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新素食主義“芽菜的復(fù)興”
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素食 素食主義 蔬菜 ，來(lái)源：
搜狐廣東,發(fā)布日期：09-09-08
苜蓿葉、蘿卜苗，相信你在流行的地中海餐廳中品嘗Salad時(shí)經(jīng)常遇到;留意時(shí)尚餐廳的主廚推薦，不管這家餐廳是在曼哈頓還是巴黎，上海還是東京，你都極有可能發(fā)現(xiàn)“豆芽”的蹤跡。忽然之間，這些原本“草根”的蔬菜成為了“天然”、“草本”生活的象征之一。還猶豫什么?搭上歐美流行的“芽菜復(fù)興”浪潮，開(kāi)始健康營(yíng)養(yǎng)的“芽菜戰(zhàn)斗”!
“超”營(yíng)養(yǎng) “快”吸收 說(shuō)起芽菜，很多人都不太明白。但是，提起綠豆芽、黃豆芽、香椿芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽等就一定不會(huì)陌生。
芽菜口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，在不少素食者的食單里占據(jù)了重要的一席。
芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等;后者則指直接在植株上長(zhǎng)出的，如香椿芽、豌豆尖等。
它們共同的特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短，一般長(zhǎng)一到兩周就可以食用;不需施肥，只要澆適量的水就行了，營(yíng)養(yǎng)靠種子和植物本身供給;食用時(shí)口感好，膳食纖維豐富，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，由于其生長(zhǎng)期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無(wú)公害蔬菜。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質(zhì)，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽中的維生素A含量相當(dāng)于大白菜的10倍;豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等高很多。
新興“芽菜”新鮮吃 苜蓿芽：苜蓿屬于豆科植物中最小的種子，苜蓿芽的流行源于歐美，其清涼爽口，味淡氣平，水分充足。苜蓿含有相當(dāng)完備的氨基酸、礦物質(zhì)，又有極為豐富之葉綠素;另外還具有低油脂、高堿性、高纖維、高維生素的優(yōu)點(diǎn)。
蘿卜芽：是蘿卜種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗。在我國(guó)雖然尚未普遍栽培，但在日本每年的生產(chǎn)量很大，有“營(yíng)養(yǎng)菜”、“維生素菜”等美稱(chēng)。
麥芽菜：主要原料是蕎麥，主要成分是黃酮類(lèi)化合物，尤其含有豐富的蘆丁-P，對(duì)降低人體血脂和膽固醇有明顯的作用，蕎麥發(fā)芽種子的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)后的營(yíng)養(yǎng)是完全不一樣的，通過(guò)蕎麥發(fā)芽而成的麥芽菜具有降“三高”(血脂、血壓和膽固醇過(guò)高)的作用。
綠豆芽：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加氨基酸含量。
吃芽菜，要保險(xiǎn) 種植：芽菜的培育方法較為簡(jiǎn)單，一些不良商販為了提高產(chǎn)量、降低成本，運(yùn)用化學(xué)原料浸泡、催發(fā)芽菜。特別是日常易見(jiàn)的黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、豆苗等，不可預(yù)見(jiàn)的危險(xiǎn)性更大。其實(shí)只要稍微花些心思和時(shí)間，就可以在自己家里種植新鮮、安全的芽菜。
熟吃：生機(jī)飲食日常三餐最少不了的芽菜，其實(shí)也潛藏著極大的健康危機(jī)。苜蓿芽和其他豆子、菜種所發(fā)的芽菜曾引起國(guó)外爆發(fā)大規(guī)模嚴(yán)重的集體中毒。1996年，日本發(fā)生了多達(dá)6000人的食物中毒，其中有17人是在吃了遭O157大腸桿菌感染的蘿卜芽(Radish sprouts)之后死亡。1997年，美國(guó)密歇根和弗吉尼亞兩地爆發(fā)同樣的中毒事件，經(jīng)過(guò)追蹤，中毒者也是因吃了遭污染的豆芽菜?？茖W(xué)家認(rèn)為，這一連串芽菜中毒事件的原因在于：種籽本身在貯存時(shí)期即遭到污染，其實(shí)，若是將芽菜煮熟，高溫足可將細(xì)菌消滅，就不會(huì)中毒。
