生食的回潮
人類自從掌握生火以后，早已由生食轉(zhuǎn)為熟食，但是唯有水果類及部分蔬菜至今始終保持生食，原因何在？這要從人類的進(jìn)化說起。
人類基因的99%和黑猩猩相同，但是人類自身不會合成維生素C，黑猩猩（及猴子）則能自身合成維生素C。人類何時及為什么喪失了合成維C的能力？至今仍然是個謎。當(dāng)智人（Homo apiens）還生活在森林里的時候，是以采集為生，生命所需的維C 完全可以通過采食野生果實植物類獲得充分的來源。但是一帶進(jìn)入農(nóng)業(yè)、工業(yè)社會，這種不會合成維C 的缺點(diǎn)便暴露出來，因為農(nóng)業(yè)不論以谷食為主或以肉食為主，經(jīng)過烹飪，熟食中的維C大多被破壞，維C的需求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，自身又不會合成，只有生食水果和部分蔬菜才能緩和這個矛盾，這可能是人類始終保持生食水果和部分蔬菜的根本原因。至于人工生產(chǎn)的維C，并不能取代天然的維C，因為生食維C 的營養(yǎng)是全面性的，不是單獨(dú)的維C問題。
現(xiàn)代人渡過萬余年的熟食生活以后，到上世紀(jì)下半頁又出現(xiàn)提倡生食的新潮，稱之為生食療法，生食的回潮，并非一時的心血來潮，有其客觀的原因，值得我們深思。
可作生食的植物，除四季各種水果及其現(xiàn)榨水果汁外，還有蘿卜、番茄、黃瓜、絲瓜、乳瓜、花生、萵筍、芫荽、芹菜、番薯、菱角、蓮藕、荸薺、嫩板栗、青蔥、大蒜、燈籠辣椒、生姜、香菜等，在國外則有小麥苗葉、大麥苗葉和各種芽菜等。
生食療法的優(yōu)點(diǎn)是：植物所含的葉綠素、黃堿素、植物激素、酶類等營養(yǎng)物，能提高人體肝臟解毒、幫助消化、促進(jìn)代謝，它們不會因加熱而遭分解，特別是維C具有美容健身、止血、抗癌的功能。又，生食植物沒有外加的食鹽、食糖、香精、糖精、增色劑、防腐劑等物質(zhì)，不會擾亂人體的生理機(jī)能，也沒有熟食加工熏烤過程中產(chǎn)生的苯并芘等致癌物。
首創(chuàng)“生食養(yǎng)生法”的是美國的安·威格莫爾（Ann Wigmore）(1909～1994) ，她出生于東歐立陶宛，16歲時遷居美國與父母同住。她早年體弱多病，先后患關(guān)節(jié)炎、結(jié)腸炎、子宮瘤、氣喘等疾病，始終未能根治，這使她想起了幼年在家鄉(xiāng)時她的外婆經(jīng)常利用小麥苗的汁液及一些野生植物汁液，治好了外孫女和其他上門求醫(yī)者的疾病，因而激發(fā)了她對蔬果藥草等植物治療疾病的希望。于是她開始種植、研究各種蔬菜、芽菜、苗葉及藥草的生食保健和治療的效果，她先讓自己的寵物試食，接著自己試食，結(jié)果欣喜地發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過長期的生食新鮮植物汁液，自己的健康逐漸改善，最后完全恢復(fù)了旺盛的活力。
她也用同樣的方法，幫助別的病人生食新鮮的蘋果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁，收到了良好的效果。為了幫助更多的病人，1963年她在波士頓創(chuàng)建了一所慈善醫(yī)療機(jī)構(gòu)“希波克拉底中心”。采用全面的生食療法，其中，小麥苗和各種芽菜（苜蓿芽、向日葵芽、蘿卜芽、豌豆芽、蕎麥芽等）是最重要的“藥物”即食物。希波克拉底是2000多年前的希臘醫(yī)生，有一句名言“你的食物就是你最好的藥物”。這同中醫(yī)的“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”不謀而合。1982年3月在日內(nèi)瓦舉行的世界醫(yī)學(xué)大會講壇上，威格莫爾博士介紹了她數(shù)十年如一日堅持生食治愈自身疾病和幫助他人治病的經(jīng)歷和體會，為此榮獲諾貝爾獎金基金會的嘉獎。雖然她不是醫(yī)師，但無疑是杰出的保健師。（注：小麥苗葉和大麥苗葉的英名為wheat grass 及 barly grass，國內(nèi)介紹的文章多直譯小麥草和大麥草，令人不知所指。）
