原料：野生甲魚350克。
輔料：燜排骨100克、雜菇100克、姜蔥蒜各50克、菜膽80克。
調料：高湯300克、鹽5克、味精6克、白糖8克、雞粉6克、料酒5克、蔥燒醬30克、蔥油10克、八角3克、桂皮4克、香葉2克。
制作方法：
1、將甲魚宰殺干凈剁成塊用料酒腌制待用，雜菇炸香待用，菜膽焯水待用。
2、炒鍋上火加油燒至5-6成熱，甲魚撒少許生粉炸香撈出，凈鍋下油姜蔥蒜煸香下甲魚、料酒炒香下高湯、鹽、味精、白糖、蔥燒醬、八角、桂皮、香葉等調味燜煮30分鐘。
3、凈鍋下二湯將雜菇、燜入味連排骨裝盤墊底，甲魚燜好勾芡淋蔥油裝入盤中，菜膽圍邊即可。
特點：蔥香濃郁、風味獨特。
原料：金瓜5個、魚唇300克。
輔料：枸杞20克、金瓜汁50克、野米80克、姜蔥各10克、欣芳雞素3克。
調料：高湯600克、鹽4克、味精5克、白糖5克、雞汁6克、料酒5克。
制作方法：
1、將金瓜洗凈用雕刻U型刀戳刻成金瓜盅，去凈內核蒸熟待用待用，魚唇改刀成條待用，枸杞泡水待用。
2、炒鍋上火加油下姜蔥煸香贊料酒、二湯、魚唇、調味煨泡5-8分鐘倒出，揀去姜蔥不用，凈鍋下高湯、野米調味燜煮2-3分鐘裝入金瓜盅墊底。
3、凈鍋下高湯、用金瓜汁、鹽、味精、雞汁、白糖、欣芳雞素等調味勾芡下魚唇燴制后裝入金瓜盅用枸杞點綴即可。
特點：鮮香濃郁、營養(yǎng)豐富、中秋季節(jié)養(yǎng)生佳品。
原料：鱈魚肉100克。
輔料：肉松100克、馬蹄丁30克、西芹丁20克、紅蘿卜丁10克、面包糠300克、雞蛋黃6只、威化紙10張。
調料：沙拉醬80克、煉乳20克、鹽1克、白糖20克。
制作方法：
1、將鱈魚洗凈切丁，西芹、馬蹄、紅蘿卜焯水待用。
2、凈鍋下水、姜蔥、料酒將鱈魚丁焯水撈出待用，把鱈魚、西芹、紅蘿卜、馬蹄加入調好的沙拉醬、肉松拌勻做餡料，用威化紙包成卷，過雞蛋黃沾面包糠待用。
3、炒鍋下色拉油燒至3-4成熱，放入鱈魚卷炸至金黃色即可。
附：沙拉醬：家樂沙拉醬80克、煉乳20克、鹽1克、白糖20克、檸檬汁少許調勻即可
特點：香味撲鼻、風味獨特。
原料：水東大芥菜300克。
輔料：金華火腿30克、干貝10克、鮮香菇20克、排骨50克。
調料：高湯300克、味精6克、雞粉2克、白糖3克、勁倍高湯粉2克。
制作方法：
1、將排骨剁成塊蒸熟待用，香菇刻花刀待用。
2、凈鍋下高湯、水、大芥菜、火腿燒開放入砂煲，煲30分鐘撈出裝盤，淋入原汁分位上菜即可。
特點：原汁原味，火腿飄香。
原料：大閘蟹10只。
輔料：生姜30克、青蔥10克、蒜片10克。
調料：自制XO醬20克、鹽3克、味精6克、雞粉2克、白糖5克、生抽6克、蟹油15克、辣椒油15克
制作方法：
1、將大閘蟹蟹宰殺洗凈對半切開，姜蔥切條待用。
2、凈鍋下油燒至5成熱將蟹炸香，余油煸香姜蔥蒜、下XO醬蟹塊、贊酒
加少許二湯、用鹽、味精、雞粉、生抽調味焗香，起過時加自制蟹油，辣椒油翻炒裝盤即可。
特點：香味撲鼻，鮮辣可口。
原料：小黃魚1條
輔料：豆腐皮100克、姜蔥絲各10克、紅椒絲5克、姜蔥10克。
調料：A料：臘八豆50克、蒜茸辣椒醬20克、海鮮高湯粉3克、白糖3克、B料：鹽3克、味精4克、料酒10克。
制作方法：
1、將小黃魚宰殺洗凈，從腹部片到背部成兩邊用姜蔥、B料腌制半小時撈出吹干水分待用。
2、將豆腐皮切成粗條墊在盤底，上面放入腌好的小黃魚澆上調好的A料蒸籠蒸6-7分鐘拿出上面放姜蔥絲，淋上沸油即可。
