6款豬皮肉做法詳解
豬皮，營養(yǎng)豐富，對人的身體有很大的好處。可是針對于豬皮的菜肴很少，可以說是沒有幾道，這使得很多人把豬皮白白拿去丟掉,這樣做實際上是非常浪費(fèi)的。其實豬皮雖說不是很上得了臺面，但是總不至于扔掉, 下面為朋友們傳授幾道豬皮的菜品：
吊鍋山珍豬皮
原料：野山菌200克，鮮豬皮250克。
調(diào)料：雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。
做法：
1.將野山珍清洗干凈，并用雞湯小火煨30分鐘，連湯倒入吊鍋內(nèi);
2.鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈后改刀成長方塊;
3.把豬皮放沸水中焯5分鐘漂掉血污，放入野山珍鍋內(nèi)，放姜玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調(diào)味，帶火上桌即成。
特點(diǎn)：口感清爽，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。
荷花水晶蝦仁
原料：鮮豬皮500克,青蝦仁150克,豌豆7粒,熟豬油15克,火腿200克，帶骨肘子200克。
調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。
做法：
1.豬皮用刀刮干凈后與肘子同入沸水中焯六分鐘撈出控干水分;
2.豬皮切細(xì)絲加火腿、肘子、鹽、味精、雞精、調(diào)料包(蔥段、姜片、花椒、八角)、水1000克入鋁鍋中小火熬2-3小時，然后過濾得清汁;
3.青蝦仁挑去沙線，入沸水中汆10秒撈出備用;
4.取小勺逐個抹上豬油，放上一個青蝦仁，再加入熬好的清汁;取小茶碗一個抹豬油后倒入清汁均勻地點(diǎn)入豌豆粒與小勺一同入冰箱中，待凝固后將茶碗中的塊取出扣入盤中央，小勺中的凝塊擺成荷花瓣形，上桌時跟辣椒油和蒜泥醋碟。
特點(diǎn)：晶瑩透明，入口滑爽，造型生動。
豬皮辣豆
原料：鹵熟的豬皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。
佐料油熬制方法：鍋內(nèi)加色拉油，燒至四成熱時放入蔥、姜、八角，小火慢慢熬出香味，濾出渣滓即成。
調(diào)料：郫縣豆瓣15克,紅油10克,精鹽3克,味精2克,雞精2克,料酒10克。
做法：
1.豬皮切0.3厘米粗細(xì)的條，青豆入鹽水中煮40分鐘煮熟撈出，熟花生米去衣;
2.炒鍋燒熱放入佐料油和紅油，燒至五成熱，下剁碎的郫縣豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入豬皮條、青豆、花生及精鹽、味精、雞精、料酒，大火翻炒均勻后盛盤。
特點(diǎn)：咸鮮辣、色棗紅,葷素搭配,富含動物蛋白和植物蛋白。
豆豉辣椒蒸肉皮
原料:豬肉皮300克、豆豉一大勺、辣椒粉一小勺、蔥花。油、鹽適量、醬油、雞精少許。
做法：
1、先處理肉皮，將皮下的肥油剔除干凈，放到冷水里煮開，加白醋煮兩分鐘后撈出改成條。
2、將豆豉剁碎，加鹽、辣椒粉一小勺、一大勺水、醬油兌成汁，澆到肉皮上，淋幾滴清油拌勻了。
3、將碗放入高壓鍋大火上氣蒸15分鐘，吃前撒雞精拌勻撒蔥花即可。
小貼士：
1、豬皮要選擇白色沒有斑點(diǎn)的，厚薄均勻的，一定要先清理干凈毛發(fā)。
2、水里加白醋可以把豬皮的雜味清除干凈。
3、調(diào)料要拌勻了再蒸，入味均勻。
4、豬皮富含膠質(zhì)，多吃美膚的。
5、不怕辣的朋友可以盡量大膽放辣椒，特別過癮，只是營養(yǎng)會減少了。
涼拌鹵豬皮
原料：豬皮250克、黃豆50克（提前3小時左右用水泡發(fā)）、青瓜100克。
調(diào)料1：八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽適量。
調(diào)料2：芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、蔥適量。
做法：
1、豬皮洗凈后放入沸水中煮3分鐘左右，撈出放入涼水中，用夾子夾去殘留的豬毛，用刀子剔去0星的肥肉，再將肉皮的兩面都剜干凈后將其切成巴掌大小的塊；
2、將調(diào)料1洗凈（料酒、老抽除外）放入高壓鍋內(nèi)，再將泡好的黃豆洗凈，與處理好的豬皮1起放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的鹽，少許料酒、老抽，再加入兩碗水（水要浸過豬皮），扣上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮十5分鐘后關(guān)火，等1至兩小時后再將豬皮與黃豆撈出；
3、大蒜與生姜切成末，蔥切成花，將它們放入小碗中，加入適量的鹽，少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右；
4、青瓜洗凈后切成粗絲，冷卻的豬皮切成與青瓜差不多大小的絲，將它們與黃豆1起放入碗中，倒入調(diào)好的醬汁拌勻即可。
彩虹凍皮肉
原料：肉皮400克、胡蘿卜2根、菠菜1把、紫甘藍(lán)葉數(shù)片。
調(diào)料1：姜、蔥、大料、花椒（幾粒即可）、醬油、鹽。
調(diào)料2：大蒜、醋、醬油。
做法：
1、將肉皮上的毛清理干凈，肥脂刮去。
2、水燒開后，將肉皮放入焯5分鐘后撈出。
3、稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細(xì)條。
4、鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細(xì)條、蔥段、姜片、大料、花椒。
5、如有浮沫要撇出，水再次燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟。
6、煮肉皮時準(zhǔn)備蔬菜汁。菠菜洗凈后，放入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/span>
7、焯好的菠菜切成幾段，加一些水放入攪拌機(jī)中打成菠菜汁。
8、胡蘿卜、紫甘藍(lán)分別切成小塊后，加適量水入攪拌機(jī)打成汁。
9、菜汁中含有很多菜渣，用濾網(wǎng)或紗布過濾一下，取蔬菜汁待用，過濾出來的蔬菜泥可作他用。
10、肉皮煮好后，撈出蔥段、姜片、大料、花椒棄之。
11、待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機(jī)中，攪拌成肉泥糊。
12、將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1。
13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調(diào)入少許鹽攪拌勻。
14、另將一份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開即可。剩余一份白肉皮糊內(nèi)加少許水煮開后調(diào)入少許鹽調(diào)勻。
15、這樣一共準(zhǔn)備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍(lán)紫色、桔紅色。
16、在小慕絲圈內(nèi)用香油薄薄涂一層后，用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好。
17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固。
18、待凝固后，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。
19、重復(fù)同樣的程序?qū)?/span>5種肉皮糊分別倒入、凝固好（同樣的程充也可以用玻璃杯來做）。
20、肉皮凍全部凝固后，很容易即可從慕絲圈中取出。
21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。
22、吃的時候，可配上調(diào)料2的醬汁。
