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到彼岸（素魚）
（一）：原料，
1，素魚皮粉的配比：面筋粉40克，白面100克，無沙紫菜100克，薄荷粉15克，放在一起拌勻，既是魚皮粉。
2，素魚肉的配比：干腐竹500克，面筋粉290克。
（二）：制作
1，把腐竹掰成4-5厘米長的段，用冷水洗干凈，用鹽水泡軟后在洗兩次撈出控干。
2，鍋水燒開后放入控干的腐竹，開鍋后改小火煮一會，一邊煮一邊用手勺翻動。腐竹變軟后用笊籬撈出控干放盒里，晾涼后是1900克，然后用4-6根筷子邊攪拌一邊慢慢撒290克面筋粉，拌完后既是素魚肉的料。
3，魚模子用水洗干凈，模子里放一張保鮮膜，然后把拌好的素魚肉料放在上面，按平后在撒上一層魚皮粉，然后再蓋上一層保鮮膜扣在蒸屜上，在把魚身上邊的保鮮膜拿下來，撒上魚皮粉，之后在把保鮮膜蓋在魚上面，蓋好。
4，鍋水燒開后放屜蒸30分鐘即熟。
5，晾一會把保鮮膜拿下來。再晾涼即可。
（三）：食用方法：
1，素魚涼后過油。
2，鍋底放油，花椒面，放炸好的素魚，放水超過魚，然后放鹽，味精，醬油，辣椒油，燉好即可食用。
熏鴨
（一）原料：1，松仁200克，面筋粉450克，鹽25克，味精5克。2，干腐竹500克。
（二）制作：
1，先把松仁用鹽水洗凈晾干與450克面筋粉拌在一起搟成粉，然后放鹽，味精拌好備用。
2，把腐竹掰成小段用冷水洗凈在用鹽水泡軟然后在洗兩次撈出控干。
3，鍋水燒開后放入腐竹，一邊煮，一邊用手勺翻動，腐竹變軟后笊籬撈出控干放入盆里，涼后是2000克。
4，把（二）制作1料慢慢撒在腐竹里拌勻備用。
5，鴨模子用水洗凈，模子里放一張保鮮膜，再把（二）制作4料放在里面按平后再蓋上一張保鮮膜扣在蒸屜
6，鍋水燒開后放在屜蒸30分鐘即熟。
7，晾涼后拿下保鮮膜。
（三）熏制方法：
1，鴨晾涼后用油炸成淺黃色備用。
2，鍋底放一勺白糖，一小勺紅糖，再把鴨放在鐵簾上中火熏10分鐘即可。等幾分鐘后取出。
（四）食用方法：
1，切開即食。
2，番茄鴨：把熏鴨切成片原樣擺在盤子里。番茄汁熬好澆在鴨上面即可食用。
（一）原料：1，面筋粉500克，椰蓉100克，鹽10克，味精5克。
2，水680克（50度）。
（二）制作：
1，把（一）原料都放入盆子里面拌勻，再把水680克一次性倒入，用4根筷子攪拌，用手在揉一會既是素羊肉料。
2，用新剪子剪成塊后用油炸成金黃色既是素羊肉。
（三）食用方法：把素羊肉切成片，炒尖椒非常好吃。
蘿卜制素肉：
材料：白蘿卜、發(fā)面、面粉、米粉、豆粉、植物油適量。
做法：蘿卜去皮，對開切兩半，下鍋煮熟，撈起濾干水分；把米粉、面粉加少許鹽拌勻，涂遍蘿卜身上，放入油鍋中炸黃撈起。又蘿卜的一面涂上豆粉，汗巾上發(fā)面約一分厚，再下鍋炸成黃色（作為肉皮），即成素“豬肉”。
用途：用作回鍋肉和壇子肉。
茄子制素肉
材料：茄子、米粉、豆粉、磪、鹽、植物油各適量。
做法：用茄子的上半截，切成長方塊；將米粉、豆粉、面粉、鹽混合調勻、拌和在茄子上，放在油鍋中炸成黃色即成。
用途：可做回鍋肉、雜燴、肉片。
豆筋制素肉絲
材料：豆腐皮、花生油、鹽、豆粉各適量。
