材料：
鴨翅450G.大蔥適量.姜適量、八角適量、小茴香適量、老抽適量、白酒適量.蒜適量、桂皮適量、甘草適量、香葉適量、陳皮適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量
制作過程:
1. 處理干凈的鴨翅
2. 香料
3. 鍋內(nèi)放清水，加料酒，姜片，大火煮開氽水二分鐘，瀝干水分備用
4. 氽水后的鴨翅
5. 熱鍋熱油，放入鴨翅炒二分鐘
6. 加入姜片，蒜片，大蔥爆香
7. 倒入白酒，和老抽翻炒均勻，表面上色后
8. 加入開水，然后放下八角，桂皮，甘草，小茴香，香葉，陳皮，加蓋大火燒開。，轉(zhuǎn)小火燜煮二十分鐘，至汁濃稠，加鹽雞精，就可以出鍋了
醬香鴨翅
材料：
鴨翅7個(gè).姜片4片、鹽2勺、生抽適量、老抽適量、冰糖10小顆、八角2個(gè)、香葉1片、桂皮1塊、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2個(gè)
制作過程:
1. 鴨翅洗凈備用
2. 將鴨翅放入開水中焯水，撈出洗凈備用
3. 姜切片、蔥切段、大蒜去皮。
4. 鍋中放油，將香料、姜、蒜放入鍋中爆香。
5. 電燉鍋/電燉盅放入焯好水的鴨翅炒香
6. 調(diào)入鹽
7. 倒入開水，沒過鴨翅。
8. 燉鍋放入生抽、老抽、料酒、冰糖，蓋上鍋蓋燜煮1個(gè)半小時(shí)。
9. 出鍋，軟爛香甜
香辣鹵豬蹄
材料：
豬蹄2個(gè).鴨掌500g、鴨頭5個(gè).鴨架子5個(gè).鴨翅500g、大骨兩根.大蔥一根、蔥結(jié)5g.生姜4g、紹酒兩勺、白酒兩勺半、生抽三四勺、老抽兩勺、鹽適量、味精一點(diǎn)點(diǎn)、干辣椒10g、紅糖一勺
制作過程:
1. 準(zhǔn)備好所有的香料:因?yàn)榛乩霞抑拔乙詾槔消u水沒有丟，所以就網(wǎng)上隨便買了幾種家常菜用的，我這里有八角，桂皮，香葉，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，還有些啥我也不知道，前幾天去超市看見鹵料包就買了一袋順便也拆了，【要記住的是關(guān)于香料的種類，不必太多，選幾種自己喜歡的口味，否則多了中藥味和澀味會(huì)影響口感。
2. 其實(shí)可以鹵的材料太多啦，挑自己喜歡的就行，因?yàn)榍皫滋靹傷u了一大鍋招待客人，今天純粹是為了改進(jìn)鹵水，拍菜譜圖，所以就隨便買了些
3. 當(dāng)然大豬蹄兒是必不可少的，一家人都喜歡啃，買回來之后用小刀刀把毛修干凈待用
4. 大蔥剝?nèi)ネ馄で虚L(zhǎng)段
5. 所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時(shí)左右，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味兒
6. 蔥洗凈挽節(jié)，哈哈怕煮了會(huì)散開，我用線給加固了下，其他的配料也用紗布一一包起來，一定要用線綁牢，上次用皮筋煮著煮著就斷開了，我那個(gè)郁悶呀
7. 現(xiàn)在開始來熬大骨頭湯，筒骨一到兩根清洗干凈，然后鍋里上水焯完水之后用溫水洗凈浮沫
8. 電高壓力鍋上水，放入剛洗凈的筒骨，還有切三片姜
9. 大概一個(gè)多小時(shí)就可以啦，舀取上面的浮沫和油，將筒骨取出來
10. 將筒骨湯放入鹵的鍋里，加入準(zhǔn)備好的所有的鹵料包，大蔥段，蔥結(jié)段
11. 加入多一點(diǎn)的生抽，兩勺紹酒
12. 兩勺老抽，少許鹽，味精【傳統(tǒng)的鹵水一般都不用加味精的，但是新鮮的鹵水大都鮮味不足，所以可以加適量的】經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，鹵水的鮮香味會(huì)越來越濃，時(shí)間久啦那可就是一鍋上好的鹵水啊】還有就是牛羊肉那些味道較重的最好單獨(dú)鹵制..
13. 因?yàn)槲覑劾?，所以放了些干辣椒，其?shí)個(gè)人覺得鹵味來說的話辣一點(diǎn)更開胃
14. 煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢火燉四十分鐘再熄火，如果有時(shí)間的話提前熬好燜一個(gè)晚上味道會(huì)更好哦
15. 現(xiàn)在我們把所有需要鹵制的材料焯水，我放了些白酒去腥味兒
16. 煮開之后瀝干水用溫水全部一一清洗干凈瀝干水就可以了
17. 鹵水燜好之后我們現(xiàn)在就開始來鹵制了，一般來說我們要先放不容易熟的，我最先放了豬蹄兒煮二十分鐘左右，稍煮之后放入少許紅糖，是為了上色，但是千萬不能放多，甜了就不好吃了
18. 接著就是放入鴨腳，這個(gè)玩意兒還真不容易熟
19. 最后放鴨頭，鴨翅，鴨架子之類的，在鹵制的過程當(dāng)中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤，香味兒，咸度，以及湯料是否充足，缺啥補(bǔ)啥，至于最終鹵制時(shí)間根據(jù)自家人的口味，有的人喜歡硬一點(diǎn)，有的人喜歡軟一點(diǎn)更入味一點(diǎn)，鹵好之后熄火繼續(xù)蓋上蓋子燜一會(huì)味道會(huì)更好
20. 這是以前老鹵水鹵制的，顏色就是不一樣，好好的鹵制一鍋鹵湯，好好養(yǎng)著【1鹵水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干凈，用細(xì)紗布過濾沉淀，一定要保持鹵水干凈2.待冷卻之后裝入一個(gè)干凈無油無水的容器里，如果經(jīng)常用的話封閉好冷藏，但是需要經(jīng)常煮沸
