為何要拜師
就廚師這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，首先應(yīng)該是技術(shù)的，然后才是文化的、管理的。廚師想要拜一個(gè)師傅，最初的目的當(dāng)然是想學(xué)習(xí)師傅的廚藝，通過師傅的親自教授，達(dá)到自我提高。而現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展，事實(shí)上作為一個(gè)師傅，不僅只是廚藝具備一定的高度，其人際交往圈子也很廣泛。一個(gè)廚師拜一個(gè)師傅，往往能產(chǎn)生一系列的連鎖效應(yīng)，不僅廚藝提高了，通過師傅接觸到的社會(huì)交往圈子，也拓展了他的發(fā)展空間，由此，該廚師在業(yè)內(nèi)就很有可能如魚得水。這兩個(gè)方面，吸引了許多想要拜師的廚師們，尤其對(duì)大師趨之若鶩。
如今社會(huì)上烹飪學(xué)校林立，可為什么廚師們還爭(zhēng)相拜師呢？學(xué)校既能教授學(xué)生技藝，許多學(xué)校還為學(xué)生安排工作，但學(xué)校的學(xué)生一畢業(yè)還是想要拜師，這又是為什么呢？問到這里，就必須解釋學(xué)生和徒弟的區(qū)別了。
按中國(guó)的傳統(tǒng)，師傅不僅要教授徒弟技藝，還要教授徒弟為人、處世等各方面的內(nèi)容，也因此，自古以來(lái)，在師徒之間人們就賦予了其一種親情的含義。有俗話為證：“一日為師，終身為父?！弊鳛橐粋€(gè)烹飪學(xué)校的學(xué)生，老師只需在安排的課時(shí)內(nèi)盡力教授學(xué)生，而學(xué)生交納一定學(xué)費(fèi)后，到學(xué)期畢業(yè)，與老師的關(guān)系基本就宣告結(jié)束。而師徒之間則不一樣，師徒之間是終身制的，除非被逐出師門，否則師傅永遠(yuǎn)是師傅，而徒弟永遠(yuǎn)是徒弟，這樣一來(lái)，他們之間的關(guān)系就緊密了，師傅要對(duì)徒弟負(fù)責(zé)，而徒弟也必須對(duì)師傅負(fù)責(zé)，無(wú)論是技藝方面，還是品德方面，甚至于雙方的前途，互相之間都相當(dāng)關(guān)注，這就是師徒與師生之間最根本的區(qū)別。
之所以許多廚師想要拜到大師門下，其理由很簡(jiǎn)單：第一，因大師的高超技藝早已得到了世人的肯定，所謂門師出高徒，經(jīng)大師一點(diǎn)撥，該廚師的廚藝肯定能有一大很大的提高；第二，鑒于大師在行業(yè)內(nèi)的地位，他們往往很受人們敬重，作為大師的徒弟，自然也會(huì)讓人另眼相看。
怎樣拜師
許多人一心一意想要拜師，可始終不得要領(lǐng)；也有些人，今天一個(gè)師傅，明天一個(gè)師傅，最終還是在找?guī)煾怠?/span>
對(duì)于第一種情況，大多是因廚師個(gè)人個(gè)性原因造成的，他們往往比較被動(dòng)，不善于跟人交往，急了就扯著嗓子大喊一聲誰(shuí)收我為徒??？可人家對(duì)你又不了解，誰(shuí)會(huì)收你做徒弟呢？如果你是一個(gè)剛出道的廚師，那么你就要主動(dòng)關(guān)注周圍的人，去了解他們，看誰(shuí)能做你的師傅，誰(shuí)能教給你你需要的東西，然后你再主動(dòng)找機(jī)會(huì)去接近他，雙方進(jìn)行一段時(shí)間的溝通。出道久一點(diǎn)的，則需要利用機(jī)會(huì)多與行業(yè)大師接觸，這樣你才能讓大師了解你，才有可能對(duì)你做出一定的考慮。
廚師要愛交朋友、為人真誠(chéng)，北京神龍食藝的校長(zhǎng)石溪是湖南人，原來(lái)一直在湖南工作，后來(lái)只身來(lái)到北京，找的就是單位同事在北京的一個(gè)廚師朋友?，F(xiàn)如今他年紀(jì)輕輕就當(dāng)了食藝學(xué)校校長(zhǎng)，不僅拜到名師，自己也收了徒弟。這就是個(gè)典型的例子，有時(shí)個(gè)人的人際交往能力，往往決定著一個(gè)人的發(fā)展前途。俗話說(shuō)，朋友多了路好走，在廚師這個(gè)行業(yè)，這句話絕對(duì)是個(gè)真理。
對(duì)于第二種情況，也并不是說(shuō)一個(gè)廚師一輩子就只能拜一個(gè)師傅，這里也有一個(gè)故事。據(jù)行業(yè)內(nèi)一位朋友說(shuō)，有個(gè)廚師拜了一個(gè)師傅，這個(gè)師傅教了徒弟一段時(shí)間，覺得徒弟廚藝已經(jīng)不錯(cuò)了，就主動(dòng)對(duì)徒弟說(shuō)：“你再去另外拜一個(gè)師傅吧，我已經(jīng)不能教你了，你跟著我怕會(huì)耽誤你?！边@個(gè)故事挺江湖義氣的，其實(shí)這也是這個(gè)行業(yè)內(nèi)的一個(gè)突出特征。廚師可以拜不同的師傅，但拜的師傅太多了，也容易拜“亂”了，朝三暮四朝秦暮楚對(duì)于任何一個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)都是一大忌，對(duì)個(gè)人發(fā)展也不利，久而久之，人家?guī)煾盗私獾侥氵@一點(diǎn)，也不愿意收你做徒弟了。
所以許多大師對(duì)于收徒，往往需要對(duì)“侯選”徒弟進(jìn)行一定時(shí)間的了解，而首要的一個(gè)條件就是考察該廚師的人品。事實(shí)上，這也是雙方之間的互相了解，師傅在了解徒弟，徒弟也在了解師傅?？梢哉f(shuō)，拜師是一個(gè)慎重的行為。
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