| 臘味紅醬意大利面的做法（西餐菜譜） 材料：意大利面 200克、番茄4個（500克左右）、蒜4瓣、洋蔥1/3個、青椒4根、臘腸1根、黑胡椒末1TSP、鹽 1、準備材料，蒜剁爛、青椒剁碎，洋蔥切碎，番茄切小塊，臘腸切片； 2、鍋中放少放油，將臘腸煎熟； 3、鍋中放油，下蒜末炒香； 4、再下洋蔥碎炒香； 5、加入番茄塊，再加入水，水量沒過番茄，加入黑胡椒末，小火20分鐘； 6、同時煮意大利面，煮時，要先往水里加一小匙鹽。將煮好的意大利面撈入番茄糊中； 7、中火兩三分鐘，略收汁，加入煎好的臘腸和青椒碎，加入鹽，炒均勻即可起鍋。 在脫掉純粹西餐外套后的意大利，依然很可愛，也許更討喜。 意大利面高蛋白制質(zhì)、高筋度，形狀也多種多樣。意面口感特別，面醬也有大致分類，有紅醬、青醬、白醬和黑醬。紅醬主要以番茄為主；青醬以羅勒、松子、橄欖油等為主；白醬以奶油調(diào)制；黑醬是用墨魚汁制成的。我們家最常用的就是紅醬了，用料簡單、取料方便、搭配多樣。 意大利面，是西餐中最接近中國人飲食習慣的，也就最容易被人接受的。甚至，它也可以有中式風味。
海鮮意面/芙蓉蟹/蟹味粥的做法詳細介紹海鮮意面/芙蓉蟹/蟹味粥的制作材料：主料：linguine 意面一把,蟹腿肉,大蝦,蛤（燙開口,湯汁半碗留用）蘑菇  教您海鮮意面/芙蓉蟹/蟹味粥怎么做，如何做海鮮意面/芙蓉蟹/蟹味粥才好吃久未下廚，買了一只皇帝蟹慰勞一下自己。蒸熟后大卸八塊，剔膏拆肉 ：腿肉做海鮮意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。 海鮮意面 材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大蝦，蛤（燙開口，湯汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/鹽。 做法 ：橄欖油燒熱，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加燙蛤湯汁／葡萄酒燒煮至酒精散發(fā)（約十分鐘）。加入fresh cream／蟹腿肉／大蝦／蛤燒開，放進煮至八分熟的意面拌煮均勻，以胡椒粉/鹽調(diào)味即可。 芙蓉蟹 三個蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／蔥花／少許鹽拌均。兩大匙油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。撥一小部分做個炒飯也很好吃。 蟹味粥 蟹膏汁／蘑菇片／蛤用來熬粥，鮮美無比！  
牛肉意面醬的做法（五星級的意大利面醬） 做好意面醬的心得： 1.蕃茄與番茄醬缺一不可，蕃茄醬是為了補足蕃茄的顏色。（也可以使用罐頭蕃茄，不過成本太高，不建議使用） 2.通常底油選擇奶油或者橄欖油。 3.料理過程中切忌大火，通常選擇中小火慢熬。 4.白葡萄酒主要是體味增加香氣。 食材： 牛霖 200克，洋蔥100克，番茄 200克 番茄醬4湯勺，黑胡椒少許，芝士粉少許，意大利綜合香料 1茶勺，白葡萄酒1湯勺，大蒜1瓣，生抽1茶勺，薄荷2片，鹽巴少許，橄欖油4湯勺
做法：
1.番茄洗凈放入料理機打成番茄糊，牛肉剁成肉泥（牛肉可以加入少許小蘇打這樣會比較嫩）、洋蔥切成碎末，大蒜切碎薄荷葉洗凈備用。
2.鍋子燒熱加入4湯勺橄欖油，然后加入大蒜末與洋蔥碎中火炒香，待洋蔥變成透明時加入牛肉泥翻炒至變色時，加入1湯勺白葡萄酒翻炒30秒后加入一半意大利綜合香料與少許黑胡椒碎。