21. 看看這色澤，誘惑到你沒，沒拍完照我就想抱著趕緊啃一個(gè)
22. 豬蹄兒是不可能一大個(gè)抱起來啃的br /用刀改成小塊待用
23. 美食是溫暖的，因?yàn)橛姓菩牡臏囟?，用心的?duì)待食物，善待家人，認(rèn)真的生活。今生也許是平凡的，沒有多大的成就，但每一天都過的很幸福，很知足！
廣式雜鹵
材料：
鴨爪350克.鴨翅500克、鴿腎300克、點(diǎn)鹵豆腐（或普寧豆腐）2塊.姜1塊、米酒1湯匙、鹽1茶匙、鹵水汁230克（廣東品牌，超市有售）、水900克、米酒3湯匙、老抽2湯匙 、冰糖2大塊（白糖2湯匙）、草果2個(gè)、八角1個(gè)、桂皮1小塊、蒜瓣5瓣、干辣椒2個(gè)、陳皮 1/4塊（1個(gè)分為4塊）、香葉3片、甘草4小片.羅漢果1小塊.姜一大塊（去皮拍扁）
制作過程:
1. 材料備好。
2. 鹵汁調(diào)料備好。
3. 鍋下水，放入鴨爪、鴨翅、鴿腎和去皮姜1塊，然后淋入1湯匙米酒，燒開后煮1分鐘。
4. 然后用清水洗凈表面的浮沫。
5. 將鹵汁調(diào)料的所有材料放入鍋里，大火燒開。
6. 然后將鴨爪、鴨翅、鴿腎和點(diǎn)鹵豆腐放入煮好的鹵汁里，再次大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘關(guān)火。
7. 將點(diǎn)鹵豆腐浸泡2-4個(gè)小時(shí)，鴨爪、鴨翅和鴿腎浸泡一晚（可根據(jù)自己的口味來決定浸泡的時(shí)間）。
8. 撈出，瀝干鹵汁，豆腐切片即可端桌開吃。
香辣鴨翅
材料：
鴨翅10個(gè)、干辣椒若干、香料如圖、醬油1勺、料酒1勺、香辣醬少許、花椒（根據(jù)對(duì)麻味喜好定）10-30粒.姜1塊.蒜3瓣、鹽少許、雞精少許、糖少許
制作過程:
1. 將鴨翅洗凈并一切為二。順著關(guān)節(jié)部位切就很好弄的。
2. 焯熟鴨翅去除血腥味，然后用冷水浸泡至涼。
3. 濾干水分等待下鍋的鴨翅。并準(zhǔn)備好姜，蒜，香料及干辣椒和花椒等。
4. 冷油下鍋慢炒姜，蒜，香料等，再加上一湯勺的香辣醬一起炒。（香辣醬不益加多，只是提個(gè)油色和香味，也可以換成少許的豆瓣醬）
5. 下鴨翅翻炒，將火開至中大火力。
6. 加料酒翻炒，隨即加入醬油一起炒制。
7. 加水淹沒翅膀。
8. 試味，適當(dāng)調(diào)入鹽，雞精，少許白糖調(diào)味。
9. 再次添水漫過鴨翅1公分，中火燉煮。
10. 待煮上15分鐘左右，關(guān)火。（這就是我的小方法，讓鴨翅浸泡40-60分鐘，有利于內(nèi)里更入味。）
11. 之后再開中火收干汁，鴨翅也就做好了。一定盡量收干汁，但最后仍然會(huì)有少許濃汁會(huì)粘在肉上，特別有滋味。
鹵味三拼
材料：
雞爪適量.鴨翅適量.鴨心適量、香葉、桂皮、白芷、豆蔻.生姜.蔥、辣椒粉、鹽、糖、雞精、味精、老抽
制作過程:
1. 雞爪、鴨翅、鴨心洗凈，喜歡吃什么都可以放在里面鹵
2. 雞爪子的爪尖要去掉哦
3. 鴨心上面的雜碎切掉
4. 香料，蔥，和生姜
5. 鍋里放水，然后放香料
6. 雞爪、鴨翅、鴨心放進(jìn)鍋里
7. 放一勺半醬油
8. 辣椒粉2-3勺，喜歡吃辣可以多放，再加入鹽、糖、雞精、味精，按照自己的口味添加，鹵料需要口味重一點(diǎn)不然鹵不入味，主要是咸味和鮮味
9. 可以開始煮了
10. 大火煮開，調(diào)中火再煮個(gè)十五分鐘就可以了，中途可以嘗嘗味道，哪味料不夠可以中途加。煮好后可以直接撈出來也可以在鹵子里面多泡會(huì)，不需要泡太久否則會(huì)咸。
冰糖雪碧鴨翅
材料：
鴨翅510克、雪碧一瓶、冰糖15克、料酒25克.姜15克、老抽10克、生抽30克、蠔油10克、 鹽3克
制作過程:
1. 準(zhǔn)備好美的電磁爐和洗干凈的食材，姜切片，老抽，生抽，蠔油,鹽放在一起成調(diào)料汁
2. 鴨翅用一半的料酒腌制一下
3. 啟動(dòng)美的電磁爐，倒入食用油
4. 放入姜片和鴨翅一起爆炒
5. 加入雪碧和剩下一半的料酒
6. 加入調(diào)料汁
7. 煮20分鐘后加入冰糖到收汁出鍋
紅燒鴨翅
材料：
鴨翅500g
制作過程:
1. 鴨翅洗凈瀝干水分。
2. 油鍋燒熱后小火放入冰糖，姜片，桂皮，八角煸一下，讓冰糖慢慢融化。
3. 然后倒入鴨翅翻炒一小會(huì)。
4. 然后倒入老抽生抽再次翻拌均勻，之后加入水沒過鴨翅就好，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋一直燜，中途可以稍微翻動(dòng)一下。
5. 等到水收干就可以盛盤吃了。
鴨脖子鴨翅膀
材料：
鴨脖子3根.鴨翅膀15個(gè)、香葉適量、八角適量、草果2個(gè)、桂皮一截.姜小半個(gè)、干辣椒喜辣多給、花椒喜麻多給、鹽3小勺、老抽80ml、生抽（美極鮮）3大勺（普通湯勺）、冰糖一把（如圖）
制作過程:
1. 鴨脖子，翅膀，數(shù)量隨意。我妹妹比較愛吃翅膀，就翅膀多。
2. 配料。其實(shí)我給的比這個(gè)多啊，這個(gè)真是也是隨意?；ń?，蒜，姜，草果，干辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮。（每一種香料都有自己的味道，喜歡麻辣可以多給。我又加了這么多麻辣，我們超喜歡。）
