看了一個不用發(fā)面做包子的視頻,我做了兩次都很成功.包子從做到吃不到1小時,所以在這說說我的方法,和大家切磋.
我把面團配方改了一下,主要是參考了毛毛媽的素菜包.8個直徑約7cm的包子面團：
1：中筋面粉(All purpose flour) 250克，加泡打粉（Baking Powder）6克拌勻。
2：溫水160克,糖1/2大匙，快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 4克或 鮮酵母14g, 中筋面粉1/2大匙。攪拌均勻，靜置10分鐘。
餡料：草菇3朵,豆腐約125克,冬菜30克,西芹150克,胡蘿卜約100克,鹽約1小匙，糖1茶匙。胡椒粉1約小匙，味精約1小匙，生抽,蔥,姜,橄欖油,香油適量
1.將草菇,豆腐,西芹,胡蘿卜切丁備用,蔥,姜,切碎備用。
2.面團：盆內(nèi)放入1料的面粉和泡打粉拌勻后加入2料揉成軟面團。然后加玉米油1茶匙，揉到光滑（圖1），醒面15分鐘..(我用的是鮮酵母)
3.醒面同時,將草菇丁,豆腐丁,西芹丁,胡蘿卜丁入開水中汆燙，撈出瀝干放入盆內(nèi),加入冬菜30克,鹽約1小匙，糖1茶匙。胡椒粉1約小匙，味精約1小匙，生抽,蔥,姜,橄欖油,香油適量拌勻（圖2）
4.把醒好的面團(圖3)撒點干面粉，稍揉后分成8份,每份趕成薄皮,包餡制成包子(圖4)5，將菜包放入蒸籠大火蒸12分鐘，掀開蓋子一下,蓋上蓋子再蒸1-2分鐘，即可食用.
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