東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實(shí)上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現(xiàn)今的遼菜融合了太多的其它菜系烹飪方法，所以當(dāng)前黑龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜；現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點(diǎn)。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂。
1、豬肉、土豆、蕓豆燉
主料：豬肉200g、土豆200g、蕓豆200g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、粉條適量、味精適量、老干媽辣醬適量
步驟
1.油熱后，蒜姜爆鍋
2.下入豬肉翻炒
3.加土豆蕓豆大火長時(shí)間翻炒，至蕓豆變色變軟
4.加足夠的開水，加醬油，鹽，轉(zhuǎn)中火燉
5.土豆蕓豆基本熟透，加發(fā)好的粉條，繼續(xù)小火燉
6.待湯汁收干，加點(diǎn)味精、老干媽辣醬，蔥和香菜末出鍋
小貼士
1、最好用花肉，燉出的菜香味濃；
2、蕓豆土豆下鍋后不要急于放水，大火長時(shí)間把蕓豆土地外皮炒變色變軟，才的味道才地道；
3、粉條因?yàn)樘崆耙呀?jīng)發(fā)好，注意掌握不要燉的時(shí)間太長，否則會(huì)爛糊，影響外觀和口感。
2、豇豆、土豆、茄子豬肉燉
主料：豇豆200g、馬鈴薯2個(gè)、茄子2個(gè)、番茄醬1個(gè)、豬肉100g
調(diào)料：醬油適量、味精適量、蔥適量、調(diào)和油適量、花椒粉適量
做法
1.豆角去筋洗凈
2.茄子洗凈撕成條
3.土豆去皮切塊，豬肉切片，西紅柿洗凈切塊，蔥切末
4.熱鍋熱油，放入肉片翻炒
5.放入蔥末炒香
6.放入適量花椒粉翻炒
7.倒入醬油炒勻
8.放入一勺東北大醬炒勻
9.放入豆角翻炒片刻
10.在放入茄條和土豆塊一起翻炒
11.將豆角和茄條炒塌后放入西紅柿塊翻炒均勻
12.加入適量清水，蓋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉熟
13.待菜熟后加入適量味精調(diào)味即可出鍋
3、五味花枝燉
材料：花枝（墨魚）兩個(gè)，鹽1/8小匙，米酒1小匙，香蔥2顆，姜絲15克，細(xì)地瓜粉120克，植物油500克
五味調(diào)味料：
蕃茄醬5小匙，生抽1大匙，朝天紅辣椒2顆（切成圈），糖1又1/2大匙，蔥花1又1/2大匙,
蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷開水4大匙
制作方法：
1.購買花枝時(shí)要買新鮮的或是冰鮮的，不要買冷凍的，冷凍的腥味很重。
2.將花枝表面的黑色薄膜撕去，將頭部的根須和身體切開，將眼睛部位切除丟棄。
3.將花枝身體切成兩半，在內(nèi)部先橫向45度切出花刀，再堅(jiān)向45度切出花刀，底部不切斷。
4.將打好花刀的魚切成塊狀，根須切成小段。
5.在碗內(nèi)放入姜絲，香蔥段，鹽，米酒，用手抓捏均勻，放置腌制10分鐘。
6.盤內(nèi)鋪上細(xì)地瓜粉，讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉。
7.鍋內(nèi)放入油燒至160度，放入花枝塊炸至表面金黃色，中途要用長筷子不時(shí)翻動(dòng)一下。炸至表面有些硬身時(shí)，取出瀝凈油放在吸油紙上瀝油2分鐘，再裝入盤內(nèi)上菜。
8.將五味調(diào)料汁在碗內(nèi)混合均勻，即可做蘸料。
4、小雞燉榛蘑
1.東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用；
2.整雞切大塊焯水；3.鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻；
4.倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調(diào)味，倒入熱水沒過雞肉；
5.放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續(xù)燉五六分鐘即可。
5、五花玉米南瓜燉
原料:五花肉,南瓜,甜玉米,豆角.
配料:花椒,大料,醬油,黃酒,糖,鹽.
做法:
將五花肉切塊焯水備用,玉米切2厘米厚的片,
南瓜切條,豆角掰成段.熱鍋涼油,小火將白糖炒至成棕黃色后,
倒入瀝干水分的五花肉煸炒上色,加入醬油,繼續(xù)煸炒,
然后放幾瓣大料和少許花椒,倒入黃酒,加適量鹽,加開水沒過肉,
放入玉米,中火燉30分鐘后,放入豆角再燉15分鐘后
放入南瓜,繼續(xù)燉10分鐘,最后用大火收汁即可
6、東北亂燉
主料：茄子(一個(gè))、土豆(一個(gè))、洋蔥(半個(gè))、四季眉(若干)、臘腸(若干)、干粉皮(少許)
調(diào)料：蔥(適量)、大料(適量)、桂皮(適量)、黃豆醬(適量)、老抽(適量)、糖(適量)、雞精(適量)、香油(適量)、蒜苗(適量)、香菜(少許)
廚具：砂鍋
做法：
1、干粉皮泡發(fā)備用。
2、所有蔬菜洗凈切滾刀塊，四季眉掰段，臘腸切片。
3、炒鍋到油爆香蔥姜，大料，桂皮。
4、倒入臘腸炒至透明。
5、盛出放入砂鍋中。
6、底油放入一勺黃豆醬炒香。
7、倒入土豆和茄子翻炒。
8、至茄子有些變軟。
9、倒入沙鍋中，加入清水。
10、加一點(diǎn)老抽，糖，大火煮開中火燉煮10分鐘。
11、把豆角和洋蔥放入。
12、繼續(xù)大火煮直到豆角變軟。
13、土豆綿軟就可把粉皮放入，煮至粉皮透明。
14、加入一些雞精，香油。
15、加入蒜苗和香菜，關(guān)火。
小竅門：
加了黃豆醬和老抽，臘腸也是有鹽味的，口味已經(jīng)很咸了，所以沒再放鹽。