1993年威格莫爾不幸死于意外的火災(zāi)，留下有關(guān)生食養(yǎng)生的著作多種。受她的影響從事生食研究的著名學(xué)者不下幾十名。芬蘭等國也有生食研究推廣機(jī)構(gòu)。
美國的查倫（J Challen）研究舊石器時期人類的膳食同現(xiàn)今作對比，指出工業(yè)革命以來人類營養(yǎng)食譜的急變，脫離了遺傳基因表達(dá)的需求，帶來一系列矛盾，人類的壽命大大延長了，體質(zhì)卻下降了，導(dǎo)致人類獨(dú)有的心血管、心臟疾病和癌癥等。特別是人體合成維生素C 能力的喪失和鈉鉀比例的失調(diào)，尤其嚴(yán)重。因而他對深加工食品和快餐食品強(qiáng)烈不滿，說美國已變成巨大無比的“人類飼養(yǎng)試驗場”?？肆诸D總統(tǒng)因長期愛吃快餐食品，中年即得了嚴(yán)重的心臟病，最近不得不接受心臟搭橋的手術(shù)，成為典型的“飼養(yǎng)試驗”成員，當(dāng)然不止克林頓一人如此。威格莫爾則是早于查倫注意到這個問題，并身體力行地從生食入手，進(jìn)行恢復(fù)合理飲食的試驗。兩位是從不同的視角，理性地、遠(yuǎn)離商業(yè)賺錢抄作，檢討人類膳食面臨的問題。
需要指出的是，生食療法有保健、防病、治病的功能是肯定的，但近年來介紹國外有關(guān)生食療法的報道，往往言過其實，特別宣傳生食可以治愈癌癥，似乎癌癥只需生食就可根治，顯得太簡單化了。
目前的醫(yī)院治病，不論中西醫(yī)，分科都很細(xì)，如內(nèi)科、外科、婦科、小兒科、神經(jīng)科等，沒有生食保健的部門相配合；營養(yǎng)學(xué)的研究則著重營養(yǎng)成分的分析，也不涉及生食的療效；飲食文化的研究則只著眼于烹飪技術(shù)如何多樣化創(chuàng)新，菜肴如何色香味俱全，原料如何出奇制勝等等。生食療法處于上述系統(tǒng)的視野之外。因此，在邁入21世紀(jì)的今天，正是人們應(yīng)該冷靜、科學(xué)、理智地回顧和總結(jié)從“茹毛飲血”以來，膳食結(jié)構(gòu)所帶來的變化，有那些是值得肯定，那些值得反省，特別是對生食的利弊，除了生食水果生菜類應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)提倡以外，對傳統(tǒng)的生食和新開發(fā)的生食，需要成立專業(yè)的機(jī)構(gòu)，吸取國內(nèi)外的經(jīng)驗成果，進(jìn)行深入的研究和科學(xué)的推廣，消除現(xiàn)代化深加工食品和快餐食品的隱患及其對健康的危害性，正是時候了。
生食風(fēng)勁吹
人類的祖先曾過著以生食野果、野菜為主，野獸、野禽、生魚活蝦為輔的原始人生活。約50萬年前，原始人發(fā)明了“鉆木取火”，才逐漸從生食過渡到熟食。不過，時至今日，生食習(xí)俗并沒有從地球上完全消失。據(jù)調(diào)查，非洲的采獵部落，澳大利亞西部人沙漠的游牧土著人，東南亞加里曼丹島原始森林里的伊班人、馬來人，棉蘭老島原始森林葉，的塔沙達(dá)人，美國西部山區(qū)的印第安人，南美洲亞馬遜原始森林里的波圖魯人，迄今仍過著生存活剝、茹毛飲血或食用半生半熟食物的生活。
眾所周知，食物燒熟后吃，味香美，且能陳腥氣、殺菌毒。但近幾年來，從歐美各國興起的回歸自然的生食浪潮，開始席卷全球，成為現(xiàn)代人生活中—道悅目的風(fēng)景線。
適當(dāng)生食植物性食物益處多
據(jù)中外飲食科學(xué)專家研究，現(xiàn)代人在日常膳食中，適當(dāng)搭配—些蔬菜、瓜果類食物作生食，有以下幾點(diǎn)益處：
