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平菇去根，洗凈

由于平菇質(zhì)地細(xì)嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕開(kāi)即可

由于平菇含水量高，為防止在炒制過(guò)程中平菇出水，所以要用熱水焯一下

將油燒熱，將平菇爆一下，迅速放一小勺黃酒，以去除掉蘑菇自身的腥味

此時(shí)，把蔥姜蒜一同倒入鍋中翻炒（臨出鍋放蔥姜蒜，可避免因長(zhǎng)時(shí)間的加熱使其香味消失）

隨后放生抽和雞粉提鮮，外加一勺糖。

勾芡后，讓鍋里一點(diǎn)水分都沒(méi)有，蘑菇都要焦的感覺(jué)才好。最后用老抽調(diào)色即可。