做法：將豆腐皮用水發(fā)脹，撕成薄片，切成細絲，用水煮一下去其異味，加少許鹽和豆粉拌勻，即成“肉絲”。
面筋、鮮藕制素排骨法
材料：生面筋、鮮蓮藕、植物油、豆粉、鹽各適量。
做法：先將鮮蓮藕洗凈，切成四方形，再縱切一字形小和。用豆粉調成糊狀，涂蓮藕上，再用面筋包裹，放入油鍋中炸黃，即成“排骨”。
素火腿制法
材料：豆腐皮五兩，生抽、白糖、味精、五香粉、紹酒、姜茸、冬菇湯、麻油各適量。
做法：1、將鍋置火爐上燒熱，下除麻油外的全部調料煮滾。
2、把撕碎之豆腐衣（一張撕約五、六塊）入1湯內拌勻，將鍋離火，待湯稍冷，用手搓揉豆腐皮，待湯汁幾乎全被吸干時，淋下麻油拌和。
3、用干凈漂白粗布將2之豆腐皮緊包成圓柱形，外用細麻繩捆扎，上籠用旺火蒸約二小時，取出候 冷。
4、將3外之繩布去除，豆腐皮縱剖開，切約一分厚片，整齊地排入碟內即成。
蘿卜制素肘子
材料：白蘿卜、發(fā)面、鹽、胡椒粉、味精、植物油各適量。
做法：將蘿卜煮熟去皮，切成三至四分厚的大塊。將發(fā)面攤開約一分厚鋪于碟內，放上蘿卜塊釀成圓形，用豆粉汁涂上蘿卜縫隙，使周圍粘牢。下鍋先炸有發(fā)面的一面，炸至黃色時，取出即成肘子形。
用途：可制紅燒或椒鹽肘子。
面筋制素肉丁法
材料：熟面盤、植物油、鹽、豆粉各適量。
做法：將面筋切成薄片，下鍋煮一下，撈起擠干水分，加豆粉和鹽拌勻，即成肉丁備用。
素雞制法
材料：豆腐皮、鹽、醬油、味精、五香粉各適量。
做法：將鹽、生抽、味精、五香粉拌成調味汁。用三張豆腐皮放入調味汁中浸一下，隨即卷成圓形卷筒狀，外用一張豆腐皮作包皮包好，然后用白布包裹，用細麻繩扎成螺旋形，下鍋煮熟，取出候冷去布即成。
面筋的制法
材料：面粉適量。
做法：1、面粉加適量清水，揉成象水餃面的干濕程度，約放十五分鐘后，置于缽中，再加清水緩緩揉洗，水濁了又換清水，直至洗凈粉質，達到水清為止，即成生面筋。
素鮮魚制法
材料：薯仔、豆粉、豆腐皮、牙菜茸、胡椒粉、味精、姜米、筍絲、鹽各適量。
做法：1、薯仔者熟去皮搗成泥，混合除豆腐皮外的全部，用竹筷攪拌成茸。
2、將豆腐皮用濕布抹凈鋪平，放上攪好的材料，卷成魚形。在魚身的一面剪成鱗甲狀；用小冬菇嵌眼眶，紅色菜類作眼珠；魚尾剪成大字形，上籠蒸熟即成素魚。
（注：亦可用豆腐代替薯仔作材料，但必須先將豆腐用布擠干水分，用豆腐做的魚切忌用醋。）
素魷魚制法
材料：藕粉、金針菜、胡椒粉、味精、鹽各適量。
做法：先將金針菜去硬蒂，鋪于碟的一端，成梭子形；用水發(fā)濕，放上紅色素，下鹽、胡魚群粉、味精調勻成魷魚色，下鍋攪煮熟成糊狀，盛于碟內，再用金針菜擺在同一端作魷魚須，冷后即成魷魚
素牛蹄筋的做法
材料：魔芋粉：200克 溫水：2800克 堿：68克
做法：用溫水把堿化開，用手不停地攪動堿水，
然后把魔芋粉慢慢地倒入堿水中，
攪到攪不動為止，合為一體醒。
醒好后搓手指粗長條用開水煮好撈出，
放入冷水中，從中間用手擠開成型。
之后用冷水多洗幾遍再食用，冷食，熱食都可。
素魚的制做:
（1）海帶泡水，用海帶水和素肉（1斤）放在一起攪成泥 。
（2）面筋粉50克，馬鈴薯淀粉（3個土豆榨汁 泥），乳清蛋白18克，油80克，鹽15克，味精6.5克.醬油,糖23克,山珍精(蘑菇精)16克.全部放在一起攪勻.
