作者：彭景 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任
鮮，是人們烹調(diào)時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料，就成了每家每戶廚房必備品?？晌毒绻褂貌划?dāng)，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。
放醋的菜不能放味精？味精的五個禁忌(資料圖)
1.放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。
因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
放醋的菜不能放味精？味精的五個禁忌(資料圖)
2.拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
