魚香豆腐
原料：
豆腐一塊，木耳3朵，胡蘿卜一根，糖，鹽，醋，淀粉，大蒜瓣3枚，香蔥，番茄醬。
做法：
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）。
2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
肉末豆腐
原料：
豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉。
做法：
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）。
2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
宮爆豆腐
原料：
豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬。
做法：
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。
2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了
這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。
雞刨豆腐
原料：
豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉。
做法：
1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。
2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續(xù)炒至蔥有些軟焦，勾芡關(guān)火，裝盤。
這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！
口袋豆腐
原料：
豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬。
做法：
1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調(diào)汁待用。
2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關(guān)火，出鍋撒上香蔥即可。
這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香。
豆腐丸子湯
原料：
豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。
做法：
1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。
2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經(jīng)由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。
3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。
鍋貼豆腐的制作關(guān)鍵
這也是一道老菜，很多廚師都會做。大體做法是豆腐和肉餡切成蓉，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味，打上勁，包入蛋皮中，抹上蛋清，下油鍋炸酥即可。此菜看似簡單，但是，里面也有很多學問。 |
技術(shù)關(guān)鍵：1、首先豆腐蓉的調(diào)制有比較嚴格的比例。魚肉要用150克，內(nèi)脂豆腐（一定要用內(nèi)脂豆腐，老豆腐發(fā)干發(fā)散，用之前放入蒸籠里大火蒸2分鐘，這樣豆腐比較香）350克，生蛋清2個半，豬肥膘肉125克，加1/4個蛋清份量的白醋和1個蛋清份量的生粉，適當?shù)柠}、味精、胡椒粉。將魚肉和豆腐、肥膘肉切成蓉后，加入其余材料和大約20克的蔥姜水，一起攪打上勁即可。如果不是這個比例，豆腐蓉的味道就達不到最好的效果，不是太腥就是太散。 2、將豆腐蓉包到蛋皮里后，不要直接入鍋炸，這樣會變型且皮不酥脆，要先放入蒸籠內(nèi)大火蒸3-5分鐘，然后再入鍋炸，以達到皮酥里嫩的效果。 |
自制米豆腐 魔芋豆腐的做法
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