3. 冷水放脖子，翅膀，煮7，8分鐘，血沫子煮出來
4. 放到冰水里面，焯水的時(shí)候就備好冰水。這樣肉質(zhì)更緊實(shí)。洗2，3次，，徹底洗掉血末子。
5. 油熱，放入盤子里的所有配料。
6. 老抽，生抽，鹽，冰糖
7. 倒入鴨脖子，鴨翅膀，放入80毫升老抽，3大勺生抽，3勺鹽，1把冰糖（周黑鴨就是 黑，麻辣，甜）
8. 后來我又加了鵪鶉蛋，3個(gè)雞蛋，那天大包回來的一份鴨腸，一起煮了，節(jié)約煤氣哈
9. 大火煮開，小火慢燉35分鐘，然后大火收汁，不要收汁的太干，大概留小碗就好。切了鴨脖子泡一下汁，味道更好。
甜辣鹵鴨翅
材料：
鴨翅一斤.姜片15片、花椒一大把、香葉 八角 干豆豉適量、生抽 蠔油各兩勺、老抽 料酒各三勺、泡椒 泡椒汁適量、鹽糖適量
制作過程:
1. 鴨翅洗凈，從中間剁開。冷水下鍋，鍋中加花椒，姜片，料酒。
2. 大火煮開，徹底煮出血沫。
3. 鴨翅沖洗干凈放入湯鍋里。
4. 湯鍋里加入清水，老抽，生抽，蠔油，料酒，香葉，八角，花椒，姜片，泡椒，泡椒汁，干豆豉，鹽糖，其中糖要相對(duì)平時(shí)做菜多一些噢！水量沒過鴨翅就可以了。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，15-20分鐘。
5. 時(shí)間到了，打開看一下下。恩，已經(jīng)差不多了的。關(guān)火，鴨翅在鍋中泡過夜吃更入味噢！
6. 出鍋撒點(diǎn)白芝麻什么的！
醬香吮指鴨翅
材料：
大蔥1根.鴨翅5個(gè)、生抽1湯匙、糖3湯匙、老抽2湯匙、玉米油適量、白醋2湯匙、料酒1湯匙、八角2、香葉2-3、桂皮1、干辣椒適量.姜片3.蔥段2
制作過程:
1. 鴨翅洗干凈，表面劃幾刀。八角兩個(gè)，蔥段，姜片，干辣椒，香葉，桂皮。
2. 鴨翅放進(jìn)水里煮出血沫
3. 起油鍋放入姜片等爆香
4. 放入鴨翅炒至微微金黃
5. 放入一湯匙料酒，兩湯匙老抽，一湯匙生抽，三湯匙白糖，兩湯匙白醋。翻炒均勻上色。
6. 加入蓋過鴨翅的水，大火煮開小火燜半個(gè)小時(shí)到四十分鐘。收干水就行了。
涼拌鴨翅、鴨胗、鹵肉
材料：
鴨翅2只.鴨胗3個(gè).雞蛋2只、鹵水汁100克、水300克、丘比香辣汁1包
制作過程:
1. 美味的丘比沙拉汁
2. 把材料備好
3. 把材料焯水
4. 倒出沖水洗凈
5. 把材料放入高壓鍋燜10分鐘
6. 鹵水汁加300克的水
7. 倒入鍋中
8. 大火煮開
9. 倒出放涼備用
10. 把燜好鴨翅、鴨胗撈出
11. 切成大小件
12. 倒入鹵水汁
13. 放入冰箱冷藏4小時(shí)
14. 把冷藏入味的鴨胗、鴨翅拿出來，加入1包丘比香辣汁拌勻，再撒上少許芝麻
家庭版周黑鴨
材料：
鴨翅想吃什么放什么.素雞想吃什么放什么.土豆各種你愛的蔬菜、白芷2片、草果2個(gè).蒜頭1個(gè).生姜1塊、八角1個(gè)、花椒適量、生抽80克、老抽80克、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、香葉3片、桂皮1塊、干小米椒適量
制作過程:
1. 鴨翅洗凈，放入鍋中，加幾粒蒜、一個(gè)草果、一片白芷和料酒，煮5分鐘左右。然后撈出清洗干凈，瀝干水分備用。
2. 小米椒剪成段，加入其他鹵料一起拌勻備用。生抽老抽各80克左右。
3. 鍋中放入鴨翅，然后把鹵料一起放入，加適量水沒過鴨翅，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜。
4. 味道可以自己嘗一下，稍微咸一點(diǎn)。
5. 熬到湯汁收到一半的時(shí)候，可以放入素雞和土豆，也可以放入其他蔬菜，中間記得翻動(dòng)幾次。
6. .熬到湯汁快要收干，就可以關(guān)火了，留點(diǎn)湯汁更好入味。
干鍋香辣鴨翅
材料：
鴨翅十來個(gè).芹菜一小把.大蒜3g.生姜2g、料酒三勺、生抽半勺、老抽四分之一勺、豆瓣醬一勺、干辣椒2g、花椒十幾粒、冰糖七八顆、鹽適量、雞精1g、香油適量.芝麻1g
制作過程:
1. 鴨翅盡量買新鮮一點(diǎn)的，有些事凍了好久的，誰知道具體有多久呢，買回來解凍好檢查下毛有木有處理干凈，芹菜可以換成其他的，隨自己口味吧
2. 鍋里放入適量水，放入鴨翅，再倒入少許的料酒去腥兒，煮好后水倒掉，鴨翅用溫水沖洗干凈浮沫
3. 大蒜切片
4. 生姜切片備用
5. 芹菜洗凈切小段兒
6. 鍋里放油燒熱，放入少許干辣椒和花椒小火炸香，然后撈出來備用
7. 接著倒入大蒜生姜片爆香
8. 倒入雞翅翻炒均勻
9. 一勺料酒
10. 半勺生抽，四分之一勺老抽
11. 少許冰糖，徹底炒勻至冰糖融化
12. 炒上色之后加入適量清水，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火，放入準(zhǔn)備好的香料，我放了一點(diǎn)豆瓣醬，不是特別多
13. 湯汁還剩三分之一的時(shí)候放入切好的芹菜
14. 接著放入一丟丟鹽，【其實(shí)可以嘗一下，生抽老抽豆瓣醬都有咸度】少許雞精，辣椒油炒勻，轉(zhuǎn)大火收汁兒
15. 還放了些蒜苗段提香，沒有蔥也行
16. 最后放入先前炸好的辣椒和花椒，少許芝麻翻炒勻出鍋
17. 其實(shí)沒等著出鍋我就先啃了一個(gè)，還舔了吧唧嘴，意猶未盡啊。。。
18. 我想著現(xiàn)在天氣這么炎熱，都喜歡我在家里看看電視吹個(gè)空調(diào)最舒服了，所以這不趕緊來分享了...
