21世紀(jì)的素食
關(guān)鍵字：素食 素食者 素食主義 素食文化 健康 肉 營(yíng)養(yǎng) ，來源：綜合,發(fā)布日期：09-09-17
正在悄然傳播的素食文化
據(jù)一項(xiàng)調(diào)查(云南日?qǐng)?bào)2007.8)數(shù)據(jù)顯示：食素的人群，法國(guó)是1.1%，德國(guó)為1.45%，荷蘭為4.9%，意大利為3.4%。德國(guó)的素食點(diǎn)遍布大街小巷，其中一家素食店有2500家連鎖店，生意興隆。美國(guó)有1600萬人選擇了終身食素。在我國(guó)臺(tái)灣，素食人群達(dá)200萬，而大大小小的素食餐廳多達(dá)4000多家。眾多的人加入到素食群中，悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個(gè)全球時(shí)尚的標(biāo)簽。素食已成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。素食與環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現(xiàn)代意識(shí)。而新素食主義者并非單純摒棄葷腥，而是以含有豐富營(yíng)養(yǎng)和微量元素的素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚甚至少量的雞肉等。這種新素食主義在現(xiàn)實(shí)生活中更具可行性，而且那種天然純凈、優(yōu)雅健康的色彩，與東方人溫和的天性似乎更吻合，因此受到越來越多的人追捧，并成為飲食與營(yíng)養(yǎng)、健康與時(shí)尚并重的飲食群。
素食更有利于身體健康
素食對(duì)身體健康的好處是明顯的，現(xiàn)在我們身邊就很容易找到素食者，他們會(huì)利用自身的經(jīng)歷和感受告訴你，素食是健康的飲食方式：
一、益壽延年 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者長(zhǎng)命。墨西哥中部的印第安人是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨;佛教的高僧也因素食而享高壽。
二、身體輕盈 素食者較肉食者體重輕，這是因?yàn)槿忸惐戎参锏鞍缀懈嗟闹荆?，肉食者若是攝取過多的蛋白質(zhì)，則其中過量的蛋白質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪。
三、降低膽固醇 素食者血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。二次大戰(zhàn)期間，北歐人被迫食素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全國(guó)人民心臟病罹患率大為降低。以后他們改食肉類，心臟病罹患率又提高了。
四、減少患癌癥 研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。前述印地安人及其他素食的部落，尚有許多人根本不知道癌癥為何物。
五、減少病菌感染 素食減少病毒、寄生蟲感染機(jī)會(huì)，如病菌、條蟲其他好幾種寄生蟲的感染，都是經(jīng)由受感染的肉類而寄生到人體上的。
六、減少腎臟負(fù)擔(dān) 各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液進(jìn)入腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動(dòng)物血液時(shí)，更加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。
七、植物性蛋白易于儲(chǔ)藏 植物性蛋白質(zhì)通常比動(dòng)物性蛋白質(zhì)更易于儲(chǔ)存。五谷和干燥的豆類，一旦混合使用，乃是極佳的蛋白質(zhì)來源，只要稍加注意，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存?zhèn)溆茫瑯O為方便。
加強(qiáng)素食產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)低碳經(jīng)濟(jì)
素食對(duì)于環(huán)保、對(duì)于身體健康的好處已經(jīng)得到大眾的認(rèn)可!21世紀(jì)將更注重素食健康飲食，在此形勢(shì)下，推動(dòng)素食餐飲行業(yè)的發(fā)展，就是促進(jìn)社會(huì)的低碳經(jīng)濟(jì)。這是中國(guó)素食協(xié)會(huì)的【21世紀(jì)飲食主流】幾個(gè)措施
一、研究素食文化。展開對(duì)我國(guó)素食的發(fā)展史、工藝技術(shù)、風(fēng)味流派與特點(diǎn)，以及素食的營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生諸方面的研究。
二、培養(yǎng)素食人材。葷食做多了、做久了，素食的工藝技術(shù)大都生疏了。特別是近20年內(nèi)從業(yè)的烹調(diào)師，已經(jīng)很少知道素食為何物，如何吊素湯已一問三不知。應(yīng)當(dāng)組織素食工藝技術(shù)的交流、溫習(xí)活動(dòng)。對(duì)年輕的烹調(diào)師，通過培訓(xùn)來使他們掌握起制作素食的工藝技術(shù)。正如大畫家徐悲鴻先生所說：能將青菜蘿卜做得好吃才是好廚師。
三、增加素食供應(yīng)。近20年來，中國(guó)素食餐飲日趨減少，現(xiàn)存者已呈難以為繼的狀態(tài)。目前，素食已現(xiàn)升溫跡象，需要預(yù)為之計(jì)，逐漸增加素菜、素點(diǎn)、素筵、素快餐、素半成品的供應(yīng)點(diǎn)，飯店、酒家也應(yīng)適當(dāng)增加素食比例，既適應(yīng)逐步增長(zhǎng)的需要，也有引導(dǎo)消費(fèi)的意義。
四、開拓素食原料。中國(guó)的素食原料十分豐富。天然原料外，還有許多加工性的原料(如豆腐制品、粉絲、粉皮、豆芽、面筋、魔芋豆腐等等)，但是，開發(fā)的前景仍很廣泛。近年來，新食用菌在一些地方受歡迎(如灰樹花等)，海藻是又一大部類，已開發(fā)的品種還很少。至于野菜類，品種數(shù)量同樣非常多，有待去認(rèn)識(shí)并開發(fā)。此外，花類、藥苗類、樹木嫩芽葉類等等，也應(yīng)加以利用。
五、宣傳素食養(yǎng)生。素食養(yǎng)生是肯定的?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)曾有過植物蛋白不如動(dòng)物蛋白之說，近幾年有了變化。何況，植物性原料所提供的維生素、葉綠素和許多元素為動(dòng)物性原料所不具備;許多植物性原料還能直接防病治病。我們既要尊重現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)對(duì)素食養(yǎng)生科學(xué)的研究成果，更應(yīng)尊重中國(guó)傳統(tǒng)的素食養(yǎng)生科學(xué)的成果，并充分加以應(yīng)用與發(fā)揮，充分加以宣傳、推廣，以提高人們對(duì)素食養(yǎng)生科學(xué)的認(rèn)識(shí)。
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