味覺之旅：夏季開胃酸甜菜（一）
美食味道有千百種，歸根究底就是酸甜苦辣咸，五味搭配，成就了我們最愛的那一口。你最愛吃哪一種口味的美食呢？其實所謂眾口難調(diào)，很難說哪一種味道最好吃，說到夏天，最開胃的絕對是酸甜口了吧？天氣熱大家也沒胃口吃太咸太辣的菜，酸酸甜甜的美食最適合現(xiàn)在了！爽口的糖醋藕片、下飯的古老肉、還有清新的菠蘿飯……想想就能流口水啦！在這個炎熱的夏天，來上幾道酸甜菜，簡直就是開胃神器！馬上用它們來喚醒你的食欲吧，
酸甜腌黃瓜
材料：黃瓜1000G，青紅椒適量，精鹽適量，白糖100G，陳醋100G，大蒜適量，生姜適量，高度白酒適量，花椒適量
做法：
1、 黃瓜、青紅椒洗凈后通風處晾干水份。
2、晾干水份的黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時后，控凈水份備用，青紅椒切口方便入味。
3、鍋里倒入適量清水倒入白糖。
4、黃瓜與陳醋比例10：1，燒開、晾涼。
5、把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁。
6、倒入適量高度白酒，腌漬7天即可食用。
小貼士：
1、黃瓜用精鹽腌漬，殺出水分腌漬的黃瓜脆嫩。
2、腌漬用的容器要干凈無油。
3、黃瓜選擇市場上賣的那種小黃瓜最好，價格低、無籽、腌漬起來容易入味。
糖醋脆皮茄子
原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
小貼士：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。
2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好。
糖醋藕片
材料：蓮藕適量，白醋三大勺，白糖三小勺，鹽適量，雞精適量
做法：
1、藕去皮切薄片
2、 保鮮盒中加入三小勺白糖，鹽和雞精適量，再加入三大勺白醋
3、蓮藕焯燙一下，30秒左右水一開就好
4、把藕泡到保鮮盒就好，2小時就好越久越好。
小貼士：
1、糖醋比例基本就是白醋沒過白糖就好
2、蓮菜潮水時間不要久，記住不要加油啊
糖醋萵筍絲
材料：萵筍一根，紅辣椒適量，橄欖油一大勺，白醋兩大勺，白糖一大勺，鹽和雞精適量
做法：
1、萵筍洗凈去皮，萵筍切絲后泡在水里
2、把鹽和雞精適量在加上糖和醋兌成碗汁，糖醋基本是一比一，這里是重量大概兩勺醋一勺糖
3、萵筍倒入盆中，切適量蔥和辣椒
4、倒入碗汁；加入一大勺橄欖油即可。
小貼士：
1、碗汁中要選用白醋，糖醋比例不好說大家可以試著嘗嘗酸甜就好
2、一定要用橄欖油，我用香油試過沒有橄欖油那種果香味不清爽
檸香酸甜蘿卜
材料：白蘿卜200克，紫甘藍100克，檸檬1個，白糖20克
做法：
1、紫甘藍洗凈切成塊，檸檬取半個切成片。
2、紫甘藍塊放入攪拌機內(nèi)，加入適量的涼開水，攪打10秒鐘后過濾出汁。
3、把檸檬片放入紫甘藍汁中，再擠上剩下半個的檸檬汁。
4、加入白糖攪拌均勻至糖溶化。
5、蘿卜洗凈去皮，切成薄片。
6、鍋中加入水，燒開，下入蘿卜片焯水至蘿卜片變透明。
7、把焯好水的蘿卜片，撈入調(diào)好的甘藍汁中腌制2小時。
8、上色的蘿卜片，重疊碼放，從上往下卷起，在蘿卜卷中間切開，碼放在盤中，整成花型即可。
小貼士：
檸檬可以用白醋代替。如想顏色更加艷麗，可以腌制時間稍長些。
糖醋藕丁
材料：藕1節(jié)、紅椒半個
調(diào)料：香醋1大匙，水2大匙，鹽1/3茶匙，糖4茶匙。
做法：
1、將藕去皮洗凈切??；紅柿子椒去籽洗凈備用。
2、鍋里放油燒熱，炒香姜末和蔥花，放入藕丁翻炒。
3、再倒入香醋，翻炒均勻后加入糖、鹽調(diào)味。
4、炒勻后放入紅柿子椒丁翻炒均勻。