燜鴨翅
材料：
鴨翅四只（一斤）、家樂雞粉小半勺.蒜兩三瓣.蔥頭三四瓣、八角一個(gè)、桂皮適量、陳皮少許、鹽適量、醬油適量.姜片兩片、料酒適量
制作過程:
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 鴨翅洗凈，分成翅尖，中翅和翅根。蔥蒜拍扁。
3. 鍋內(nèi)熱水，把鴨翅放進(jìn)去焯去血水。
4. 鍋內(nèi)熱少許油，把八角陳皮桂皮姜蔥蒜放下去爆出香味，然后把鴨翅放下去翻炒，并倒入料酒，炒至表面帶金黃色，皮變得硬實(shí)，放入鹽，醬油調(diào)味，炒勻后，加入開水，沒過鴨翅燜煮。
5. 燜煮至汁水收去一半，加入家樂雞粉，繼續(xù)燜煮至收汁。
6. 最后起鍋即可食用。
蒜蓉鴨翅
材料：
鴨翅530克、醬油2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙.蔥段適量.生姜3片.蒜片適量、八角2個(gè)、花椒粒少許、干辣椒2個(gè)、冰糖2粒
制作過程:
1. 鴨翅泡去血水，洗凈撈出備用
2. 備好調(diào)料
3. 涼水下入鴨翅，大火燒開后撇去浮沫
4. 撈出鴨翅快速?zèng)_涼水，這樣處理一下鴨翅外皮收縮不愛破
5. 鍋內(nèi)入少許油，加入蔥、姜、蒜片、八角、花椒、干辣椒，小火煸黃、出香味
6. 放入鴨翅，加入料酒、醬油，去腥、煸炒上色后關(guān)火
7. 倒入電飯煲，加入開水，水量剛過鴨翅（我的水加的有點(diǎn)多）
8. 選擇蒸煮功能，時(shí)間設(shè)置在40分鐘（30分鐘的時(shí)候有點(diǎn)硬，又加了10分鐘
9. 加入蒜蓉辣醬攪勻
10. 連湯倒入炒鍋里，再放入一湯匙老抽提色，大火燒開收汁，湯汁減少后加入兩粒冰糖
11. 期間不斷晃動(dòng)鍋避免粘鍋。湯汁粘稠即可關(guān)火。
可樂鴨翅膀
材料：
鴨翅中280克、生抽20克、可樂330ML、鹽2克、油20克.姜片5克.蔥段10克
制作過程:
1. 準(zhǔn)備材料。鴨翅膀洗凈后用廚房紙拭干水份。
2. 鍋里倒入花生油，油溫7成熱時(shí)，下姜片蔥段煸炒。
3. 放入鴨翅，煸炒至肉變色。
4. 加入鹽、生抽及可樂，大火煮開后改小火煮。
5. 20分鐘左右時(shí)，看一下鴨翅膀已經(jīng)煮透上色了，開大火收汁。
6. 裝盤即可。
獨(dú)家麻辣鴨脖子
材料：
鴨脖3根.姜4片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、香葉5克.鴨翅4個(gè).鴨腸100克、老抽80克、生抽少許、冰糖少許.蒜頭幾個(gè)
制作過程:
1. 先將鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨腸洗干凈冷水下鍋煮八分鐘
2. 瀝水撈出，放在冰水中讓肉收縮，這樣肉會(huì)比較硬。
3. 準(zhǔn)備好干辣椒，蒜頭，姜片，香葉，八角，茴香，桂皮
4. 鍋里熱油放入佐料，翻炒出香辣味，再加入老抽，生抽，冰糖。
5. 鴨脖，鴨翅，鴨腸，雞爪是我后來加的。下鍋翻炒。
6. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煮35分鐘后，再轉(zhuǎn)大火收汁就大功告成了。
獨(dú)家甜辣鴨翅
材料：
鴨翅500g、海底撈小龍蝦調(diào)料100g、冰糖50g.生姜15g.大蒜4瓣、鹽適量.白芝麻適量
制作過程:
1. 直接買現(xiàn)成調(diào)料，否則自己估計(jì)很難調(diào)這么好吃的佐料。海底撈調(diào)料味道還行，就是淀粉量有點(diǎn)多。
2. 把鴨翅洗干凈，然后注意剔除一些小鴨毛。把水燒開（水里可以加入花椒、生姜，去腥作用），放入鴨翅焯水1分鐘，盛起來放旁邊備用。
3. 油燒熱，放入生姜.大蒜爆炒1分鐘后轉(zhuǎn)微火，放入小龍蝦調(diào)料和冰糖，翻炒30秒后導(dǎo)入洗干凈的鴨翅，繼續(xù)翻炒5分鐘后加入水。注意水放多一點(diǎn)要淹沒鴨翅，改大火，燜約1小時(shí)。期間。水燒開后注意改成小火燜。由于加了糖，以及調(diào)料淀粉量有點(diǎn)多，所以注意糊鍋，偶爾要翻動(dòng)鍋看下。（中間忘了拍圖）
4. 嘗下咸淡，若覺得偏淡可再適量加鹽，最后盛盤，撒上芝麻。
鹵水鴨翅
材料：
鴨翅500克、八角2個(gè)、桂皮少許、香葉2片、甘草1片、陳皮1塊、草果1個(gè)、生抽4勺、老抽2勺、料酒2個(gè)、冰糖25克、姜蔥少許
制作過程:
1. 準(zhǔn)備好材料。、
2. 用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水調(diào)好鹵水備用。
3. 把調(diào)好的鹵水倒入鴨翅，腌制半個(gè)小時(shí)。
4. 腌制好后放入電飯鍋內(nèi)，倒入八角、桂皮、陳皮、草果、甘草、香葉、蔥。
5. 放入冰糖，按下煮飯鍵，如果喜歡吃肉軟一點(diǎn)的就再按一次煮飯鍵就可以了。
家庭版鹵鴨翅
材料：
鴨翅8一10個(gè)、八角適量、桂皮適量、冰糖一勺、香葉適量.茴香適量、花椒適量.生姜5片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量
制作過程:
1. 鍋內(nèi)放油，然后放冰糖炒至棕色，至起泡時(shí)放入鴨翅，快速翻炒，讓糖均勻的裹到鴨翅上。
2. 把上述香料用香袋裝好系緊。鍋內(nèi)注入開水，放入香料包。
