梭子蟹，其肉質(zhì)細(xì)嫩，脂膏肥美，味鮮美，營養(yǎng)豐富。用梭子蟹精制加工的咸熗蟹是寧波的特產(chǎn)。咸熗蟹肉色潔白晶瑩，滿殼紅膏，清香濃郁，風(fēng)味獨特，格外令人喜愛。在寧波各大飯店酒家請客吃飯，咸熗蟹是必不可少的一道海鮮。
嗆蟹的吃法，在寧波各地也有一些差別。據(jù)了解，寧波老三區(qū)，紅膏嗆蟹的咸味會比較淡。吃的時候要加點黃酒調(diào)味，更加鮮美。而在奉化，紅膏嗆蟹腌得極咸，就好像做咸菜一樣撒著鹽腌。雖鮮活味少了，但另有漬透的韻味。在余姚慈溪一帶，吃紅膏嗆蟹，當(dāng)?shù)厝讼矚g在蟹上撒些白酒，有時候還會加點糖，吃起來鮮美異常。不過開車的朋友不能多吃，不然會有“酒駕”的可能。
寧波咸熗蟹，雖味咸嫩滑，清香可口，逗人喜愛，但性寒，可不要貪食；在進食時最好佐酒，并蘸些姜醋汁殺菌保??；吃后不要立即喝涼水，以免引起腸胃不適。熗蟹的正宗吃法，是不添加任何食材，讓熗蟹保持原汁原味。通常吃熗蟹時喜歡與姜醋搭配同食，醋的酸味可降低蟹的腥味，而姜則可中和蟹的寒性，起到暖胃的作用。
【制作方法】
1、選料。挑選個頭大的活梭子蟹，其中鮮度好，肥度足，膏黃滿，蟹肉纖維具有彈性，背甲紫色腹面灰白色、富有光澤，臍部突出，蟹足堅硬，背甲尖端呈微紅色的是加工熗蟹的上等蟹。
2、剛采購的蟹活力強，給操作帶來不便，因此必須將其擺平。首先要準(zhǔn)備1口水缸，放上幾塊冰，再倒入清水至冰塊浮起，然后將活蟹放入冰塊中，片刻蟹即昏迷而死。
3、清洗。在水龍頭下用鋼絲球刷洗蟹的腹部、蟹體與蟹腳，并逐只用清水沖洗干凈。
4、瀝水。將洗好的蟹置于瀝水箱中，瀝水10分鐘，以不滴水為準(zhǔn)。
5、去殼。用尖銳的剪刀，對準(zhǔn)蟹嘴部直接插入蟹體內(nèi)，便可輕而易舉地將蟹殼扳開。殼體分離后，可清晰看見蟹的內(nèi)部器官。
6、清理。要摘除蟹體內(nèi)的器官、臍蓋、蟹胃（胸殼前一塊近似三角形的骨質(zhì)沙包）、蟹鰓（緊密排列在胸甲兩側(cè)的白色羽狀物）、蟹嘴等，因這些既無食用價值，又是細(xì)菌寄生的場所。
7、切塊。為使鮮蟹鹽漬時鹵汁容易滲入蟹肉，需在加工時將蟹體切成小塊。先用刀切下蟹螯與蟹腳，然后直切將蟹體一分為二，每一半再橫切1刀，并用小錘輕敲蟹螯至出現(xiàn)裂痕，這樣鹽漬時易入味。
8、配制調(diào)料。原料：精鹽、白酒、去皮片姜、香蔥適量；花椒、大料少許。調(diào)制時用冷卻后的開水把鹽調(diào)拌均勻（鹽、水用量為10千克水、2.5千克鹽），把上述的原料同時倒入飽和的鹽水中即成鹽漬熗蟹的調(diào)料。
9、鹽漬。將刷洗干凈的蟹塊排列在容器內(nèi)，再倒入已配置好的調(diào)料。水要淹過蟹面，并要蓋好蓋子，放入冰箱12小時后便可撈出食用。若要蟹味咸一點，鹽漬時間可適當(dāng)長一些，要淡一點則鹽漬時間可短一些。
10、裝罐。用特制工具撈出蟹塊裝入大口玻璃瓶中（玻璃罐再裝之前應(yīng)先清洗消毒，擦干水分），然后加調(diào)料使蟹塊浸沒。裝罐時溶料距罐口2～3厘米，然后加蓋封口，使溶料不能從瓶口溢出。每灌裝蟹塊600克。
11、冷藏。經(jīng)加工后的蟹塊應(yīng)放入冰箱或冷藏庫中儲存。