1.天然或人工栽培的梢物性食物中的營養(yǎng)素不會因遇熱而遭分解、破壞，尤其有健身美容、止血抗癌作用的維生索c。
2.植物性食物中有保健抗癌作用的物質(zhì)不因遇熱而減少。如有抗癌功能的葉綠素、黃堿素，有提高肝臟解毒功能的植物激素，以及能助消化、促代謝的酶等。
3.保護(hù)人體免疫功能?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，人體血液的“衛(wèi)隊”白細(xì)胞的數(shù)量，常于食用熟食后出現(xiàn)暫時性增多，處于如臨大敵的戒備狀態(tài)，不利機(jī)體的休養(yǎng)生息、養(yǎng)精蓄銳。長期、單純地吃熟食品，還會降低免疫系統(tǒng)的殺菌、抗癌功能。生食則無此弊端。
4.生食沒有人為投入的食鹽、糖，香精、糖精、增色劑、防腐劑等物質(zhì)，也沒有油炸、熏烤過程帶來的苯并芘等致癌物，因而沒有熟食加工時可能帶給人體的潛在危害。
5.可供生食的蔬菜、瓜、果，其清熱解毒、涼血凈血、祛暑利尿等藥用價值遠(yuǎn)比食物燒熟后強(qiáng)，更適合夏令人們食用或作為“上火”患者之食療佳品。
可供生食的食物
除一年四季各種水果可供生食和現(xiàn)榨果汁生飲外，還有蘿卜、番茄、黃瓜、絲瓜、乳瓜、梨瓜、甘薯、花生、菱角、蓮藕、荸薺、嫩栗、萵筍、芫荽、芹菜、通心菜、萵苣、青蔥、大蒜頭、燈籠辣椒、生姜、香菜、蓮花白菜心、茶叫—等，也宜生吃、榨汁生飲或作涼拌菜生食。
生食療法創(chuàng)奇跡
適當(dāng)搭配生食或純粹生食，對癥治療，稱為生食療法。生食療法在國外已有100多年歷史。早先，擾太籍格爾森博士發(fā)明了—種治癌生食法，他以蘋果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鮮果蔬汁治療—些癌癥患者，收到意想不到的良好效果。1962年，美國50歲的安妮·威格莫爾患了癌癥，絕望中她回歸原始人生食蔬果之生活方式，日日如此，堅持不懈。20年后，她容光煥發(fā)、步履輕盈地登上了在日內(nèi)瓦舉行的世界醫(yī)學(xué)大會講壇，介紹生食治癌在她身上創(chuàng)造奇跡的經(jīng)歷和體會。后來，她出任美國波士頓“活的食物計劃”醫(yī)學(xué)研究所所長，以其獨(dú)樹一幟的生食療法，使數(shù)千名來自各國的心臟病、糖尿病和癌癥病人獲得康復(fù)。為此，她榮獲諾貝爾獎金基金會的嘉獎。據(jù)報道，目前美國約有10余萬名癌癥病人采用生食療法，許多人因此而贏得了生機(jī)。
生食也要講科學(xué)
現(xiàn)代人搭配—些植物性食物供生食，以求獲得營養(yǎng)、抗癌和美容健身的功效，務(wù)必講究衛(wèi)生和科學(xué)，絕不能像無知的原始。人那樣茹毛飲血、生存活剝地胡亂生吃。生食食物應(yīng)注意：①選擇宜供生食的無污染的鮮嫩蔬菜、瓜、果，洗凈，再用冷開水沖淋后生吃；②刀子、砧板、榨汁機(jī)等使用前應(yīng)洗凈消毒；③生食宜從量少、次數(shù)少開始，逐步增多，讓胃腸有個適應(yīng)過程，必要時可加點(diǎn)米醋、大蒜頭、姜絲或辣椒等佐料；④不宜吃生魚、生蝦、醉蟹等動物性食物，以免惹病損身；⑤患有中氣虛寒、胃病、腸炎等癥者，須慎吃或暫停生食。
生吃蔬菜好處多
一種“生吃”的時尚在餐桌上漸漸流行。生吃，可以原汁原味地保留食品的營養(yǎng)，尤其是食品的維生素免遭破壞。