5、用水淀粉勾芡。
6、加入香油炒勻后撒蔥花即可出鍋。
藕能健脾開胃，益血補心，能健脾開胃，具有消食、止渴、生津的功效。把藕切成小丁，配上糖醋的口味，開胃又下飯，酸酸甜甜的不止小朋友們喜歡，大人吃也很棒哦！
（未完待續(xù)……）
2014-05-21 財智時空
味覺之旅：夏季開胃酸甜菜（二）
茄汁杏鮑菇
主料；杏鮑菇200克，青豆50克
輔料；番茄醬、糖、白醋、鹽、淀粉、雞精
做法；
1、先把青豆用水煮一下，去除豆腥味，杏鮑菇洗凈切成丁。
2、取一碗加入番茄醬、糖、白醋、鹽、淀粉和適量的水攪拌均勻成番茄汁。
3、鍋中注入適量的油，下入杏鮑菇丁煸炒，小火把杏鮑菇的水分煸出來。
4、加入煮熟的青豆翻炒均勻，倒入番茄料汁。
5、燒開，至湯汁濃縮粘稠。
6、加入雞精翻炒均勻即可。
糖醋櫻桃蘿卜
原料：櫻桃小蘿卜500克
調(diào)料：鹽﹑白糖﹑白醋各適量
做法：
1、將小蘿卜葉子摘掉，取鮮嫩的葉子留下。葉子中含有大量的纖維素和維生素也可以一起腌制食用。分別將小蘿卜與葉子用清水洗凈。
2、取一雙筷子墊在蘿卜的兩側(cè)，將小蘿卜均勻的切成蓑衣刀。
3、在蘿卜內(nèi)撒少許鹽，將蘿卜中的水殺出一部分，吃起來會更爽脆。
4、大約腌制15分鐘就可以了，時間不宜太久，時間太久，蘿卜脫水過多，吃起來沒那么爽脆。將腌制出的水倒掉，用清水沖洗一下小蘿卜，洗掉鹽的味道。
5、將洗干凈的蘿卜鮮嫩葉子與小蘿卜放在一起（蘿卜葉子不宜用鹽腌制，脫水后會變蔫，口感不好）。
6、將蘿卜內(nèi)撒入兩大勺白糖，喜歡甜味的可以多放一些。
7、再倒入適量白醋。封上保鮮膜，放冰箱保鮮處腌制30分鐘，口感會更加的爽脆。30分鐘過后，酸甜爽脆的櫻桃小蘿卜就可以吃了。
涼拌糖醋紫甘藍
材料：紫甘藍、香菜、鹽、白糖、白醋、芝麻油、雞精
做法：
1、紫甘藍要每片剝下，清水洗凈，切成細絲，
2、放在大碗里加兩勺鹽拌勻，腌制十分鐘
3、清水沖洗干凈瀝干
4、將瀝干的紫甘藍放入碗中，加兩大勺白糖
5、加入一大勺白醋，雞精和芝麻油，一把切碎的香菜，用筷子拌勻
6、漂亮好吃的涼拌紫甘藍上桌了！
糖醋水芹酥花生
材料：水芹150克，花生200克，芝麻油適量，生抽適量，姜汁醋適量，紅剁椒適量，白糖適量
做法：
1、水芹洗凈、切段備用。
3、取一大碗，倒入生抽。
4、舀一勺白糖倒入一大碗；加入姜汁醋，調(diào)勻，淋入芝麻油，加入紅剁椒，調(diào)好成味汁。
5、焯熟的水芹倒入味汁中。
6、加入酥花生。拌勻，腌制10分鐘即可食用。
小貼士：
1、花生用開水燙過再炸，紅衣不易脫落。
2、涼拌芹菜焯水，可以去除部分草酸。
3、花生用糖醋汁拌好，腌制時間不宜太長，以免影響口感。
椒鹽脆豆腐 & 糖醋脆豆腐
材料：鍋燒豆腐一塊，食用油適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，鹽適量，味精適量，白糖2勺，醋3勺，六月鮮醬油1勺，水淀粉2勺
做法：
1、鍋燒豆腐一塊，沖洗干凈表面，控干水分，切成厚薄均勻的小方塊。
2、鍋內(nèi)倒入適量底油，將豆腐平鋪在鍋底，先煎黃一面。
3、再翻面煎另一面，側(cè)面記得也要煎一煎喲！豆腐的每一面都煎的金黃金黃的，就可以盛出鍋了。
4、按白糖2勺、醋3勺、鹽半勺、六月鮮一勺，清水一勺、干淀粉一勺的比例調(diào)成糖醋汁，鍋子留一點兒底油，燒熱后將糖醋汁倒入。
5、轉(zhuǎn)大火，當汁子收濃后，將煎好的豆腐塊倒入，拌勻，讓每一塊豆腐都均勻裹上糖醋汁即可，關(guān)火，裝盤，上桌，趁熱吃！
6、椒鹽口味：花椒粉+辣椒粉+少許鹽混合
7、炸好的豆腐蘸著吃~~
糖醋里脊
