問(wèn)題
問(wèn)題具體描述：正宗老北京炸醬面怎么做？
回答
介紹
烹飪老北京炸醬面的材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
烹飪老北京炸醬面的方法：
把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用。
炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。
把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)。 大鍋加水燒開(kāi)放入面條煮熟，事先準(zhǔn)備好一個(gè)盛面的大碗，碗內(nèi)放入溫開(kāi)水，煮熟的面撈入放了溫開(kāi)水的碗里上桌。 吃時(shí)把面條撈出瀝水盛入碗中，加入一大勺醬放入黃瓜絲，蘿卜絲，香菜段，綠豆芽，愛(ài)吃酸辣味的可以加辣椒油和醋然后象拌熱干面一樣攪拌均勻。
補(bǔ)充
炸醬面介紹:
炸醬面是北京有特色的食物，也稱為雜醬面，由菜碼、炸醬拌面條而成。 北京炸醬面最出名的是渝和記面莊的豌豆炸醬面。 山東、河北、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，此外韓國(guó)亦有炸醬面，是由山東商人帶入韓國(guó)。 需要注意的是:因?yàn)樨i肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時(shí)候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。
提示
炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香。 綠豆芽在開(kāi)水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲。 醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼，要是有受不了的還是剁成蒜末吧。 正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了。
相關(guān)視頻
炸醬面：
參考網(wǎng)站
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