特點：鮮嫩滑口，咸鮮微辣。
原料：豬勁肉300克。
輔料：韭菜花150克、銀牙60克、青紅黃椒條各10克、蔥姜蒜各10克。
調料：鹽3克、味精6克、雞粉3克、白糖5克、美極5克、料酒6克、淀粉10克、XO醬8克。
制作方法：
1、將豬勁肉切條用姜蔥鹽、味精、雞粉、料酒、超級鮮味寶、生粉腌制20分鐘待用，韭菜花洗凈切斷、豆芽摘去頭尾待用。
2、炒鍋下色拉油燒至4-5成熱，將腌好豬勁肉炸香撈出，凈鍋下油爆香蒜片將韭菜花、豆芽下味芡、料酒急火速炒后迅速倒出待用。
3、炒鍋下油爆香小料頭、XO醬下韭菜花、豆芽、豬勁肉贊酒，下美極、鹽、味精、雞粉等調味，急火爆勾芡炒淋少許麻油、蔥油炒香裝盤即可。
特點：香味撲鼻，風味獨特。
原料：水發(fā)本地筍干300克
輔料：雞腿菇100克、青豆仁40克、蝦仁30克、魷魚40克、干貝10克、姜蔥蒜各10克、紅椒件12克、蔥段10克。
調料：雞湯300克、鹽4克、味精5克、雞粉4克、雞汁10克、白糖5克、雞油20克。
制作方法：
1、將水發(fā)筍干切成長方條、雞腿菇對半切、蝦仁開背、魷魚切花刀待用。
2、炒鍋下豬油將三層肉爆香下雞湯、筍干、鹽、味精、雞粉等燜煮20分鐘左右，燜至口感香滑脆口撈出待用，凈鍋將雞腿菇和蝦仁、魷魚分別焯水待用。
3、炒鍋下油將小料頭爆香下雞湯、筍干、雞腿菇燜煮10-15分鐘撈出原料裝盤，原汁加蝦仁、魷魚、紅椒件、蔥段勾芡淋雞油澆在筍干即可。
特點：口感脆爽，風味獨特。
原料：濰縣青蘿卜300克
輔料：三層肉100克、青蔥60克、馬蹄40克。
調料：鹽5克、味精6克、雞粉3克、白糖5克、地瓜粉50克、雞蛋青1個、甜辣醬30克、五香粉3克、香炸粉10克。
制作方法：
1、將濰縣蘿卜切短絲用鹽腌制10分鐘洗凈，馬蹄切丁、青蔥切斜丁，三層肉切絲待用。
2、凈盆下吸干水分的蘿卜絲、馬蹄、三層肉、青蔥下鹽、味精、白糖、雞粉、雞蛋青、地瓜粉、香炸粉、五香粉調勻待用。
3、炒鍋下色拉油燒至3-4成熱將調好的蘿卜做成丸子炸熟撈出，待油溫升至4-5成炸香炸脆撈出裝盤，跟甜辣醬食用。
特點：酥脆可口、色澤鮮艷。
原料：基圍蝦300克
輔料：美國薯條100克、姜蔥10克、姜蔥蒜末各8克、紅椒末5克。
調料：自制香茅粉5克、香炸粉20克、椒鹽粉10克、料酒5克、鮮花椒5克、蒜香粉3克。
制作方法：
1、將基圍蝦洗凈從腹部開一刀，用姜蔥、料酒、椒鹽粉、蒜香粉腌制5-6分鐘。
2、凈鍋下油燒至5成熱將腌好的基圍蝦撒少許香炸粉炸香撈出，待油溫升到6成熱再復炸至酥脆撈出，美國薯條炸熟撒少許椒鹽粉裝盤墊底。
3、凈鍋下少許油炒香小料頭下炸脆基圍蝦、香茅粉、椒鹽粉拌勻裝盤，鮮花椒點綴即可。
特點：香味撲鼻、風味獨特。
步入秋冬進補時節(jié)，選用東北特產為鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的筋為原料，鹿筋有養(yǎng)血通絡、強筋壯骨、生精益髓的功效與河南鐵棍淮山完美組合既能補脾肺腎之氣，又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。
原料：菜蟹2只。鹿筋300克
輔料：鐵棍淮山200克、京蔥80克、菜膽60克、紅椒條10克。
調料：自制蔥燒醬30克、雞油10克、高湯200克、鹽3克、味精5克、雞粉3克、白糖5克、蔥油20克。
制作方法：