材料：豬里脊300克，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蛋清1個，二鍋頭1/2湯匙，玉米生粉80克，番茄沙司4湯匙，白醋2湯匙，砂糖2湯匙，蒜末1湯匙，熟芝麻1湯匙
做法：
1. 將里脊切成小拇指狀粗條，放入碗中，加入鹽、雞精、蛋清、二鍋頭抓勻后腌制10-15分鐘（時間別太長，要不然會過咸）。
2. 這時我們準備好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋備好。
3. 將生粉倒入大碗中，里脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盤中。
4. 鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個將肉條放入，炸至肉條浮在油面上撈出（約一分鐘），炸完后將鍋里的油開大火繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸至金黃色。
5. 撈出瀝油放在盤中。
6. 鍋留底油燒熱，調(diào)中火爆香蒜粒（蒜別焦了，要不發(fā)苦）。
7. 倒入番茄沙司和糖，用鍋鏟不停地攪拌。
8. 慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅，這時倒入熟芝麻和淋入白醋繼續(xù)攪拌。
9. 糖醋汁變濃稠發(fā)紅，顯魚眼大泡時。
10. 倒入炸好的里脊?？焖俜枳尷锛咕鶆虻貟焐咸谴字ㄟ@時可以淋點余油，出來的顏色更漂亮）。
11. 番茄玫瑰花放入碟中，然后放入兩片香菜葉做為葉子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。
12. 西紅柿洗凈擦干，摘掉西紅柿蒂。 像削水果一樣將西紅柿削皮。
13. 小心從柿皮的一端卷起，使之成為一朵花。
14. 輕輕的用牙簽將西紅柿花朵固定，方便移動。
小貼士：
1、削皮的時候最好保持統(tǒng)一的寬度，這樣做好的花瓣才會漂亮。
2、最好削成一整條完整的皮，太短無法卷成一朵好看的花。
3、卷的時候力度要把握，卷太緊花朵不好看，卷太松難以成型。
4、用牙簽固定是為了定型方便移動，不用也可以。
（未完待續(xù)……）
2014-05-22 財智時空
味覺之旅：夏季開胃酸甜菜（三）
糖醋排骨
材料：仔排500克，生姜1塊，香蔥2根，熟白芝麻少許，地瓜粉2湯勺，八角2個，鹽1/4茶勺，料酒1大匙，生抽2大勺，白糖3大匙，香醋4大匙，清水5大匙，水淀粉適量
做法：
1. 排骨洗凈，浸泡片刻，瀝掉血水。排骨放入大盆里，加入適量姜片、蔥白，和所有調(diào)料，拌勻腌制半小時。
2. 腌制好的排骨，倒出里面的調(diào)料汁，同時去掉姜片和蔥白。加入適量粗粒的地瓜粉。（2到3湯勺）， 用手慢慢抓勻。
3. 鍋中燒熱適量油，油溫6、7成熱時，下入排骨，大火炸約半分鐘至排骨表面面粉定型，轉(zhuǎn)中火炸約2倒分鐘，撈出。
4. 鍋中油再次加熱至7、8成熱，倒入排骨復炸片刻，至外皮酥脆。再撈出瀝掉油份。炸好的排骨。（這時候的排骨已經(jīng)炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）
5. 另起鍋加入少許油，放入切好的蔥姜末煸出香味。
6. 倒入腌制排骨時的調(diào)料汁煮開，再加入少許水淀粉勾成薄芡。
7. 倒入排骨，快速翻炒均勻，裹上芡汁。
8. 盛盤后撒上熟的白芝麻和蔥花即可。
小貼士：
1、排骨先腌制一下更有底味。
2、用來腌制排骨的調(diào)料汁，可以先在一個碗里混合，混合好以后拌勻，嘗一下酸甜度，如果喜歡偏酸或者偏甜都可以進行調(diào)整。
