時
以下是文本菜譜，供大家參考：
主料輔料
水發(fā)魚翅 500克 熟雞油 15克 蟹黃油 .200克 胡椒粉 2克 嫩光母雞1只l000克 水淀粉 15克 豬瘦肉絲 750克 蔥結 .50克 紹酒 175克 姜塊 .40克 白醬油 40克 蔥末 2.5克 精鹽 12.5克 姜絲 2.5克 白糖 .25克 香菜葉 30克 熟豬油 .250克 雞清
湯 .1500克
烹制方法
1.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油100克，放入肉絲，加紹酒50克略炒，放入雞清
湯，燒沸后移小火燉至酥爛，離火待用。
2.將治凈的嫩母雞切成4塊，鋪放在墊有竹箅的鍋中，另將魚翅放入沸水鍋中略永，撈出用清水漂洗，瀝于水分，排放在雞塊上。
3.另取鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，燒至七成熱時放入蔥結、姜塊炸香，即連油倒入魚翅上，蓋上鍋蓋燒沸燜透，揭去蓋，將肉絲和
湯倒入，加精鹽、白醬油、白糖，燒沸移小火燜約2小時左右，至翅糯軟汁稠，淋上熟豬油25克離火。取出鍋內(nèi)魚翅及原汁250克，扣入碗中，再放在籠上蒸透（雞塊，肉絲另作他用）。
4.取鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，倒入蟹黃油，加紹酒25克及姜末炒和，用水淀粉勾熒，取出籠中魚翅，將原汁澆入鍋中，燒至稠濃，待用。蟹黃油盛在魚翅上面，隨即放入大圓盤內(nèi)，澆上翅汁，淋上熟雞油。在盤兩邊放上香菜葉、姜絲，撒上胡椒粉即成。
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