營養(yǎng)研究人員認(rèn)為，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少維生素的損失。比如黃瓜，維生素a在皮中含量高，有些人為了干凈，不吃皮，實際上是把大部分維生素a扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃葉子，但是葉子里含有鈣、鐵、鉀、維生素a、維生素c較多，人們應(yīng)與葉一起吃；柿子椒應(yīng)生吃為好，因為它含有豐富的維生素c，據(jù)測試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素c，含維生素a達(dá)40多個國際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對維生素c的需求。
蔬菜不僅營養(yǎng)豐富，其中不少還有藥用和保健價值。有多種營養(yǎng)素和天冬堿、蛋白氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，是祛瘀生津之品。
蘿卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，因具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，故民間素有“秋冬蘿卜賽人參”之說。中醫(yī)臨床實踐讓明，蘿卜具有清熱解毒，健胃消食等功效。胡蘿卜有根莖含有豐富的胡蘿卜素、揮發(fā)油，能健胃助消化，常吃能防治因維生素a缺乏引起的疾病。胡蘿卜生吃還可以防治小兒夜盲、眼疳。
大白菜含有蛋白質(zhì)，維生素a、b、c、d、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。白菜的藥用價值也不少，能促進(jìn)腸蠕動，通便，解酒消食，寬胸除煩，利水下氣。大白菜洗凈絞汁兌白糖服，能治消化性潰瘍出血。
生食引領(lǐng)飲食潮流？
生食運(yùn)動正變成主流飲食習(xí)慣，大有從美國向全球擴(kuò)展之勢?？墒?，生食真的對健康有好處？近日，美國的《新聞周刊》對此進(jìn)行了客觀分析。
有些食物需要煮熟吃
生食目前逐漸成為美國主流飲食方式，這在一定程度上是因為人們對肥胖癥日益關(guān)注。新澤西州家庭醫(yī)生約耳·福哈曼認(rèn)為，完全食用生食物太局限了。他說：“我向人們講解大量食用生食物的價值，但我沒有讓人們完全食用生食物，烹制食物不是有害的。這正是多數(shù)美國人目前食用的食物，但如果只吃熱加工過的食物就有害了。”
約耳·福哈曼認(rèn)為，雖然通常人們從沒有加熱或是深加工的食物中可以攝取更多的營養(yǎng)，但有時候人們從已經(jīng)烹制的食物中可獲得更多的營養(yǎng)，抗氧化劑番茄紅素的最佳來源是烹制的西紅柿食品，大量研究顯示，抗氧化劑番茄紅素能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險性。同樣，當(dāng)胡蘿卜被烹制后，人體吸收胡蘿卜素的能力會增強(qiáng)。胡蘿卜素是一種能預(yù)防癌癥的抗氧化劑。
生食不意味著不沾熟食
醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家們同時也擔(dān)心，長期限制性地選擇食物可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。有研究報告顯示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨質(zhì)會很低。這通常是如骨質(zhì)疏松癥等疾病的早期指示器。醫(yī)生警告孕婦、小孩，尤其是免疫力不強(qiáng)的人不要只吃生食。
生食支持者認(rèn)為，烹制食物的過程（溫度至少在118℃以上）會損壞或降低許多食物中的消化酶。但營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，人體內(nèi)擁有自然產(chǎn)生的消化酶。甚至生食者也承認(rèn)，一直堅持吃生食食物可能十分困難。
拒絕熟食完全沒有必要