(3)分割每個150克,放在海苔(抹一點淀粉)上邊,四邊放平,壓實.兩面都抹一點淀粉.能做8條素魚.
(4)用油炸成金黃色(兩面炸). 切成6段.
(5)勾欠交汁(放一點油,醬油,冰糖7-8粒,醋,老抽醬油,,一點水,把冰糖溶化,放一點鹽,放淀粉水勾欠.酸甜味)
(6)裝盤,上面撒一點炒熟的白芝麻.做裝飾.
素鰻魚的制作
(1) 海苔皮剪2半放平,放肉餡(同上）,再放一點金針菇,卷起壓緊,把邊粘好(用高筋粉加水和成湖)把素鰻魚都抹上干淀粉,包上保鮮膜蒸15分鐘.
(2) 底盤放生菜葉,鰻魚切段,涼盤.
(3) 油炸鰻魚:鰻魚切段,淀粉 水 白芝麻(化成湖).把鰻魚段掛糊.用小火炸.
(4) 鍋放油,干紅椒,炸好的鰻魚段炒,花生,香油,.再放一點香菜.
素帶魚
主要原料：腐竹鹽味精白胡椒粉五香粉白糖醋醬油。
做法 1 先將腐竹用熱水泡好大約時間4小時，把泡好的腐竹切成3寸長的小段。
2 用一個大碗，放點面粉加水，五香粉，白胡椒粉，鹽瀉成稀面糊。
3 將切好的腐竹小段滾上面糊用油炸成金黃色撈出。
4 坐鍋放油，油熱后放入大料，蔥，姜，醬油，醋，白糖到人適量的氺，再把炸好腐竹段到人鍋中，小火燉至5------10分鐘左右。即完成。
素單骨排制作
1. 將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；
2. 冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片；
3. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；
4. 先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內，待用；
5. 將面粉與適量的清水攪勻，揉成面團；
6. 將面團餳約2小時后放入清水盆內，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復洗至面筋無粉漿可出時取出，即成生面筋；
7. 用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長6厘米、寬3厘米的生面筋片；
8. 取炒過的熟面筋面條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊；即可做配菜原料。
素排骨
1. 鮮藕洗凈，瀝干水分，然后切長3厘米的段，再改刀切成像豬排骨形狀的條；
2. 取1條藕條包裹在水面筋中，兩頭稍露出一點藕條，成為“排骨坯”，逐藕條均依此裹好；
3. 用濕淀粉、面粉加鹽、水適量調面糊，將逐個裹好的“排骨坯”放入面糊內滾勻；
4. 炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，把逐個裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分鐘左右，撈起瀝去油；
肥腸
1. 面筋抻拍成一分厚的片，改刀切成一寸寬的長條；
2. 在搟面杖表面涂油，將面筋纏繞在杖上，放置約五分鐘后，入沸水鍋內煮；
3. 待水再沸后，改成小火繼續(xù)煮五分鐘，撈出放入涼水中，輕輕取下面筋，即成“肥腸”；注：可以用筷子代替搟面杖，比較容易取下面筋。
素小排骨