1、將鹿筋改刀成段、鐵棍淮山刮皮切成段、菜膽用雕刻刀修下釀入紅蘿卜做成小鳥裝、京蔥切段待用。
2、凈鍋下豬油將京蔥炸香倒出油浸泡待用，炒鍋下油姜蔥煸香下鹿筋、二湯、香料、用蠔油、雞粉等調味燜煮20-30分鐘撈出鹿筋，凈鍋下二湯、鐵棍淮山、調味燜煮10分鐘撈出待用。
3、炒鍋下水將菜膽焯水撈出，凈鍋下蔥油爆香料頭下高湯、鹿筋、炸京蔥、鐵棍淮山用蠔油、鹽、味精、雞粉、超級鮮味寶調味燜煮15分鐘，大火收汁勾芡淋蔥油裝盤，用菜膽圍邊即可，
特點：蔥香四溢，風味獨特。
魚唇，是指用鯊魚尾部的皮制成的一種原料，并非是指魚的嘴唇。鯊魚尾除了一部份“勾翅”外，剩下的另外一部份就是鯊魚尾皮，這部份尾皮不含翅針，在經過處理加工之后，便制成了金黃色的魚唇——很多粵港廚師又把這種魚唇稱作“翅裙”，鐵棍山藥有健脾、補肺、固腎、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤等多種功效，兩者同煲風味獨特，是秋季養(yǎng)生佳品。
原料：魚唇300克。
輔料：鐵棍山藥200克、洋蔥30克、姜蔥各10克、炸蒜頭15克、紅椒件10克、京蔥35克、菜膽5件。
調料：自制蔥燒汁300克、雞油20克、鹽3克、味精6克、雞粉3克、白糖5克、蠔油5克、蔥油20克。
制作方法：
1、將魚唇改刀成長方塊、洋蔥切塊、京蔥切段、鐵棍山藥切段待用。
2、炒鍋下蔥油將京蔥炸香倒出，余下的油將洋蔥爆香和炸好的京蔥墊在砂鍋底部。
3、炒鍋下油將蔥姜煸香下料酒二湯用鹽、味精、白糖、蠔油調味將魚唇煨浸入味撈出魚唇待用，凈鍋下二湯、鐵棍山藥調味燜煮15-20分鐘撈出裝入砂煲，上面放入魚唇澆上蔥燒汁，菜膽圍邊即可。
特點：蔥香撲鼻，養(yǎng)生佳品。
遼參的營養(yǎng)價值極高，正是秋冬進補的最佳季節(jié)。大棗、桂圓可補氣血但味道單一;而人參、鹿茸則需因人而異。而性甘溫的海參湯卻是適合大眾人群,并味道鮮美，與五谷同燴鮮香濃郁，營養(yǎng)滿分哦？
原料：遼參1只
輔料：青豆10克、燕麥15克、玉米15克、紅豆15克、薏米10克、姜蔥蒜各10克。
調料：自制高湯150克、金瓜汁20克、鹽2克、味精3克、雞粉2克、白糖2克、雞油6克、料酒10克。
制作方法：
1、炒鍋下油將姜蔥蒜炸香倒出，下二湯、八角用鹽、味精、雞粉、料酒調味浸泡遼參待用。
2、凈鍋下水將青豆、燕麥、玉米、紅豆、薏米加二湯、鹽、味精、雞粉煨制3-5分鐘撈出裝入盤中，上面放入煨好遼參待用。
3、炒鍋下高湯、金瓜汁用鹽、味精、雞粉、白糖、勁倍雞素調味勾芡淋雞油，澆在遼參上面即可。
特點：鮮香濃郁，營養(yǎng)豐富。
鮑魚含有豐富的蛋白質，鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)價值極高，肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質,還具有養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節(jié)血壓的作用，用石板做器皿，讓菜品又保溫又添不少特色。
原料：中鮑魚10只
輔料：洋蔥絲60克、姜蔥各10克、西蘭花30克。
調料：自制鮑汁300克、牛油20克、鹽3克、味精6克、蠔油20克、雞粉3克、白糖5克、雞油20克。
制作方法：
1、將中鮑魚宰殺洗凈，西蘭花焯水待用。
