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小雪到，冬始俏。
天氣逐漸嚴(yán)寒，此時(shí)最宜溫一壺小酒，和三五好友圍爐夜話。
一杯微醺，抵御寒冷入侵。
怎樣的酒，才配上的這“初冬的安寧”呢？
她是市面上罕見(jiàn)的高端混釀黃酒——經(jīng)由國(guó)家級(jí)釀酒大師將多個(gè)優(yōu)秀年份的黃酒、進(jìn)行特定比例的調(diào)配，使其兼具平衡與復(fù)雜，個(gè)性與美感。
雪見(jiàn)于2020年低調(diào)推出，產(chǎn)量有限，宜早備貨。
酒液呈現(xiàn)透明的天然琥珀色，又如一注湯色清亮的紅茶湯。這是酒液在壇中陳年自然褐變產(chǎn)生的明亮色澤，絕非添加焦糖色的黃酒可比擬。
細(xì)細(xì)嗅聞，能明顯感覺(jué)到酒中白杏仁和箬竹葉的清香；呡一口，頓時(shí)能感受到蜂蜜、糯米的濃郁香氣。甘甜，辛辣、咸鮮，三種味道完美交融，互不搶?xiě)颉?br>
如果細(xì)細(xì)咂摸，或許還能發(fā)現(xiàn)一絲不易察覺(jué)的微苦，凸顯酒體的豐富層次，猶如一處高明的注腳。
酒已入喉，口中仍留有濃郁的奶油話梅香氣，余味良久。令人驚訝這竟然是每升含糖量只有15~40克的半干型黃酒（又名“花雕”）。
中國(guó)文人，自古講究美酒配美器——選用青瓷梅瓶為盛具，小口細(xì)頸，豐肩瘦底，比例極勻稱，優(yōu)雅雋秀。
喝完酒的空瓶子，隨意插上一花一葉，便是室內(nèi)的清歡雅趣。
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塔牌雪見(jiàn)，大師親制
罕見(jiàn)高端混釀手工紹興黃酒
原價(jià)448元/瓶
藝旅特惠價(jià)268元/瓶
釀造雪見(jiàn)的酒廠，正是紹興三大酒廠之一的“塔牌酒廠”。它也是三大酒廠中，唯一仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝釀造黃酒的企業(yè)。如今，塔牌依然是中國(guó)黃酒出口量最大的企業(yè)，所產(chǎn)紹興酒，在國(guó)際上依然是價(jià)格與品質(zhì)的標(biāo)桿。酒廠擁有多位釀酒大師坐鎮(zhèn)指導(dǎo)生產(chǎn)。首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目紹興黃酒釀制技藝代表性傳承人——王阿牛（圖左1），釀酒大師潘興祥（圖右1）等，已是如雷貫耳。酒廠所聘請(qǐng)的國(guó)家一級(jí)黃酒釀酒師數(shù)量，也在紹興地區(qū)排名第一。中國(guó)黃酒釀造大師、塔牌首席釀酒師潘興祥師傅，更是難得全程參與塔牌雪見(jiàn)的釀造與勾調(diào)。作為”中國(guó)黃酒泰斗“王阿牛的關(guān)門(mén)弟子，他嚴(yán)格遵循老祖宗的教誨——“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然而可以為良”，堅(jiān)持手工制作，絕不馬虎。 點(diǎn)擊圖片，即可購(gòu)買(mǎi)△紹興人釀酒，嚴(yán)格遵循順應(yīng)天時(shí)：夏做酒藥、秋制麥曲、立冬開(kāi)釀、春分封壇。酒藥，是夏夜采摘的野生辣蓼草，曬干磨粉，混合米糠自然發(fā)酵，得到長(zhǎng)滿菌絲，富含有機(jī)物的小球。正是這些奇妙的菌種，為酒帶去甘甜鮮爽的豐富滋味。麥曲，是桂花飄香時(shí)節(jié)制作的“桂花曲”最好。它幫助糯米里的淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，進(jìn)而發(fā)酵成酒精，又被稱為“酒之骨”。紹興的釀酒師傅在長(zhǎng)期實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，冬至前后釀造的紹興酒味道最為醇美，被稱為“冬釀”。2000年，紹興酒成為中國(guó)第一個(gè)受到保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，釀酒所用之水，必須是鑒湖源頭活水。冬季的鑒湖水溶氧量高，水質(zhì)穩(wěn)定清澈，水溫低，含雜菌少，最宜釀酒。只選用太湖當(dāng)年產(chǎn)的精白糯米，高淀粉含量，低脂肪，賦予好黃酒甘美醇厚的酒體。在塔牌酒廠，為了保證優(yōu)質(zhì)原料穩(wěn)定出產(chǎn)，每年都會(huì)斥資百萬(wàn)，用于糯米原料基地的建設(shè)與管理，從播種到收割，實(shí)行全程控制。釀酒所用的陶壇，產(chǎn)自歷史悠久的制壇名鎮(zhèn)——諸暨。這些陶壇會(huì)被反復(fù)使用，是長(zhǎng)期被酒液浸潤(rùn)的陳壇。釀酒師傅相信，采用荷葉與箬竹葉封壇，可以為酒帶去一絲高雅清香。這也是釀造紹興黃酒沿襲已久的傳統(tǒng)。制作一瓶好黃酒，需要經(jīng)歷浸米、蒸飯、落罐發(fā)酵等三十六道純手工制作工序，沒(méi)有絲毫馬虎。其中，“開(kāi)耙”更是重頭戲。上好的糯米浸泡之后蒸熟、淋水、拌進(jìn)麥曲，被倒入大缸里進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵溫度上升過(guò)快時(shí)，需要釀酒師傅及時(shí)攪拌冷卻，這環(huán)節(jié)俗稱“開(kāi)耙”。其作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度，補(bǔ)充新鮮空氣，以利于微生物繁殖生長(zhǎng)。開(kāi)耙技術(shù)的好壞，直接關(guān)系到成品酒的品質(zhì)高低，它是整個(gè)釀酒工藝中最難控制的關(guān)鍵性技術(shù)，通常由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅親自把關(guān)。他們被稱為“酒頭腦”，在酒廠中地位很高。每年春分前，師傅們需將露天發(fā)酵了一整個(gè)冬天的黃酒，榨酒入壇，手工泥封，移至山中的藏酒酒庫(kù)中，靜待歲月變化。黃酒的勾調(diào)如調(diào)香，想要獲得一出杰作，對(duì)原料和調(diào)配工匠的要求，都極為嚴(yán)苛。塔牌雪見(jiàn)所選用的3個(gè)年份的原漿黃酒（2007，2011和2012），均為傳統(tǒng)手工冬釀，不添加焦糖色，保留其本真滋味。它們風(fēng)格各異，各自代表了釀造當(dāng)年，獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)土。2007年釀酒之際，紹興下了一場(chǎng)罕見(jiàn)的大雪，白雪厚厚堆積在酒廠露天發(fā)酵的酒壇子上，甚至壓垮了部分酒壇，這使得當(dāng)年所釀下的手工冬釀，風(fēng)格細(xì)膩柔美，帶著精致的白花與柑橘香氣。而隨后釀造的2011與2012，又因?yàn)獒勗毂藭r(shí)的天氣差異，呈現(xiàn)出或熱烈甘甜，或辛香顯著的特點(diǎn)，十分有趣。這三款個(gè)性迥異卻又品質(zhì)卓越的單一年份無(wú)焦糖色添加手工冬釀，在潘興祥大師和一眾杰出釀酒師傅手中，調(diào)和演繹成了這瓶獨(dú)一無(wú)二的塔牌雪見(jiàn)。
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