3. 在鍋內(nèi)燒開后，盛到砂鍋里，水一次加夠，中途不要再加水。大火燒開，然后換中火，30到40分鐘即可。中途10到15分鐘記得翻動(dòng)一下，防止粘鍋。
4. 裝盤即可
檸檬泡爪
材料：
雞爪500g.鴨翅膀200g、小米椒適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、白糖、鹽適量、姜、蒜、八角適量.檸檬兩個(gè)、白酒適量
制作過程:
1. 雞爪，翅膀洗凈后下鍋沸水煮10鐘左右。
2. 在煮雞爪的同時(shí)，可以準(zhǔn)備待會(huì)制作泡爪的配料。還要備一盆涼開水，泡爪出鍋以后用涼水沖泡，這樣雞爪的口感才會(huì)Q…
3. 泡爪煮熟出鍋后，先用涼水浸泡冷卻，洗去表面多余的油脂。
4. 把所有配料加入到之前準(zhǔn)備的涼開水中，根據(jù)自己的口味加入適量的小米椒，醋，鹽，糖，加兩勺生抽上色好看…調(diào)好醬汁就可以放入雞爪啦，最后蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱浸泡兩天就可以吃啦。
5. 如果家里有較大的罐子，裝入罐子密封保存也是不錯(cuò)的。
鹵鴨翅
材料：
鴨翅500g.姜片適量、香葉適量、桂皮一小片、花椒適量、八角適量、干辣椒適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量
制作過程:
1. 將鴨翅洗凈備用
2. 鍋里放水，鴨翅冷水下鍋煮開后沸騰5分鐘焯水撈出備用
3. 準(zhǔn)備好大料
4. 鴨翅放入砂鍋將備好的大料放進(jìn)去，再放入：生抽、老抽、料酒、鹽適量，加入沒過鴨翅的水開鹵
5. 水沸騰后轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘
6. 鹵好后就可以隨意擺盤啦！這時(shí)來聽啤酒，邊啃鴨翅邊看喜歡的電影再愜意不過了
自制絕味麻辣鹵味
材料：
鴨掌. 鴨翅.豬肘.海帶、花椒、鹽、八角、桂皮、草果.辣椒.蒜.生姜、醬油
制作過程:
1. 準(zhǔn)備好調(diào)鹵的配料
2. 把鴨掌鴨翅等需要鹵的材料準(zhǔn)備好，也可以鹵鴨脖，鴨舍等
3. 大火把鍋燒熱，改小火倒油，即（熱鍋涼油）放入準(zhǔn)備好的大料扁出香味，加水放入需要鹵的材料，水要漫過需要鹵的材料
4. 大火把鍋里水燒開后。放入鹽，味精，醬油，冰糖，味道要比平時(shí)炒菜時(shí)重一點(diǎn)鹵出來的味道才好，調(diào)好味把鹵肉連同湯一起倒進(jìn)砂鍋里，中火慢燉2個(gè)小時(shí)，燉至鹵肉可以剝離骨頭就好了
5. 鹵好后，關(guān)火，鹵味放在鹵湯里浸30分鐘，撈出晾涼
6. 蒜瓣切成沫，放鹽 辣椒油，香油腌5分鐘，鍋燒熱放少許油扁香蒜泥，把蒜泥澆在鹵味上，擺盤就可以吃啦
鹵鴨翅
材料：
鴨翅700克.姜幾片、八角1個(gè)、花椒1勺、香味幾片、草蔻1個(gè)、桂皮1小段、食用油適量、冰糖幾塊、醬油2大勺、鹽適量
制作過程:
1. 鴨翅清洗干凈，準(zhǔn)備好鹵制的調(diào)料。
2. 主要是這幾樣，花椒一定要有，借鑒鹽水鴨用的花椒。可以有效的去除鴨肉的腥味。
3. 鍋中加少量底油，把香料全部倒進(jìn)去，小火焙炒。直到炒出調(diào)味的香味來。
4. 鍋中放鴨翅，加沒過鴨翅的冷水，再把炒好的香料倒入鍋中。
5. 不要蓋蓋子，把湯煮開，開鍋，撇去煮上來的浮沫，一定要撇的仔細(xì)一點(diǎn)兒。
6. 把湯撇清亮了，就可以準(zhǔn)備調(diào)味了。
7. 鍋中加醬油，幾塊冰糖，再加適量的鹽。
8. 蓋上蓋子，小火燉30分鐘。注意的是之前的步驟都不需要蓋蓋子，這樣可以把鴨肉特有的腥味煮出去，蓋上蓋子就把腥味都燜在了鍋里。就不好吃了。
9. 時(shí)間到了，鴨翅就做好了。我這個(gè)是晚上看電視功夫做的，然后接著蓋蓋子，讓鴨翅入味一夜，第二天早上就能吃了。
懶人電飯煲系列
材料：
鴨脖500克.鴨胗300克.鴨翅4只.藕1根.土豆1個(gè).海帶1大片.豆干適量、花椒適量、麻椒適量、冰糖適量、紅糖適量、生抽適量、花雕酒適量、干辣椒適量、老抽少許、海鹽少許
制作過程:
1. 將喜歡吃的肉類洗凈，鴨脖子不建議先切
2. 鴨胗片的薄一些，切十字花刀，備用
3. 準(zhǔn)備喜歡吃的一些素菜
4. 藕最好選擇這種9孔的藕，更好吃
5. 藕切片的時(shí)候要切的厚一些，這樣鹵出來才會(huì)比較肉頭兒
6. 海帶切的長(zhǎng)一些的片，打成海帶結(jié)
7. 這樣防止海帶煮散，吃的時(shí)候也會(huì)比較方便
8. 電飯煲按下煮飯鍵，鍋中放油，稍微多放一些
9. 放入蔥絲和姜片，姜要切的稍微大一些
10. 準(zhǔn)備花椒一份，麻椒兩份，這樣才會(huì)讓麻椒的清香和椒麻味?出來
11. 放入少許干辣椒
12. 紅糖一定要選擇甘蔗為主料制成的紅糖，甜菜制的容易發(fā)酸
13. 準(zhǔn)備紅糖和冰糖，比例1比1，放入鍋中
14. 再加入適量的生抽和花雕酒，這樣可以去腥
15. 料全部炒香后，碼放進(jìn)主料，肉放在底下，菜放在上面
16. 加入剛好可以沒過食材的水即可
17. 再加入少許老抽上色
18. 少許海鹽調(diào)味
19. 蓋上電飯煲，按照煮飯的時(shí)間煮大概30-40分鐘即可~
鹵鴨翅
材料：
鴨翅20個(gè)、香料(小茴香，八角，桂皮，香葉，花椒，草果，白芷等)適量、生抽50克、老抽30克、鹽5克、糖5克.生姜10克.蔥5克
制作過程:
