說(shuō)道這大蔥爆豬肝，很多人都喜歡吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也家常簡(jiǎn)單。雖然這道菜的做法比較簡(jiǎn)單，但是想要做好卻不是件容易事。咱們熟悉的石萬(wàn)榮石大廚就教您做這地道的大蔥爆豬肝，咱們自己動(dòng)手做蔥爆豬肝，絕對(duì)經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。私家菜主王姐，教您在家巧做酸蘿卜，再搭配魚(yú)肉的鮮嫩，一道酸蘿卜燴魚(yú)帶給您。誘人好滋味，就在今晚17:55 btv生活《食全食美》。
大蔥爆豬肝
原料：鮮豬肝350克、大蔥150克
調(diào)料：醬油、姜、蒜、料酒、胡椒、糖、鹽、淀粉、米醋少許。
1：新鮮豬肝洗凈斜刀片成柳葉片。
2：大蔥切成滾刀片、青辣椒切片。
3：把切成片的豬肝放淀粉和料酒、用手抓均、為了使炒出后的豬肝滑嫩保留其內(nèi)部的水分、要每一片豬肝都粘上淀粉。
4：把炒鍋燒熱放油、把漿好的豬肝倒入鍋內(nèi)快速翻炒、其發(fā)白時(shí)出鍋裝盤(pán)待用。
5：再取鍋倒入底油燒熱倒入姜、蒜爆鍋倒入大蔥、青椒翻炒幾下倒入豬肝快速翻炒調(diào)味、也可提前兌好調(diào)料碗：鹽、胡椒、濕淀粉、水。待菜快熟時(shí)倒入。
酸蘿卜燴魚(yú)
菜料：草魚(yú)，酸蘿卜，粉絲
酸蘿卜腌制：
原料：白蘿卜，紅蘿卜 （配在一起會(huì)比較好看）糖 白醋（糖醋的比例差不多是2：1） 食鹽 水 姜
做法： 1，白蘿卜，紅蘿卜，姜，切片（蘿卜片切的越簿，腌制時(shí)間越短）
2，用小鍋把水，糖，醋混合，煮開(kāi)，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，同時(shí)嘗嘗是不是太酸或太甜，根據(jù)口味調(diào)節(jié)。煮開(kāi)之后，把這個(gè)糖醋汁晾涼備用。
3，切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，脫水腌制大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次，腌制了后攥干水分手和姜片一起，放入玻璃器皿中備用；
4，把晾涼的糖醋汁倒入，放有蘿卜的玻璃器皿中，要沒(méi)過(guò)蘿卜兩厘米，將玻璃器皿密封好，然后放入冰箱，冷藏一個(gè)晚上。第二天即可用。
魚(yú)做法：
魚(yú)洗凈切塊，用花雕腌制10分鐘，以祛除腥味
平地鍋放少量油，將魚(yú)塊煎成兩面微黃
在沙鍋中倒入酸蘿卜
再加入姜片及蒜瓣后，注入足量的水，中火燒開(kāi)
水開(kāi)后倒入煎好的魚(yú)塊，再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燉50分鐘
提前浸泡粉絲至軟身，然后放入鍋中，粉絲煮熟即可
注意：
1、洗魚(yú)時(shí)記得祛除魚(yú)肚內(nèi)的黑色薄膜。
2、煎魚(yú)前先用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分，以免入鍋時(shí)油迸濺。
3、用有鹽的酸蘿卜，則湯中不需要再放鹽。
4、酸蘿卜煮的越久湯的味道越濃，所以不要縮短煲湯時(shí)間。
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