豆?jié){煮三鮮魚
廚師創(chuàng)意 青椒煮魚是長沙很多酒店都在賣的特色菜，我將黃臘丁、小鱖魚、土鯰魚混搭成菜，又在水中加入了豆?jié){，做好的菜肴不僅營養(yǎng)更豐富，口味也相當棒。三種魚混搭成菜
初加工 黃臘丁、小鱖魚、土鯰魚各300克分別宰殺制凈，在黃臘丁和小鱖魚上打一字花刀，土鯰魚剁成10大塊。
熟處理 鍋內(nèi)放入菜子油100克，燒至五成熱時，放入三種魚，小火煎至色澤金黃，倒入礦泉水，開大火燒至水沸，倒入豆?jié){500克，繼續(xù)用大火煮至魚肉全部成熟，放入鹽10克和青椒圈100克燒開，出鍋倒入燒燙并墊有50克鮮紫蘇的沙鍋內(nèi)，上桌后繼續(xù)加熱食用。
啫啫花菜
創(chuàng)意 清炒有機花菜這個季節(jié)食用很容易冷掉，所以我們采用了啫啫菜的制作方法，在燒熱的沙鍋內(nèi)炒制并上桌，菜肴保溫效果好，而且香味更持久。
初加工 花菜300克洗凈，切成大小均勻的30小塊。
熟處理 沙鍋內(nèi)放入花生油20克，燒至五成熱時，放入拍蒜50克爆香，接著放入五花肉片70克，中火煸炒至肉片打卷，放入花菜中火翻炒1分鐘，淋入廣東米酒15克，蓋上沙鍋的蓋子中火燜1分鐘，揭蓋后放入生抽3克，鹽和彩椒塊各5克，大火翻炒均勻，撒入XO醬10克，上菜即可。
沙鍋牛肉撈蘿卜
創(chuàng)意 這款菜肴的主料是白蘿卜，我們先將其放入干鍋內(nèi)煸干水分，再加入牛肉、雞湯、牛肉醬、蒜蓉辣醬邊撈邊炒，菜肴香味濃郁，粗料細做。
初加工 白蘿卜250克去皮，切成長15厘米、筷子般粗細的條。
熟處理 1.炒鍋燒熱，不放油直接放入白蘿卜，用中火炒干水分，取出。2.沙鍋燒熱，放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜蓉30克、姜蓉5克、小米辣丁20克爆香，下入牛肉末150克，小火煸炒至肉變色，放入雞湯150克，阿香婆香辣牛肉醬、李錦記蒜蓉辣醬各10克調(diào)味，再放入白蘿卜條，中火翻炒均勻，用鹽、雞粉、味精、白糖各2克調(diào)味，離火上桌。上桌后繼續(xù)加熱食用。
蔥燒牛筋腩
廚師創(chuàng)意 這道菜由紅燒牛腩改良而來。改良點有兩個：一是我們用蔥油和金蔥輔助調(diào)味，菜肴蔥香味濃郁，給食客帶來不一樣的風味牛腩菜；二是在牛腩的基礎(chǔ)上，我們還加入了新鮮的牛筋，它不僅讓菜肴有了更多的膠質(zhì)，還豐富了菜肴的口感。
初加工 1.牛腩400克洗凈，切成厚1厘米、大小均勻的20塊，放入沸水中大火焯水；鮮牛筋250克切成長5厘米的段，放入冷水鍋內(nèi)，放入蔥段、姜片、料酒各10克大火燒開，撈出沖洗干凈。2.京蔥500克切成長4厘米的段，放入燒至五成熱的200克色拉油中，小火煸炒至色澤金黃，離火。
熟處理 1.炒鍋內(nèi)放入炒京蔥的油100克，燒至五成熱時，放入香料（白豆蔻、八角各3克，香葉2片）和姜片10克炒香，接著放入阿香婆香辣牛肉醬、蠔油各15克，倒入牛筋和牛腩，翻炒均勻再倒入清水1千克，大火燒開，用冰糖50克、老抽5克、胡椒粉3克調(diào)味，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子大火加熱至上氣，改小火壓20分鐘，離火自然散氣。2.客人點菜時，取壓好的牛筋、牛腩和湯汁200克大火燒開，收緊湯汁后出鍋；沙鍋提前燒熱，放入炸香的京蔥段墊底，將燒好的牛筋和牛腩放在京蔥上，撒入香菜和紅椒片各2克點綴。