2、炒鍋下油姜蔥煸香下二湯、鹽、味精、白糖、蠔油、料酒、超級鮮味寶調味放入鮑魚小火浸煮1-2分鐘，凈鍋下洋蔥絲、牛油炒香裝入馬斗待用。
3、炒鍋下牛油將入味好的中鮑魚煎香，裝入原殼中，石板燒熱下牛油、洋蔥絲、中鮑魚，淋上自制鮑汁，西蘭花點綴即可。
特點：鮮香濃郁，氣氛熱烈。
牛腩與番茄組合含豐富的蛋白質，多種氨基酸、維生素、礦物質和多種維生素，牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源，味道咸鮮微酸，用明爐鍋仔來保溫適合秋冬菜品。
原料：牛腩300克
輔料：番茄200克、洋蔥末30克、姜蔥各15克、蔥花10克。
調料：番茄醬10克、鹽4克、味精6克、雞粉5克、白糖5克、白醋6克、辣椒油10克、八角2克。
制作方法：
1、將牛腩切塊、番茄切塊待用。
2、炒鍋下水將牛腩焯水，凈鍋下油下姜蔥爆香、下牛腩炒香、下米酒、水、鹽、味精、白糖、雞粉、八角調味放入高壓鍋壓5-6分鐘倒出。
3、炒鍋下油將番茄炒香、下番茄醬炒上色下牛腩連湯煮開，試下味道淋少許辣椒油裝入鍋仔中，鹽西點綴即可
特點：開胃爽口、營養(yǎng)豐富。
豬肚味甘，性微溫，歸脾、有補虛損，健脾胃等美譽，蟲草花有壯陽補腎、增強體力的功效，豬肚雞有很多種不同的做法有胡椒味，濃湯，清湯等等，小編推薦這道是用豬肚、永定河田雞加蟲草花用文火煲制的方法，原汁原味，保留了食材的營養(yǎng)成分，符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念，大大了提升了菜品的附加值。
原料：豬肚1個
輔料：河田雞250克、姜蔥各10克、蟲草花10克。
調料：鹽3克、味精6克、雞粉3克、白糖5克、勁倍高湯粉5克、同歸3克、黑胡椒粒3克、料酒10克。
制作方法：
1、將河田雞宰殺洗凈剁成塊，豬肚洗凈、蟲草花洗凈待用
2、炒鍋下水將河田雞焯水撈出，將河田雞裝入豬肚中用竹簽封住開口處裝入砂鍋中，加入開水，蟲草花燜煮30分鐘加入鹽、味精、雞粉、高湯粉調味，將豬肚翻面再煮20分鐘即可。
特點：湯汁鮮濃，營養(yǎng)豐富。
蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦類還含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。小編用明爐雜菜同煮，時蔬的鮮味與蝦的鮮美融為一體，鮮美可口，營養(yǎng)加分哦！
原料：基圍蝦300克
輔料：金瓜30克、苦瓜30克、冬瓜40克、海蚌50克、姜蔥各10克、紅椒件3克、芹菜10克。
調料：鹽3克、味精4克、雞粉3克、白糖3克、料酒10克。
制作方法：
1、將基圍蝦洗凈、金瓜、冬瓜、苦瓜切塊待用。
2、炒鍋下水將基圍蝦焯水、凈鍋下油將小料頭煸香下水、少許二湯、海蚌、冬瓜、苦瓜、金瓜煮開5-6分鐘下基圍蝦、芹菜，用鹽、味精、雞粉調味裝入鍋仔中即可。
特點：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病,用鍋仔盛裝，添加了西紅柿，美國辣椒仔使老菜品煥發(fā)新元素，酸辣開胃、秋冬首選。
原料：鱈魚300克
輔料：竹笙60克、西紅柿60克、姜蔥蒜各10克、花菜80克。
調料：雞湯200克、辣椒仔5克、白醋6克、鹽3克、味精5克、雞粉3克、白糖5克、料酒5克。