3、炸排骨的時候，開始熱油下鍋，迅速的把表皮炸成形，鎖住排骨里面的水份，然后轉(zhuǎn)中火炸熟，這樣排骨的肉質(zhì)才嫩，炸熟后再復炸一次，讓表皮酥脆。
4、裹醬汁的時候拌勻即可，不要在鍋里久炒，以免醬汁把排骨的酥皮浸泡過度。
話梅雞翅
材料：話梅一袋大概20棵左右，雞翅一斤，醬2片
調(diào)料：料酒，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、雞翅清洗干凈，用料酒，少許鹽，姜片腌制幾個小時。
2、話梅用足量開水浸泡，腌上雞翅的時候浸泡話梅即可。
3、鍋內(nèi)放少許油，放入雞翅煎至兩面金黃。
4、雞翅煎好之后，倒入浸泡好的話梅和浸泡話梅的水。
5、加少許鹽調(diào)味，倒入少許老抽上色，放幾塊冰糖。
6、大火燒開鍋，小火燉至湯汁粘稠即可。
小貼士：
1、雞翅提前腌制一下，去除腥味。
2、話梅提前浸泡，燉的時候更容易頓出味道，而且我燉完的時候發(fā)現(xiàn)有幾棵話梅已經(jīng)燉化了，湯汁更粘稠，味道更濃郁。
3、燉雞翅的時候鹽要少放，因為腌制雞翅的時候已經(jīng)放鹽了，倒少許老抽是為了成品顏色更好看。
4、冰糖可用白糖代替。
紅酒番茄燜大蝦
原料：新鮮大蝦2只、鵪鶉蛋5個
配料：生姜少許、蔥白少許
調(diào)料：紅酒50克、食鹽幾粒、番茄醬2大勺
做法：
1、大蝦洗凈，在背上劃一刀（不要完全劃穿），剔掉蝦線。在蝦身的中上位置劃破一點小口，把蝦尾穿透過去。鵪鶉蛋竹熟剝好，姜切片備用。
2、鍋中燒熱適量油，（比炒菜稍多一些），放入姜片和蔥白煸香。
3、下入大蝦炸至表皮酥脆，然后倒掉多余的油。
4、把鵪鶉蛋對半切開，切面朝面，放入鍋中，煎至切面焦黃。
5、倒入紅酒，均勻的撒入少量鹽，蓋上蓋子中火煮約2分鐘。
6、下入番茄醬反炒均勻。
7、先把蝦和鵪鶉蛋夾出來裝盤，然后把鍋里的醬汁均勻的淋在上面即可。
小貼士：
1、蝦要選擇活蝦，這樣肉質(zhì)才鮮美。
2、炸蝦的時候油要熱一些，這樣才能把蝦炸至外皮酥脆，炸好蝦后再把多余的油倒掉。
3、下入鵪鶉蛋的時候，把切面朝下，煎至微微焦黃，這樣不但不容易破碎，而且口感很好。
4、下入紅酒以后，蓋起來稍微燜一會，讓蝦入味。
宮保蝦仁
材料：北極蝦適量，花生米適量，蔥適量，生抽適量，醋適量，鹽和雞精適量，料酒適量，花椒適量，辣椒適量，胡椒粉適量，水淀粉適量
做法：
1、蝦去殼后加料酒和胡椒粉腌制30分鐘去腥
2、花生米小火炸酥脆備用
3、挑一個宮保汁子，按照一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，鹽和雞精適量，水淀粉適量，蔥花適量
4、 鍋中熱油油溫7成熱快速下人蝦仁滑熟，備用
5、鍋中少許油，爆香花椒十幾粒，干辣椒幾個
6、倒入炒好的蝦仁，加入汁子，等到芡汁糊化
7、 最后倒入花生米，翻炒均勻即可！
小貼士：
1、蝦仁腌制一下去腥，完了要除去水分，以免滑油飛濺
2、宮保汁子按照這個比例味道不錯，喜歡甜食的可以加大糖量，自己嘗一嘗即可
3、最后一定要芡汁糊化后再加花生米，保證酥脆
東北鍋包肉
材料：豬肉適量，青紅椒適量，料酒適量，生抽適量，白醋適量，番茄醬適量，白糖適量，雞精適量，食鹽適量，蔥、姜、蒜適量，淀粉適量
做法：
1、豬肉切厚片，用鹽，雞精，胡椒粉、料酒拌勻腌制一下，青紅椒切成絲，大蒜切片、蔥姜切絲備用。
2、面粉、淀粉按1:2比例調(diào)成面糊，調(diào)成這種稠度靜置一會。
3、靜置面糊的時候我們準備一碗碗汁;白糖3勺、白醋2勺.，番茄醬2勺（番茄醬是為了顏色好看，不加也可以），加入生抽一勺，淀粉適量，加入少許清水，攪拌均勻，調(diào)成碗汁。
4、腌制好的肉片均勻的掛上一層面糊，展開，逐一下入五成熱油鍋中，炸至定型時撈出.