1.先將鮮筍削皮切約5厘米長的20根粗條；把面筋分成20個劑子，每個劑子均纏在20根筍條上，放沸水鍋中浸透撈出，再經(jīng)冷泡至冷卻；
2.火上置鍋，加植物油，待熱把做好的排骨料坯抹上紅米汁上色，下鍋中炸至色紅撈出，待用。
面筋
材料：小麥蛋白粉（面筋粉） 水
做法：
烤麩
材料：面筋粉 酵母 水
做法：
注：制做面筋不要加油，否則不能成團?？杉幽⒐椒邸⒉说茸龀赏枳勇?。面筋先切塊再用油炸后，可做補湯，也可紅燒。
魔芋
材料：魔芋粉 面堿 水
做法：將
素魚
材料：鮮豆皮 干豆皮 金針菇 烤紫菜
做法：餡：先將鮮豆皮和金針菇（用水焯過）切碎，一少半鮮豆皮用油炸一下（不要太老），一多半豆皮用水煮一下。然后將兩樣豆皮和金針菇合在一起拌勻，加姜沫、胡椒粉1匙、五香粉半匙、蘑菇粉1匙、糖1大匙、鹽半匙、面粉滿2大匙、淀粉1匙、美極3匙、香油2匙拌勻。（如果拌時覺得粘度不夠，可再加淀粉。）
泡好的干豆皮鋪開，將面糊涂在上面，紫菜斜角放在豆皮上，然后將餡盛在紫菜上面壓緊、包實?？捎妹婧磕ǜ鹘牵蛊湔澈谩Ｗ詈笥帽ｕr膜裹在外面，入鍋蒸20分鐘。
素鰻魚：材料及制做方法同素魚
素火腿
材料：鮮豆皮（或腐竹或干豆腐）
做法：將腐竹泡軟切碎，鍋內加香油2大匙、豆油5大匙、胡椒粉、五香粉1茶匙、糖1大匙、鹽1茶匙、桂皮粉半匙、醬油1匙半加水炒香后，將腐竹放入鍋內小火慢燉至汁干或腐竹爛為止。然后用豆包布包好、擠干（形狀隨意），用繩子綁緊，上鍋蒸1小時。切片即可食用。
素魚翅
玉蘭片洗凈，片成較薄的疊刀片（片間距離1厘米），再切成細絲狀即為魚翅。
材料：主料：油皮1000克 輔料：黃豆粉50克,
調料：鹽10克,食用色素3克,胡椒粉10克,辣椒粉25克,味精10克,白砂糖8克,香油25克,椒鹽5克
做法：
1. 將豆油皮用溫水洗軟，將鹽、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜湯調成味汁；
2. 將豆皮鋪平在白凈布上，鋪一層抹一層調味汁，隔3層涂一次食用色素，疊數(shù)層后，將其卷緊成圓棒形，用紗布包緊，竹片夾好，用繩捆緊；
3. 上籠用旺火蒸1小時，出籠晾涼，剝去包布，切片裝碟，淋香油，撒上椒鹽、辣椒粉即可。
香辣素牛肉
1. 先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；
2. 冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用；
6. 另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；
7. 再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
魯菜素丸子制作方法
主料：面粉、豆腐。輔料：香菜、胡蘿卜。調料：鹽、食用油。
制作步驟：
1、將豆腐抓碎備用。
2、胡蘿卜擦成絲備用。
3、香菜切1厘米長的段備用。
4、取干凈的海碗一只，倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲。
5、加鹽調味，將所有的材料攪拌均勻。
6、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。