戴維·沃爾夫是《美容飲食》和《陽光食物成功體系》的作者，他在11年前就不再食用任何烹制或加工過的食物。沃爾夫簡要地列舉了改食生食物后他所注意到的一些變化，他說：“肌膚光滑了，頭腦清醒了，消化功能也得到改善。”
盡管如此，多數(shù)支持者選擇生食主要是出于對有益健康的方面考慮，而不是被其味道所吸引。甚至連沃爾夫這樣的生食純粹主義者也表示，多數(shù)人在享受生食物所帶來的益處的同時，也可食用一些烹制菜肴。他說：“即使包含70%～80%生食的飲食就能給人帶來許多益處。人們千萬不要走極端，沒有必要一點(diǎn)兒都不吃烹制食物。”
生食與健康的10大要素
在我們現(xiàn)存的無論是醫(yī)藥品還是保健品，能夠同時滿足健康10大要素的產(chǎn)品幾乎是不存在的。但生食是個例外，它有著同時滿足這10大要素的驚人效果。
⑴快食：生食是營養(yǎng)均衡度很高的食品，生食中含有豐富的燃燒的營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等），無論攝取多少，都能完全燃燒，能量代謝得以活潑地進(jìn)行，由此產(chǎn)生的熱量與力量在人體中顯現(xiàn)活力，有治愈疾病的效果。
⑵快眠：生食有舒緩精神壓力、調(diào)順自律神經(jīng)的效果。人如果能充分的睡眠，就能消除體內(nèi)垃圾，使人體各器官充分休息，恢復(fù)體力，為第二天的生活與工作做好充分的準(zhǔn)備。
⑶快便：生食的吸附力極強(qiáng)，含有大量的活性化的纖維素。人如果排便的速度很慢或很難，腐敗在腸內(nèi)的很強(qiáng)的毒性物質(zhì)就會通過血液在我們體內(nèi)循環(huán)，攻擊人體的各個器官與細(xì)胞，誘發(fā)各種現(xiàn)代病。生食中酵素、纖維素含量豐富，能預(yù)防便秘，清除宿便，吸附重金屬等有毒物質(zhì)并排除體外。
⑷能量代謝：我們說的能量代謝，是指細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物的燃燒。生食能提供充足量的燃燒營養(yǎng)素，并使之完全燃燒。杜絕肥胖，降低過剩的膽固醇，有效地預(yù)防和治療成人病，使人體產(chǎn)生熱能和力量，減少寒癥，手腳發(fā)涼，疲勞等等。
⑸肥胖：肥胖是百病之源。生食促進(jìn)能量代謝，減少肥胖。特別是活性化的纖維素吸附脂肪，從根本上改善、解決肥胖?！ 、恃貉h(huán)：生食凈血、造血，清除膽固醇，清掃血管內(nèi)部。生食中含有鐵及其它礦物質(zhì)和維生素，增強(qiáng)造血功能，補(bǔ)充不足的血液，提高血管的彈力，預(yù)防中風(fēng)等疾病。
⑺自然治愈力：現(xiàn)代社會，由于抗生素的濫用和公害，現(xiàn)代人的免疫力已大大降低。生食中含有的各種鮮活的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，都能增強(qiáng)人體的免疫力，激活人體的免疫細(xì)胞，加強(qiáng)細(xì)胞的能量，使之發(fā)揮更大的作用。
⑻自律神經(jīng)：生食使大腦血流活躍，增加氧的供應(yīng)量，增進(jìn)腦細(xì)胞的代謝機(jī)能，增強(qiáng)血管運(yùn)動，活化腎臟機(jī)能，提高肝功能，促進(jìn)能量代謝。
⑼肝臟功能：生食是完全燃燒、不留垃圾的食品。生食中纖維素豐富，吸附腸內(nèi)毒素，促進(jìn)排泄功能，減少便秘，抑制宿便，為肝臟提供各種優(yōu)質(zhì)的酵素，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，剔除對肝有害的要素，使肝功能更活性化，增強(qiáng)肝的功能。
（10） 抗氧化：食品添加劑、煙、酒、肥胖、精神壓力、血液循環(huán)不暢、放射線、電子波、咖啡等等，都有可能誘發(fā)活性氧。生食中含有sod 成分，它能抑制活性氧，預(yù)防老化和疾病。