3.牛肉翻炒2-3分鐘左右后加入番茄糊轉(zhuǎn)大火燒開，然后加入蕃茄醬攪拌均勻后加入剩下的意大利綜合香料與黑胡椒碎與鹽巴調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燒至濃稠后，加入少許芝士粉與薄荷葉即可。
肉醬意面的做法詳細介紹
肉醬意面的做法步驟詳細介紹：原料：牛肉末，番茄醬 配料：番茄，洋蔥，羅勒，鹽，干紅葡萄酒，肉湯（或水），胡椒粉，奶酪 步驟： 1，洋蔥切碎末，番茄（去籽和汁水）切小丁。 2，鍋燒熱，倒入適油，油溫后下牛肉末炒變色烹飪?nèi)肷僭S酒和胡椒粉去腥，然后盛出備用。 3，鍋中再倒入適量油，下洋蔥翻炒出香味。 4，將羅勒葉放入鍋中略微翻炒。 5，將番茄醬倒入鍋中翻炒，一直炒出香味。 6，把炒好的牛肉末倒入。 7，倒入些紅高湯（或水），以小火燜燉約10分鐘入味。 8，倒入番茄丁。 9，加入少許紅酒。 10，倒入鹽調(diào)味后以大火收下汁。 11，將意面煮好后倒入醬汁鍋中拌一下，撈出盛盤，撒上奶酪粉即可。 特別說明： ·正宗的肉醬面是以牛肉末做的，不喜歡，換成豬肉也一樣啦。 ·肉醬意面要配這種細面才好吃，煮面時在鍋中放幾滴油和一小勺鹽，這樣煮出的面不粘、筋斗又有味。煮面的時間則請參考包裝上的說明，胖星兒建議最好再延長1分鐘，因為中國胃畢竟和意大利胃不一樣，按照他們所標注的時間，煮出的面口感比較硬，多煮1分鐘口感會更適合我們。
白酒蛤蜊意面的做法
做法: 1.這里用的是最細的意面，煮面的時間接近于煮蛤蜊的時間，所以那邊意面一下鍋，這邊就可以開始煎蛤蜊。如果你用的是比較粗些的需要煮的時間更長些的意面，則算好時間，在意面起鍋4-5前開始起鍋煎蛤蜊。 2.我買的是已經(jīng)吐好沙的蛤蜊。如果你的沒有，以下是方法，先用小刷子將蛤蜊外殼輕輕刷干凈，然后泡在一大盆清水里，放里幾大匙面粉，然后放上近1小時，蛤蜊會自己吐沙的。如果天氣熱的話，不要忘記放進冷藏室進行這道清洗工作。 白葡萄酒 然后來說說酒。這里用的是一瓶智利的CHARDONNAY（霞多麗），不是什么很高端的酒，中端也許都不算啦。不過香氣不錯，拿來做這道菜還是可以，但是喝起來要差一些。除了CHARDONNAY，最常用的還有PINO GRIGIO,SAUVIGNONBLANC。我自己常用CHARDONNAY，大概因為資源豐富的關(guān)系。但是要選用甜味不重的CHARDONNAY來做才好。
培根字母意面的做法 原料：字母意面（三分之一包）、培根、速凍玉米粒、番茄一個，黃瓜、胡蘿卜一小段，番茄沙司半碗、鹽、橄欖油、色拉油
1、意面準備好。 2、番茄洗凈，切小塊。 3、培根切段，黃瓜、胡蘿卜玉皮切小粒。
意面煮的時間應(yīng)該比我們一般的面長些，加鹽是為了入味些，滴少許油是為了防止粘在一起。
6、不用另起油鍋，鍋中加少許油，番茄放入爆炒至粘稠狀。 7、轉(zhuǎn)中火，放黃瓜丁、胡蘿卜丁和玉米粒，依次加入意面、培根，翻炒均勻。 8、番茄沙司準備好，倒入鍋中，均勻裹至面、菜粒即可，關(guān)火。
一般做意面都是番茄醬，可因為口味關(guān)系，我以前用了番茄醬，覺得口感有些酸，另外加了些糖。這次用了番茄沙司感覺正好，各人喜好，反正自家做菜，不是教室授課，適合自己就好。 還有就是因為煮意面時放了鹽，培根也有咸味，最后嘗一下，不另加料也可以了。反正我們家的習慣是，邊做邊嘗，呵呵。
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