制作方法：
1、將西紅柿切塊、竹笙切條，花菜切塊、鱈魚切厚片用姜蔥、料酒、蛋清生粉腌制待用。
2、炒鍋下油燒至3-4成熱將鱈魚浸泡5成熟撈出待用，凈鍋下油燒將西紅柿煸香，下小料頭、雞湯、花菜、竹笙、用辣椒仔、鹽、味精、白糖、白醋等調味裝入鍋仔、上面放鱈魚片即可。
特點：鮮香開胃，微酸微辣。
鴨肉的性味甘咸而平和，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇的作用，被認為是補養(yǎng)虛勞的圣藥。秋天的香芋松軟可口，兩者結合傳統(tǒng)工藝的基礎上增加了西式元素和現(xiàn)代裝盤手法，使傳統(tǒng)菜品煥發(fā)新的生命力。
原料：芋泥400克
輔料：烤鴨肉60克、蔥花20克、雞蛋黃100克。
調料：面包糠150克、黑椒碎20克、鹽3克、味精5克、雞粉3克、白糖20克、豬油20克、炸干蔥頭10克、澄面50克。
制作方法：
1、將澄面用開水燙熟，芋泥蒸熱加入鹽、味精、雞粉、白糖、澄面、干蔥頭、豬油攪拌均勻待用。
2、烤鴨切絲拌勻蔥花做餡料，將拌好的芋泥分成大小均勻的小塊，芋泥包入烤鴨搓圓，滾少許生粉放入四方模具壓成四方塊，最后將做好的四方芋泥粘雞蛋黃后滾黑椒面包糠待用。
3、炒鍋下色拉油燒至3-4成熱將芋泥香酥鴨炸香撈出裝盤，蘸甜辣醬即可。
特點：香酥可口，風味獨特。
基圍蝦、蛋餃、腐皮、白菜等多種原料一同烹制含豐富的蛋白質，維生素，礦物質。添加了白胡椒煮制 讓味道更勝一籌，鮮辣開胃，鮮香濃郁，是秋冬值得推薦一道美味暖湯菜肴。
原料：基圍蝦100克、蛋餃80克、腐皮餃80克、炸肉丸80克、炸醋肉80克。
輔料：花菜100克、黑木耳30克、白菜50克、姜蔥各10克、鹽西10克。
調料：自制高湯500克、鹽3克、味精6克、雞粉4克、白糖5克、海鮮高湯粉2克、白胡椒粒15克。
制作方法：
1、將花菜、白菜切塊待用。
2、炒鍋下水 將白菜、花菜、黑木耳焯水裝入鍋仔中待用，凈鍋加水將 基圍蝦焯水倒出待用。
3、炒鍋下油將 小料頭煸香下高湯、水、腐皮餃、蛋皮餃、基圍蝦、炸肉丸用鹽、味精、雞粉、海鮮高湯粉、白胡椒調味煮2-3分鐘撈出原料裝入鍋仔，放入炸香的醋肉擺好造型，原湯過瀝倒入鍋仔中上面放鹽西即可。
特點：味道鮮美，鮮辣開胃。
甲魚有中醫(yī)記載有“補勞傷，壯陽氣”之功效，其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等癥狀，常食者可降低血膽固醇，用蔥香汁、大蒜砂鍋煲制，湯汁粘稠，香味濃郁！
原料：甲魚400克
輔料：雜菇300克、洋蔥30克、蒜頭60克、姜蔥各30克、青紅椒件6克。
調料：自制高湯50克、蠔油20克、鹽3克、味精6克、雞粉2克、白糖5克、柱候醬10克、勁倍蔥香汁10克、老抽2克、八角3克、桂皮3克、香葉3克、蔥油20克。
制作方法：
1、將甲魚宰殺洗凈剁成小塊，洋蔥切塊、蒜頭切去頭尾待用。
2、炒鍋下水將甲魚焯水下少許生粉拌勻、凈鍋下油燒至5成熱將甲魚炸香，姜蔥炸香倒出，鍋中留余油爆香姜蔥、辣椒干、甲魚下料酒、高湯、蠔油、蔥香汁、香料等調料和炸香的蔥裝入沙窩中煲15-20分鐘待用。
3、炒鍋下麻油將蒜頭、洋蔥煸香墊在砂鍋底部，將沙窩中甲魚連湯倒入炒鍋中，撿去姜蔥不用，用大火收汁裝入砂煲中上面放入蔥段、鹽西即可。
特點：香味撲鼻，營養(yǎng)豐富。
