蜆子是一種軟體動(dòng)物，介殼形狀像心臟，有環(huán)狀紋，生在淡水軟泥里，肉可吃，殼可入藥。
1、蜆含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
2、蜆肉中所含微量的鈷對(duì)維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好效果。
一般人均可食用：
1、適宜目黃、濕毒腳氣、消渴、以及疔瘡癰腫之人食用，適宜夏秋大熱季節(jié)食用；
2、蜆肉性大涼，平素脾胃虛寒、腎虛滑精者忌食；也不適合寒性氣管炎者食用；風(fēng)寒感冒患者忌食；女子月經(jīng)來(lái)潮期間和婦人產(chǎn)后恢復(fù)期忌食。
3，蜆肉忌與芹菜同食。
鹽蜆仔
材料：蜆仔300公克，蒜頭6個(gè)，辣椒1條，姜1塊，醬油5大匙，糖1大匙，米酒1大匙，烏醋1小匙，開(kāi)水6大匙
做法
1.蜆仔浸泡清水吐沙，撈起洗凈備用。
2.將作法1的蜆仔放入鍋中，加1杯水以中火煮至蜆仔微開(kāi)，熄火取出瀝干待涼備用。
3.蒜頭拍扁切末；辣椒切片；姜切片，備用。
4.所有調(diào)味料攪拌均勻，再加入作法3的蒜頭末、辣椒片、姜片略拌后，加入作法2的蜆仔，蓋上保鮮膜放入冰箱冰至入味，再取出食用。
紹興蜆仔
材料：蜆600公克，蒜仁40公克，姜20公克，辣椒6根，紹興酒200cc，魚(yú)露100cc，米酒50cc，細(xì)糖1茶匙
做法
1.取一鐵鍋將蜆仔放入鍋中，加入冷水并淹過(guò)蜆仔，使其吐沙約30分鐘。
2.再將水倒掉并洗凈，另加入干凈的水于鍋中也是要淹過(guò)蜆仔。
3.將姜切片、辣椒及蒜仁拍破，備用
4.另取一中華鍋加水至半滿，放置爐上開(kāi)小火，將作法2的蜆仔連著鍋置于中華鍋中隔水加熱。
5.待作法4的蜆仔隔水加熱約4分鐘后，水的溫度上升至約70℃，用手碰觸蜆仔，而蜆仔不會(huì)閉殼即可取出備用。
6.將作法4蜆仔鍋中的水倒掉，放入作法3的姜片、辣椒及蒜仁并與所有調(diào)味料一起放入蜆仔鍋中攪拌均勻，腌約20分鐘后即可。
避風(fēng)塘炒蜆
材料：沙蜆，肉碎，蝦子(非常小的小蝦)，蒜蓉，蔥丁，干紅蔥，洋蔥丁，辣椒干，紅辣椒切片，鹽，糖，胡椒，老抽，味精，紹酒
做法
1、沙蜆用清水放支鐵器于水中浸三小時(shí)讓沙蜆吐干凈沙，洗乾淨(jìng)滴乾水，燒滾水即過(guò)水至七分熟撈起。
2、起油鍋，再把蒜蓉炸至金黃色，放入辣椒干、蔥、洋蔥爆香，放肉碎、蝦子一起炒至香微焦，下紅椒、干紅蔥、蟹件回鑊炒乾水份，加老抽、鹽、糖、胡椒、味精，再撒上些料酒走鍋邊，爆出香味再略炒片刻即可出菜。
蕃茄炒蜆仔
材料：蜆仔600公克，蕃茄1個(gè)，芹菜30公克，姜末10公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，烏醋1大匙，辣油1小匙，米酒1大匙，油2大匙
做法
1.蜆仔入水中吐沙約1小時(shí)，洗凈備用。
2.蕃茄切小丁；芹菜切粒，備用。
3.熱一鍋，放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香，再放入作法1的蜆仔、作法2的蕃茄丁炒至蜆仔微開(kāi)。
4.加入作法2的芹菜粒、其余調(diào)味料拌炒一下即可。
蜆肉四季豆
材料：主料：鮮蜆肉150克，四季豆150克，紅蘿卜10克，生姜10克?；ㄉ?0克，鹽10克，味精12克，白糖3克，濕生粉適量，麻油5克，紹酒10克。
做法
1、蜆肉洗凈、抹干水份，四季豆切小段、紅蘿卜切丁、生姜切片。
2、燒鍋下油，放入生姜片、四季豆、鹽，煸炒入味至八成熟。