5、溫升至七八成熱時，再次下入炸好的肉片促炸至金黃色外酥里嫩時撈出
6、鍋中放少許底油，放入蒜片爆香，加入炸好的肉片炒均， 放入蔥姜絲、青紅椒絲翻炒均勻。
7、倒入調(diào)好的碗汁，快速翻炒，待每片肉都均勻沾滿料汁即可出鍋裝盤。
（未完待續(xù)……）
味覺之旅：夏季開胃酸甜菜（四）
糖醋帶魚
材料：帶魚適量，料酒適量，老抽適量，醋適量，白糖適量，蔥姜蒜適量
做法：
1、帶魚洗凈，剪成大約6厘米長的段，放入蔥、姜、料酒，腌漬20分鐘，腌漬好的帶魚控干水分，均勻的沾上一層干淀粉。所有依次做好。
2、炒鍋燒熱放油，放入沾好面粉的帶魚。煎至兩面金黃，盛出備用。
3、 蔥切小段、大蒜切末、姜切片備用。
4、用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺調(diào)一碗糖醋汁備用。
5、炒鍋放少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香。放入煎好的帶魚稍微翻炒一下。
6、倒入調(diào)好的糖醋汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮一會，讓帶魚更入味。
7、湯汁剩三分之一時，更改大火收汁，湯汁收盡即可。
熘魚片
主料；草魚 500克水發(fā)木耳 50克
輔料；油、淀粉、鹽、糖料酒、米醋生抽、蔥姜
做法；
1、草魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈。準備好蔥姜。把木耳洗凈，撕成小朵。
2、取一碗，加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兌成糖醋汁備用。
3、草魚去頭去尾。將魚從中間劈開，去掉魚骨。用斜著把魚肉片成魚片。
4、片好的魚片加入鹽和料酒腌制20分鐘。腌好的魚片均勻粘滿干淀粉。
5、下入6成熱的油中，炸至表皮微黃，撈出瀝油。
6、鍋中留底油，爆香蔥姜。下入木耳煸炒均勻。
7、倒入糖醋汁，燒開至黏稠。倒入炸好的魚片。快速翻炒均勻，使每個魚片都能均勻沾滿糖醋汁即可。
糖醋烤排骨
材料：排骨適量，蔥姜適量，醋適量，糖適量，生抽適量，蠔油適量，五香粉適量，蜂蜜適量，鹽和雞精適量
做法：
1、排骨洗凈用廚房紙擦干水分
2、保鮮盒中按生抽一大勺，醋一大勺半，糖一大勺，五香粉一點點，蜂蜜一大勺，蠔油一大勺。鹽和雞精適量的配比調(diào)成糖醋腌料
3、放入排骨和適量蔥姜腌制2小時
4、排骨腌好后，【最后能夠風干一下】刷上蜂蜜
5、入烤箱200度25分鐘左右，中間翻面刷料
小貼士：
1、按照我這個汁子做出來的是酸甜味道
2、腌排骨時間久一些更好，如果可以腌好了風干一下最后
3、刷上蜂蜜水出來的排骨很有亮度
糖醋鯉魚
做法：鯉魚一條，小洋蔥1/4個，青椒半個，紅椒半個，生姜一塊，香蔥3根，面粉3大勺，玉米淀粉3大勺，番茄醬5大勺，白糖1.5湯勺，香醋2湯勺，水淀粉適量，
做法：
1、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。
2、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
3、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。（面糊要濃綢，這樣后面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
4、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