7、鍋中做油，6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成。
ps：
1、面粉要一點一點的加入，以免一次加多影響成品的口感。
2、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調味后都會出水，所以加入面粉后就不要再加水了。
3、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜，會讓營養(yǎng)更加豐富。
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素羊肉串（功德林）文字說明：
材料：猴頭菇。
制作：1.泡出白嫩猴頭菇：猴頭菇用溫水泡一晚上，用重物壓上，讓猴頭菇全部泡在水里，第二天把臟水倒掉，再加溫水，同時加入適量料酒和糖，放人蒸鍋蒸兩個小時。
2.撈出猴頭菇，切三厘米長，一厘米寬的小條，用毛巾吸干水分。
3.用調料腌制猴頭菇：四兩猴頭菇的配料：（小勺：調料用的勺）依次放入：胡椒粉一勺、鹽一勺半、料酒三勺、白糖兩勺、味精一勺半、孜然粉六勺、辣椒粉隨意。放好調料后，用手抓勻，腌半個小時。
4.用牙簽串好，沾上芝麻，放人油鍋炸2～3分鐘即可。
魚圓
原料：淀粉200 克，椰奶250 克，精鹽10克，味情3 克
做法：淀粉加水調開，炒鍋上火，加清水250 克、精鹽5 克、味精 1.5克，倒人椰奶，燒開鍋后將淀粉倒入鍋內，邊倒邊用手勺攪拌勻，至汁成稠糊狀起鍋倒入大湯碗內，用筷子順時針抽打上勁。稍涼取盆一個加冷水，然后將淀粉糊擠成丸子放入冷水中，將糊全部做完即為“魚圓”。
素螃蟹
原料：水發(fā)冬菇20個，豆腐干50克，鮮蘑15克，冬筍15克， 干淀粉15克，鹽2
克，味精1克，花生油25克。
做法：1.將冬菇去蒂洗凈，取12個剪成直徑為2 厘米大小的圓形，另取冬菇6 個同鮮蘑及冬筍一起剁碎。炒鍋上火，加花生油25克燒熱，放入剁碎的冬菇、冬筍及鮮蘑，加鹽1克、味精0.5克沙入味，倒入碗內做餡心。
2.將剪好的12個冬菇，加清水少許，加鹽1克、味精0.5克，上籠屜蒸透入味后，撈出冬菇備用，將豆腐干片成薄片，剪成同冬菇一樣大小的圓片12 個。
3.取豆腐干片1個，上面撒上干淀粉，然后放上餡心1份，將蒸好的香菇內面撒上干淀粉少許，蓋在餡心上面，如法做完12個。
4.將余下的冬菇剪成“蟹腿”插入每個“螃蟹”上，取大盤1個，將“螃蟹”整齊的碼入盤內，上籠屜蒸10分鐘取出即成“素螃蟹”。
素蝦仁
原料：大荸薺500克，豆粉 100克，花生油750克，精鹽、味精少許。
做法：1.將大荸薺削皮洗凈切成2片，用小刀削成蝦仁狀，瀝干水分，加精鹽殺一下水分，摻入味精、干豆粉拌勻。
2.炒鍋上火，注油，七成熱時將蝦仁下鍋，炸至玉白色時，出鍋去余油即可。
素雞絲
原料：水面筋250 克，精鹽1克，味精0.5克，白胡椒粉0.5克，干淀粉15克?；ㄉ?span lang="EN-US">1000克
做法：1.將水面筋切成細絲，然后加入精鹽1克、味精0.5克、白胡椒粉0.5克、干淀粉攪拌均勻，即為雞絲。
2.鍋上火，放花生油，燒至六成熱時，下入雞絲，滑油拐出，瀝凈油既可。
小銀魚 （五人份）
材料：金針菇150g 鹽1/2小匙 地瓜粉、胡椒粉少許
做法：將金針菇加料腌漬入味後，上地瓜粉入油鍋內炸至金黃、焦脆，即可出油鍋瀝油，裝盤。