蔥燒牛筋腩的特點： 蔥油調(diào)味香味足
地標食材出旺菜
水陽三寶
創(chuàng)意 茶干咸鮮適中，鴨腳包和咸鴨經(jīng)過長時間腌制后晾干，帶有獨特的咸香味。三種原料經(jīng)過文火慢慢煨制后開蓋香味撲鼻，食后口齒留香。
初加工 1.水陽茶干350克清洗干凈。2.水陽鴨腳包100克放入容器內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分鐘。3.咸鴨100克用清水浸泡1小時祛除多余的鹽分，加入蔥段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分鐘。
熟處理 鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各10克，八角1顆炒香，放入高湯1千克、三種處理好的原料和魔芋結(jié)100克，大火燒開，改小火燒15分鐘，用鹽5克調(diào)味，出鍋裝入燒燙的沙鍋內(nèi)，撒入安徽紅辣椒糊15克、老干媽豆豉50克、香菜1克，上桌后加熱食用。
安徽紅辣椒糊 新鮮的紅辣椒5千克洗凈，晾干水分后切成小片，加入鹽400克、蒜片250克、姜片100克、白糖50克拌勻，裝入玻璃容器內(nèi)，密封后腌制1個月，取出用粉碎機充分粉碎即可使用。
八公山老豆腐
創(chuàng)意 這道菜使用的豆腐是我們自己點制的，不過跟普通的豆腐不同，我們是用自制的酸菜湯點制豆腐，所以絕對健康無添加。在烹調(diào)時，我們選擇了刀板香和蝦干作配菜，燉好的豆腐格外鮮美。
初加工 自制豆腐300克洗凈，切成5x5x1厘米的塊，干蒸1小時成蜂窩狀。
熟處理 鍋內(nèi)放入熟豬油30克，燒至五成熱時，放入姜片、蒜片各10克，刀板香片100克，中火炒香，放入高湯1千克，下入豆腐和蝦干50克，大火燒開，改小火燉制15分鐘，放入焯水后的木耳50克燒開，用鹽8克調(diào)味，出鍋裝入燒熱的沙鍋內(nèi)，用清炒油菜50克圍邊。
自制豆腐 豆?jié){10千克放入鍋內(nèi)燒開，改小火倒入酸菜湯1500克，邊攪拌邊用極小的火加熱，待豆腐開始凝固，離火將凝固的豆腐舀入豆腐盒內(nèi)，用重物壓制成形即可。
自制酸菜湯 1.大米1千克洗凈，加入清水3千克大火燒開，繼續(xù)大火加熱10分鐘關(guān)火，濾出米湯，自然放涼，加入啤酒1升攪拌均勻。2.小油菜洗凈，焯水至兩成熟，撈出晾干水分，放入壇子內(nèi)，倒入米湯沒過表面，密封后自然發(fā)酵24小時。撈出小油菜，用來制作菜肴，湯汁即酸菜湯。
創(chuàng)意 牛蛙和鱔魚一般都單獨成菜，我將兩種原料混搭在一起，用黃貢椒調(diào)味，成菜肉質(zhì)咸鮮，酸辣適口。
初加工 1.牛蛙750克宰殺制凈，剁成3厘米見方的塊，加鹽4克、濕淀粉25克抓拌上漿。2.鱔魚300克宰殺制凈，切成長5厘米的段。
熟處理 鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入鱔魚段，小火煎至色澤金黃，取出鱔魚，放入瓶裝黃貢椒100克，泰椒段、蒜丁和姜丁各25克，中火炒香，倒入高湯300克燒開，放入鱔魚和牛蛙，小火燒3分鐘，用鹽5克，味精、胡椒粉各3克調(diào)味，出鍋裝入燒熱的沙鍋內(nèi)，上桌后加熱食用。特點：酸辣適口