3、四季豆炒至八成熟時(shí)，再下蜆肉、味精、白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，翻炒幾次，淋入麻油即可。
腌咸蜆仔
材料：蜆仔300公克，醬油3大匙，香油1大匙，料理米酒1大匙，細(xì)砂糖1/2小匙，甘草粉1小匙，姜2片，蒜頭5粒，辣椒1支
做法
1.蜆仔洗凈并瀝干水份再放入碗中，加入500㏄的水備用。
2.熱一鍋，鍋中放入800㏄的水，將作法1的碗放入鍋中以隔水煮的方式煮約7分鐘至熟取出，并將蜆仔撈出備用。
3.將所有腌料混合拌勻后，將作法2的蜆仔放入碗中腌約30分鐘即可。
生熏黃蜆子
材料：黃蜆子500克。熏料茶葉25克，花椒10粒，大米150克，白糖25克，蔥段200克。調(diào)料花椒10粒，精鹽10克，料酒10克，蔥段50克，香油15克，辣醬20克。
做法
1．將黃蜆子開(kāi)殼，去內(nèi)臟、洗凈，用精鹽、料酒、蔥段、花椒揉搓，腌漬10分鐘備用。
2．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再撤入10粒花椒，然后將茶葉用開(kāi)水燙濕后同白糖一起加入。
3．鍋中架上一個(gè)鐵算子，鋪上一層蔥，將黃蜆子鋪在蔥上，蓋嚴(yán)鍋蓋，以中火燒至鍋內(nèi)冒出黃煙，然后沿鍋壁淋入清水50克，改小火燜15分鐘。
4．黃蜆子取出后，立刻在表面涂上一層辣醬，即可擺盤上桌。
料理小百科
1．黃蜆子主要盛產(chǎn)于遼寧丹東附近，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，在烹飪中適宜于汆、爆、炒、拌等做法。
2．蜆子類食材本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放精鹽，以免鮮味流失。
臺(tái)式蜆蛤軍艦壽司
材料：新鮮蜆蛤20顆，姜絲10公克，紅辣椒1/2條，壽司飯適量，海苔片2小片，小黃瓜片2片，醬油3大匙，醋1大匙，砂糖2大匙，酒1小匙
做法
1.蜆蛤先放置冰箱冷凍一晚。
2.紅辣椒切片備用。
3.將全部的調(diào)味料混合調(diào)勻后，再加入蜆蛤、姜絲和紅辣椒片一起腌漬到蜆蛤開(kāi)口。
4.蜆蛤開(kāi)口后，取下蜆蛤肉瀝干水分備用。
5.取適量的壽司飯，捏成橢圓形后用壽司片圍上，加上小黃瓜片，再放入作法4的蜆蛤肉，并取作法3中的姜絲及紅辣椒片裝飾即可。
蜆面豉湯
材料：淺蜊(蜆類一種)30克，碎蔥3克，田舍味噌5克，赤味噌1克，木魚(yú)水90毫升，濃口醬油少許，味(酉林)少許，山椒粉少許。
制法
(1)淺蜊清洗干凈。
(2)用淺蜊加入木魚(yú)水煮沸，濾清湯水留用。
(3)將淺蜊湯水、田舍味噌和赤味噌混合成味噌汁。
(4)將味噌汁燒沸，隨即加入濃口醬油和味(酉林)，調(diào)整味道。
(5)淺蜊和碎蔥置于碗中，輕輕注入味噌汁。
(6)湯面上撒上山椒粉，以增加淺蜊湯的香味。
注意：清理淺蜊時(shí)，需將沙粒除凈。
紅糟蜆肉蒸蛋
材料：蜆仔100公克，水500㏄，紅糟醬1大匙，蛋3顆，鹽少許，米酒1小匙，胡椒粉少許
做法
1.蜆仔泡水吐沙，再洗凈備用。
2.取一鍋，裝入500㏄的水煮滾，再放入作法1的蜆仔煮至張開(kāi)口后熄火，待涼后去殼取出蜆肉，備用。
3.蛋打散，加入所有調(diào)味料攪拌均勻再過(guò)篩，并加入作法2的蜆湯與紅糟醬拌勻，分裝至適當(dāng)容器中，備用。
4.取一蒸鍋，待滾后放入作法3的蒸蛋，蒸約13分鐘至凝固，再于表面放上作法2的蜆肉，封上保鮮膜，續(xù)入鍋蒸約7分鐘至熟后取出，撕除保鮮膜即可。
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