5、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的面糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，也是同樣的道理。而最后復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
6、在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
7、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這里可以嘗一下，依據(jù)自己的口味酌情的增加糖或醋）
8、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。均勻的鋪在魚的身上。
9、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香，下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。調(diào)入適量水淀粉勾成芡。
10、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
糖醋里脊
原料：里脊肉半斤，蔥花
調(diào)料：番茄醬，白醋，白糖
做法：
1、里脊肉切成條加料酒胡椒粉，鹽腌制
2、面粉和淀粉一比一加一個雞蛋，鹽適量調(diào)成糊糊，里脊肉過上面糊
3、油溫5成熱炸制金黃色
4、撈出等油溫8成熱倒入30秒鐘左右復炸
5、倒入番茄醬適量，白醋和白糖一比一適量水淀粉的汁子，鍋中一點點油即可炒到粘稠
6、倒入炸好的里脊和芝麻即可
西紅柿玉米鮮蝦餃
主料：西紅柿兩個、香菇三朵、鮮蝦適量、豬肉餡100克
配料：雞蛋2個、鮮玉米一個、小蔥花少許
調(diào)料：香油、白胡椒粉、姜粉、生抽、鹽、雞精
做法：
1、西紅柿頂部劃十字，入開水中燙一下，撕去外皮。
2、將西紅柿切成小丁，放入小鍋內(nèi)
3、將西紅柿置火上稍微熬煮，直至水分揮發(fā)，變得粘稠。
4、雞蛋打散，另起鍋炒熟，邊炒邊用鏟子劃散，先不放鹽
5、鮮蝦剝皮去頭，從頭部斷面處抽取黑色的線
6、處理好的蝦晾晾干，將其切成1厘米左右的小丁
7、熬好的西紅柿、豬肉餡、鮮蝦丁、玉米粒、雞蛋、香菇切粒備用，
8、將全部材料香油，胡椒粉，姜粉，生抽，鹽，雞精向一個方向拌勻
9、將調(diào)制好的餡料放入冰箱冷凍室5分鐘，報的時候就不會因為西紅柿出水而手忙腳亂了
10、包餃子就不用教大家了吧？
（未完待續(xù)……）
2014-05-24 財智時空
味覺之旅：夏季開胃酸甜菜（五）
開胃菠蘿飯
主料：熟米飯250克
輔料：蘋果100克、菠蘿100克、熟黃玉米50克、熟黑糯玉米50克、熟青豆50克、金糕50克
調(diào)料：白砂糖10克、花生油
做法：
1、將蘋果洗凈去皮核，切丁，菠蘿挖出果肉，切丁，將菠蘿丁、蘋果丁泡入淡鹽水中，金糕切成小丁
2、鍋中放入油，油熱后下米飯、白糖，顛炒至白糖與米飯熔化一起時
3、將熟黃玉米、熟黑糯玉米、熟青豆放入鍋內(nèi)翻炒
4、然后再倒入菠蘿丁、蘋果丁翻炒，出鍋時再放入金糕翻炒均勻，裝盤即可
小貼士：
1、米飯應蒸得稍干一些，炒出來的飯才好吃
2、菠蘿切開后要在鹽水中浸泡一下，可防止菠蘿朊酶過敏
3、水果已有甜味，可以不再放糖
西紅柿蛋餅
材料：西紅柿180克，雞蛋2枚，面粉60克，小蔥少許，鹽適量，糖適量
做法：
1、西紅柿切成碎末或者用料理機打碎，我感覺切比較好。蔥切碎備用。
2、西紅柿中加入少許水，在把面粉逐步加入西紅柿中。
3、攪拌均勻后即可，如果感覺太稠也可以加點水。然后把西紅柿面糊倒入雞蛋液中。攪拌均勻后加入蔥花和鹽即可。