1. 鴨翅洗凈，浸泡2個(gè)小時(shí)，隔段時(shí)間換水，去除血水。
2. 香料裝入袋。
3. 鴨翅放入鍋內(nèi)，加入姜片，蔥段，香料袋，生抽，老抽，鹽，糖，加入水沒過鴨翅。大火燒開，轉(zhuǎn)小火。
4. 鹵至用筷子能戳動(dòng)，就撈出，晾涼。
5. 裝盤。
鹵一鍋
材料：
鴨架子2個(gè).雞爪6個(gè).鴨翅膀4個(gè).藕1節(jié).千張1塊、花椒15g、小茴香草果草寇、八角桂皮甘草、陳皮香葉丁香9種共25g、冰糖80g、干辣椒15個(gè).朝天椒10個(gè).蒜5瓣.姜5片、醬油（老抽）20ml、生抽10ml、料酒5ml、鹽一碗菜的3倍量
制作過程:
1. 鴨架
2. 辣椒
3. 所有鹵的材料放鍋里加料酒，姜片焯水，水沸騰后一會(huì)兒就行，然后用冷水洗干凈備用。br / 藕片切厚片用鹽水泡一泡除污泥。千張切寬絲?！醋龇ú襟E〉1，所有材料洗一下，蒜姜切片，瀝干水備用。2，放油，最小火炒冰糖，炒至快融化，加入花椒，再加入蒜姜，最后放入其他調(diào)料，大概10～15分鐘。3，加足夠多的水，把材料放進(jìn)去，水一定要沒過材料幾個(gè)厘米！放入鹽，放入醬油，生抽。4，大火煮開，喝一下湯，不夠辣放辣椒，不夠咸放鹽，一定要咸一些！10分鐘后調(diào)到小火，微微沸騰的狀態(tài)，煮個(gè)三四十分鐘。然后泡一兩個(gè)小時(shí)，當(dāng)然立馬吃也是可以的。5，如果有素菜可以最后20分鐘放進(jìn)去，不要同時(shí)放。
紅燒鴨翅
材料：
鴨翅22個(gè).姜5片.蔥4段、花椒30粒左右、八角3個(gè)、料酒3湯匙、植物油4湯匙、醬油1湯匙、鹽
制作過程:
1.5湯匙、冰糖1大把、蒜蓉辣醬1大湯匙
制作過程:
1. 鴨翅洗凈（后邊的做法鴨翅是22個(gè)的量）
2. 鴨翅涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，用筷子夾出、控凈水
3. 熱鍋涼油，放入冰糖，小火不斷攪動(dòng)，冰糖完全融化、剛要一冒小泡，立即放入鴨翅，用蓋子擋著點(diǎn)，這時(shí)候容易濺出來
4. 中小火，炒到鴨翅顏色變黃
5. 倒入開水，水量沒過鴨翅（稍微多放些），放入蔥、姜、花椒、八角、醬油、料酒、蒜蓉辣醬，大火燒開五分鐘后轉(zhuǎn)中小火燒制
6. 湯汁剩一半的時(shí)候放入鹽，再接著燒到鴨翅軟爛但又沒脫骨，即可出鍋。
鹵鴨翅
材料：
鴨翅600g、老湯適量、老抽1茶匙、鹽15g.蔥段10g.姜10g、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉3片、白糖5g
制作過程:
1. 主要食材
2. 將鴨翅洗凈放入加有料酒和蔥姜片的熱水里煮五分鐘
3. 煮好的鴨翅撈出用溫水洗凈備用
4. 將鴨翅放入壓力鍋中加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、醬油、老抽、鹽等調(diào)味料（順便放了幾個(gè)雞蛋一起鹵制）
5. 蓋緊鍋蓋選擇雞鴨檔時(shí)間35分鐘啟動(dòng)開始程序
6. 程序結(jié)束，鹵鴨翅完成
香辣啤酒鴨翅
材料：
鴨翅7個(gè)、啤酒250ml、八角2個(gè)、干紅辣椒2個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1g、香葉1片、生抽50g、老抽5g、白糖1小勺.生姜6g、蒜瓣2個(gè)、油適量、熟白芝麻少許
制作過程:
1. 準(zhǔn)備好食材，鴨翅清洗干凈后瀝干水分，所有香料用干凈的濕抹布擦拭干凈，生姜去皮切片；
2. 熱鍋冷油，倒入所有香料煸炒出香味；
3. 倒入鴨翅，時(shí)不時(shí)的翻炒幾下；
4. 待鴨肉緊實(shí)后加入白糖；
5. 倒入生抽、老抽，翻拌均勻；
6. 倒入啤酒；
7. 翻拌均勻；
8. 蓋上鍋蓋，大火燒開后小火燉煮；
9. 煮至湯汁收干，撒少許熟白芝麻點(diǎn)綴一下即可；
鹵鴨掌翅
材料：
鴨掌500克.鴨翅500克、蠔油10克、醬油30克、柱侯醬20克.紅蔥頭6個(gè).蒜頭4瓣.姜4片、料酒10克、八角2個(gè)、香葉1片、桂皮1小塊.白芝麻一小撮、油8克、冰糖10克
制作過程:
1. 鴨掌洗干凈剪掉指甲，鴨翅洗干凈，放進(jìn)鍋內(nèi)加入5克料酒，姜片，涼水一起煮開3分鐘左右。倒出洗干凈血沫待用。
2. 鍋內(nèi)倒入油燒熱放入紅蔥頭，蒜頭，姜，八角桂皮香葉爆香。
3. 放入鴨掌翅，倒入醬油，蠔油，柱侯醬翻炒均勻。
4. 倒入沒過鴨掌翅的水，加入冰糖，大火燒開，中小火慢慢煮。
5. 大概20分鐘左右，湯汁收濃了就可以了。
6. 裝碟撒上白芝麻，開吃。
鹵味拼盤
材料：
鴨翅隨便.鴨掌隨便.鴨胗隨便.豬肝隨便.雞蛋隨便.老豆腐隨便、隨便什么能鹵的都隨便隨便、八角5克、桂皮4克、小茴香3克、甘草2克、三奈3克、甘松2克、豆蔻粉2克、草果2克、丁香2克、砂仁2克、南姜10克、花椒3克、紅曲3克、辣椒粉10克、干辣椒5-6根、料酒100克.生姜15克.大蔥30克、清水100克、高湯3000克、鹽10-20克、紗布袋1個(gè)、色拉油2勺、冰糖150克
制作過程:
1. 2勺色拉油150克冰糖小火（請(qǐng)近視眼的同志一定要注意這個(gè)地方，小火，小火，不耐煩也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色，分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。
