量的鹽調(diào)味。
3、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜蒜爆香。切好的五花肉倒入鍋中，中火翻炒3分鐘，肉片出油變的彎曲，倒出多余的油分。
4、把香菇片倒入，翻炒3分鐘，把調(diào)好的料汁慢慢的倒入鍋中，翻炒幾下后，蓋上鍋蓋燜上1分鐘，加入兩勺水淀粉勾芡，大火翻炒幾下后即可出鍋。
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