4、熱鍋后刷油少許，然后倒入一勺的混合糊糊開水煎。
5、等到鼓起就基本熟了。
6、然后翻面稍微煎一下就好了。
雙色糖醋肉飯
材料：豬肉適量，紅椒適量，黃椒適量，洋蔥適量，蛋液適量，淀粉適量，面粉適量，鹽適量，料酒適量，醋適量，白糖適量，生抽適量，姜蒜適量，番茄醬適量，
做法：
1. 將肉切小塊，紅椒黃椒洋蔥姜蒜切菱形片。
2. 肉塊中加鹽，料酒，生抽，淀粉拌勻。
3. 將半個蛋打散加一份淀粉一份面粉配少許水，調(diào)成面糊。將調(diào)好的面粉倒入肉塊中，讓每塊肉都包著面糊。
4. 小碗中加白糖，鹽，料酒，生抽，醋，淀粉再擠入少許番茄醬配少許水調(diào)成味汁。
5. 鍋中倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色撈出瀝油。
6. 再將油燒至7成熱時再放入肉塊炸至金黃色撈出。
7. 將切好的蔬菜也一起倒入過一下油撈出。
8. 鍋內(nèi)留一點點的油，將姜蒜爆香。 倒入調(diào)好的味汁。
9. 待汁粘稠時將肉塊及蔬菜倒入，翻炒均勻即可出鍋裝于盛好飯的盤中。
個性五仁餡
材料：花生100克，核桃仁60克，瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，桔汁糖30克，葡萄干30克，糯米粉130克，食用油30克，高度白酒10克，涼白開水90ml，細砂糖70克，麥芽糖15克
做法：
1. 黑白芝麻用微火焙出香味?；ㄉ秃颂胰视眯』鸨合恪?/span>
2. 桔汁糖和葡萄干切小。
3. 糯米粉入鍋中用小火炒至微微發(fā)黃備用。
4. 所有果仁切碎，與桔汁糖和葡萄干碎裝在一個大碗中。（我用的瓜子仁是熟的，不用再焙香了）
5. 加入食用油。細砂糖。麥芽糖。高度二鍋頭白酒。水。炒熟的糯米粉加入其中。
6. 揉勻，收成團，靜默半小時，如果餡料不滲油而且不分散，說明餡料就成功了。
小貼士：
1、焙果仁的時候火一定要小，耐心地慢火慢焙，果仁才能焙香。
2、炒糯米粉的時候要勤翻動，不然容易炒糊。
3、加入桔汁糖和葡萄干的目的是讓五仁餡脫離單調(diào)的五仁香，增加了酸酸甜甜的口感，吃起來更美味。不喜歡的話也可以不加。
4、水也可以不要一次性加入，根據(jù)餡料成團情況決定加入多少，就不會出現(xiàn)餡料不成團的情況了。
5、麥芽糖粘性非常大，用勺子不好舀，可以把手用水沾濕，直接用手取出一團來，非常方便。
意式肉丸飯
材料：自制牛肉丸12個，番茄一個，洋蔥半個，土豆一個，芹菜一棵，蒜五瓣，鹽一茶匙，白糖半茶匙，番茄醬一湯匙，黃油適量
做法：
1. 土豆切丁，淘洗干凈，番茄去皮切丁。芹菜切小段，洋蔥蒜切末。
2. 鍋里融化黃油，把洋蔥蒜一起小火煸炒出香味。
3. 倒入番茄和土豆丁，番茄醬，肉丸翻炒均勻。
4. 兌高湯（最好是牛肉湯，沒有可以用雞精，濃湯寶等替代）淹沒食材，大火燒開，根據(jù)口味調(diào)入鹽，白糖，至酸甜適口，鹽此時一定不能大了，小火煨到湯汁濃郁。
5. 大火收一下汁，倒入芹菜翻炒至斷生即可。
6. 做好可以配米飯，意大利面一起食用，味道特別棒。
蠔油茄汁拌面
材料：新鮮面條適量，胡蘿卜適量，番茄適量，豌豆適量，番茄醬適量，蠔油適量，醬油適量，醋適量
做法：
1. 番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆洗凈
2. 一大勺蠔油、一勺番茄醬、一勺醬油、半勺醋調(diào)成醬汁
3. 鍋里燒開水，將面條煮熟，撈出過涼水
4. 鍋里放油，燒至7、8成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒， 炒至斷生后放面條拌炒
5. 隨后淋入醬汁，翻炒出香味， 放番茄， 拌炒均勻即可