2. 高湯用湯鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火煨。把輔料里除了最后兩項(xiàng)能包到紗布袋里的包到紗布袋里，大蔥辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒鍋里。加入剛炒好的糖色小火燒個(gè)半拉小時(shí)就差不多成了。（注意試試咸淡，鹵水還是要咸，不然不入味，調(diào)節(jié)咸淡用鹽就行）
3. 把主料里要鹵的肉類全都洗干凈先焯水，焯水的時(shí)候水里最好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM寬左右的大塊倒入鍋中用油煎至四面定型。
4. 焯過水后的肉類倒入鹵水里中小火慢燉40-50分鐘關(guān)火再悶2-3小時(shí)入味，豬肝差不多燉20分鐘就可以，家禽類和哺乳類的食物最好分開鹵。雞蛋冷水下鍋不會(huì)破，水燒沸騰5分鐘就是美味的糖心蛋，要吃全熟的就等9分鐘。撈出后要立刻沖冷水。剝皮后放入冷的鹵水里泡2天左右后食用
5. 鹵好就裝盤開吃。嫌麻煩就去買現(xiàn)成的鹵水兌水鹵。您要再嫌麻煩就直接熟食店里愛買啥買啥沒人管。
紅蠔黃醬胡椒鴨
材料：
鴨翅根四個(gè).胡蘿卜一根.蔥一截.姜一塊.蒜五瓣、料酒適量、蠔油適量、黃豆醬適量、老抽少許、紅曲粉少許、白糖適量.青椒一根、油適量
制作過程:
1. 看情況收拾點(diǎn)兒鴨肉，肉多好吃那種
2. 鍋里加水倒料酒，扔肉進(jìn)去大火咕嘟著
3. 抽空把蔥姜蒜胡蘿卜啥的切好
4. 咕嘟到水開肉變色就可以關(guān)火啦
5. 撈出來剁成自己喜歡的大小，如果血沫太多記得拿溫水沖一下再剁
6. 鍋里倒油燒熱放鴨肉，溫柔并且躲遠(yuǎn)點(diǎn)兒那樣
7. 中火煎到肉們有些焦黃出油
8. 把之前切好的姜片扔進(jìn)去
9. 扒拉香了扔蔥蒜，稍微扒拉一會(huì)兒
10. 聞著挺香了根據(jù)肉量和個(gè)人喜好倒些蠔油，如果油挺多就關(guān)火濾出去點(diǎn)兒再擱
11. 攪和勻了扔胡蘿卜，順手淋點(diǎn)兒料酒，不要怕……不怕不像話啊……還是建議各位……穿個(gè)長(zhǎng)袖炒這菜吧
12. 扒拉到胡蘿卜油潤(rùn)潤(rùn)了，根據(jù)個(gè)人口味加些糖跟黃豆醬
13. 咔咔扒拉勻，加水咕嘟開，根據(jù)個(gè)人喜好加點(diǎn)老抽跟紅曲粉調(diào)調(diào)色，沒啥問題了轉(zhuǎn)小火
14. 蓋上蓋子咕嘟二十來分鐘，開蓋瞅（嘗）瞅（嘗），還請(qǐng)各位不要太糾結(jié)鍋里的肉為啥看起來少了好幾塊這種事了吧感恩
15. 沒啥問題了把抽空切好的青椒扔進(jìn)去
16. 隨便扒拉兩下就可以關(guān)火啦
17. 吃多少盛多少，盛多少吃多少（望天
18. 近距離感受下，這肉，這汁兒，還有青椒胡蘿北
19. 非常急加饞，完全沒腦子好好拍
吮指豬手鴨翅
材料：
豬手300克.鴨翅膀600克.姜30克.蔥20克、金龍魚小榨菜子油兩勺、鹽一勺、醬油一勺、柱候醬一勺、白糖少許
制作過程:
1. 準(zhǔn)備好豬手，鴨翅，姜和金龍魚菜籽油
2. 先用開水焯一下鴨翅和豬手
3. 鍋里放入適量的菜籽油爆一下豬手和姜
4. 然后放入鹽，少許糖，醬油和柱候醬爆炒一下
5. 用高壓鍋壓制15分鐘，已經(jīng)壓制好的豬手和鴨翅
6. 裝入盤里撒上蔥即可
酥香麻辣的干鍋鴨翅
材料：
鴨翅8個(gè).花菜150g、油豆腐皮100g（半張）.杏鮑菇50g（半個(gè)）、干木耳20朵（小朵）、泡好的粉帶100g.芹菜70g(20厘米一段）、焯水料：、冷水800g、黃酒或料酒10g、鹽5g.姜片2片、炒料：、油80g.姜片2 片、豆瓣醬30g、豆豉10g、香葉1片、八角1個(gè)、干辣椒20個(gè)、花椒4g、生抽10g、蠔油10g、糖5g、鹽3g、熱水100g、熟白芝麻5g
制作過程:
1. 鴨翅斬兩節(jié)，和姜片、黃酒、鹽、冷水一起煮。
2. 小火慢煮20分鐘。
3. 撈出過冷水或冰水后，控水待用。
4. 熱油炒香生姜、豆瓣醬、豆豉、香葉、八角、干辣椒、花椒。
5. 倒入鴨翅，半煎半炸至鴨翅皮焦酥。
6. 加入配菜翻炒，加入生抽、蠔油、糖、鹽調(diào)味。br /br /如果太干，加入100g熱水。
7. 待菜全熟，撒上熟的白芝麻，出鍋。
啤酒鴨翅
材料：
鴨翅500g、啤酒500g、醬油4湯勺.姜4片.大蒜3瓣.蔥一根、白糖半勺、香葉4片、八角2瓣
制作過程:
1. 鴨翅處理好后冷水下鍋焯水 然后洗凈瀝干水
2. 鍋內(nèi)放少許油爆香蔥姜蒜后放入鴨翅翻炒
3. 倒入醬油炒上色
4. 然后放入啤酒小火慢燉30到40分鐘 加入香葉和八角
5. 大火收汁即可
懶人鹵肉煲
材料：
鴨翅4個(gè).豬肉200克.雞蛋2個(gè)、八角1個(gè)、桂皮適量、花椒15粒、香葉2片.干山楂3片、黃冰糖20克、干辣椒4個(gè).生姜2片.大蒜3瓣、鹽適量、料酒適量、老抽適量
制作過程:
1. 鍋中倒入鹵料。
2. 加入鴨翅和豬肉
3. 倒入適量的水沒過肉類
4. 加入鹽、料酒、老抽
5. 雞蛋先煮熟然后剝殼再放入燉鍋/燉盅中鹵制，開火燉煮1小時(shí)即可。
麻辣鹵菜（超級(jí)辣）
材料：
鴨爪適量.雞爪適量.鴨翅適量.鴨胗適量、雞尖適量.豆皮適量.鵪鶉蛋適量、麻辣火鍋底料根據(jù)自己喜歡、廖排骨濃縮鹵料一包、料酒花椒姜適量、小米辣適量
制作過程:
