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豆角洗凈后去掉筋膜，切丁備用

五花肉解凍后切丁

蒜瓣若干備用

欖菜一大勺

開(kāi)一鍋水，將切好的五花肉丁焯一下水

焯水后的五花肉用清水沖洗干凈后控水，加一小勺鹽和幾滴老抽腌制一會(huì)

另起鍋，放適量的花生油，油熱后放切好的豆角中火煸炒

待豆角煸炒至8、9成熟時(shí)盛出

另起鍋，鍋內(nèi)放適量的花生油，放一小勺白糖，炒制出現(xiàn)深棕色的泡沫

放腌制后的五花肉，中小火煸炒至肉丁上色

下切好的蒜瓣和肉丁同炒

將準(zhǔn)備好的欖菜放進(jìn)鍋內(nèi)與五花肉丁同炒1分鐘

將步驟8中炒熟的豆角回鍋和欖菜、肉丁一共炒制均勻，并視菜的咸淡再加鹽調(diào)味即可出鍋

1、欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，本身就含有鹽分，所以最后調(diào)味時(shí)要酌情少加鹽。

2、豆角一定要炒熟后食用，否則會(huì)造成食物中毒。

           在老家的院子里，媽媽喜歡種上各種各樣的蔬菜，然后整個(gè)夏天就能吃上非常新鮮的瓜果蔬菜。到初秋時(shí)，各種各樣的豆角就開(kāi)始在墻頭蔓延開(kāi)來(lái)。那時(shí)我最喜歡的事情就是爬上墻頭幫媽媽去摘豆角，紫紅色的梅豆角、翠綠的蕓豆角和長(zhǎng)長(zhǎng)的豇豆角…… 因?yàn)楝F(xiàn)吃現(xiàn)摘食材新鮮，只要簡(jiǎn)單的炒一下味道就很美味。

           今天的這款欖菜肉末炒豆角我用的是蕓豆角（各地叫法可能略有不同），也是我最?lèi)?ài)的豆角。同時(shí)，考慮到我家銩先生無(wú)肉不歡的秉性而特意加了欖菜和肉末同炒，雖說(shuō)賣(mài)相不太美觀，但味道卻是相當(dāng)?shù)馁潱贸缘侥銜?huì)忍不住的多吃半碗飯，真不愧是經(jīng)典下飯菜呢！

           賣(mài)相似乎不夠美，但味道絕對(duì)贊！忍不住會(huì)多吃半碗飯。菜上桌了，諸位記得多備兩碗米飯哦！