1. 在清水內(nèi)加入料酒花椒姜，然后加入鴨爪雞爪鴨翅鴨胗雞尖（雞爪鴨翅分解）泡一會(huì)兒，豆腐皮鵪鶉蛋洗干凈備用（豆腐皮切寬條）。
2. 然后把水和姜花椒倒掉，用冷水沖洗食材，洗好后，備用。
3. 起鍋加入水、鹵料、火鍋底料燒開剁碎的小米辣，加入食材，鵪鶉蛋鹵幾分鐘就敲裂（好入味），有些食材不易煮太久，就先取出。
獨(dú)家綠茶肥鴨沒油餅
材料：
鴨翅根兩個(gè)、綠茶適量、料酒適量.蔥一截.姜一塊、生抽適量、胡椒粉少許、淀粉少許.面粉150g
制作過程:
1. 摸出兩根挺肥的鴨翅根，收拾干凈，去骨去肥油，切成小粒粒
2. 帶著肥油的鴨皮扔到鍋里
3. 中小火慢慢煎到變色出油，關(guān)火扒拉出去
4. 稍微一等，鍋沒那么熱了扔鴨肉
5. 開中小火，慢慢把肉劃拉散
6. 根據(jù)肉的出息程度倒料酒
7. 認(rèn)真扒拉到鍋里基本看不到料酒了扔蔥姜
8. 扒拉香了扔茶葉，過不過油看情況剁不剁碎看心情那種
9. 咔咔扒拉勻，根據(jù)肉的出息程度和個(gè)人喜好加生抽跟胡椒粉
10. 攪和勻了倒點(diǎn)茶水進(jìn)去，濃淡請(qǐng)隨意
11. 稍微一咕嘟，調(diào)點(diǎn)水淀粉淋進(jìn)去br /直接咕嘟熟了拌飯拌面卷餅就饅頭應(yīng)該也挺優(yōu)秀
12. 攪和攪和就可以關(guān)火啦，擱那兒晾著先
13. 根據(jù)飯量和肉量，比著這個(gè)菜譜和坨軟面出來
14. 分成自己喜歡的大小，搟成自己喜歡的厚度，鋪上層晾涼的肉
15. 蓋上層面封住，這時(shí)候形狀似乎比較難以描述但是請(qǐng)不要方
16. 找個(gè)比餡面積稍微大點(diǎn)兒的碗，扣上摁一下，把多出來的邊邊揪掉就好啦
17. 再拿叉子做作的壓上一圈花邊
18. 挪到燒熱的鍋/電餅鐺里烙熟
19. 關(guān)火/斷電，拿出來瞅兩眼并且決定怎么吃
20. 切小塊用筷子吃/整個(gè)上手直接啃都挺好
21. 來，張嘴~
糟鴨翅
材料：
鴨翅500g、香糟鹵350ml.姜適量、料酒適量
制作過程:
1. 冷水放入鴨翅，水里放兩片醬一點(diǎn)料酒，翅膀酥爛的程度看個(gè)人喜好，水開后8分鐘煮出來的很有嚼勁，喜歡爛點(diǎn)的適當(dāng)加時(shí)間。
2. 煮好后撈出放涼，倒入糟鹵，基本都能泡住食材即可。
3. 新開的糟鹵味道比較哦濃郁，按說明，蔬菜半小時(shí)葷菜兩小時(shí)可食用。
醬鴨翅根
材料：
鴨翅根11個(gè)、蒜蓉辣醬4湯匙、醬油2湯匙、香葉4片、草果1個(gè)、肉蔻2克、桂皮2克、八角3個(gè).姜1小塊.大蔥1段、冰糖2粒、料酒2湯匙、植物油適量
制作過程:
1. 備好食材
2. 鴨翅根冷水入鍋焯水
3. 顏色變白無血時(shí)撈入盆里用涼水沖涼，這樣鴨皮會(huì)收緊，醬的時(shí)候皮不易破，外觀好看
4. 熱鍋涼油，放入草果，肉蔻，桂皮，八角，姜，大蔥，小火煸出香味、大蔥變黃，放入蒜蓉辣醬炒香
5. 加入醬油，放入鴨翅根炒上色，烹入料酒去腥
6. 加入沒過鴨翅根的清水
7. 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火醬到鴨翅根剛要脫骨，湯汁減少到一半的時(shí)候放入兩粒冰糖增加口感提亮顏色
8. 鴨翅根軟爛湯汁不是很多時(shí)即可關(guān)火。用汁浸著更入味，熱吃涼吃都非常味美。
啤酒鹵鴨鎖骨鴨爪鴨翅膀
材料：
鴨翅膀十個(gè).鴨爪十個(gè).鴨鎖骨五個(gè)、啤酒1200ml、姜片數(shù)片兩份、八角兩個(gè)兩份、草果兩個(gè)、香葉數(shù)片、小茴香適量、孜然適量、白芷適量、蒜瓣三個(gè)、花椒十幾粒、麻椒十幾粒、辣椒面適量、干辣椒一小把、十三香五克、花椒粉適量、生抽7湯匙、老抽四湯匙、冰糖一小把、蠔油兩湯匙、食鹽適量、料酒適量就好
制作過程:
1. 所有的鴨件放清水，放一份八角 一份姜片和適量料酒燒開再煮五分鐘
2. 撈出所有鴨件過冷水洗干凈浮沫，控水待用
3. 將配料：姜片 白芷 八角 花椒 麻椒 蒜瓣 干辣椒 香葉 草果 冰糖放一個(gè)碗里
4. 備鍋燒熱下油小火炒所有的配料炒香
5. 倒入所有的鴨件翻炒一會(huì)
6. 倒入備好的啤酒沒過所有鴨件開蓋燒十來分鐘
7. 加入生抽 老抽 蠔油翻炒均勻，加蓋燒開轉(zhuǎn)文火煮十五分鐘
8. 開蓋轉(zhuǎn)大火調(diào)入適量鹽翻炒收汁
9. 鹵了一大鍋，速度很快，不用等幾個(gè)鐘頭才能吃到，這樣鹵制的鴨件只會(huì)比水鹵汁鹵的更好吃更有味，時(shí)間上基本要不了四十分就可以吃到美味的鹵鴨件了……
10. 裝盤開吃嘍…
魯鴨翅根
材料：
土豆250克.胡蘿卜80克.鴨翅根600克.姜片4片、八角2瓣、桂皮2小塊、花椒40粒、料酒少許、魚露少許、蠔油少許、老抽適量、食鹽3小勺、味精少許、老冰糖1小碟
制作過程:
1. 準(zhǔn)備好所有食材
2. 鴨翅根入冷水鍋煮沸，焯水后洗凈
3. 鍋中加入清水、作料、冰糖和料酒
4. 滴入少許魚露和蠔油
5. 加入老抽
6. 加蓋大火煮開
7. 放入鴨翅根后加蓋大火
8. 煮開后轉(zhuǎn)小火燉至5、6分鐘倒入土豆塊
9. 大火煮開再放入3小勺食鹽轉(zhuǎn)小火慢燉
10. 燉至土豆快熟爛時(shí)倒入胡蘿卜
11. 煮開后撒少許雞精
12. 關(guān)火后悶會(huì)兒食用更入味
13. 吃時(shí)揀至盤中即可
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