菜系及功效：川菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 工藝：腌
四川泡菜的制作材料：
主料：辣椒(紅、尖、干)100克,豇豆10000克
調(diào)料：白酒50克,粗鹽250克,赤砂糖100克,姜100克
四川泡菜的特色：
酸、甜、辣、脆，還帶有泡菜特有的清香。
四川泡菜的做法：
1.將泡菜壇子洗凈、控干水分。
2.挑選完好的干辣椒洗凈，控干水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗凈，控干水分。
3.將處理好的干辣椒、白酒、姜、紅糖放入洗凈晾干的泡菜壇子里。
4.將水燒開，晾涼后，倒入泡菜壇里加鹽，用壇蓋蓋嚴，壇蓋周圍注清潔水，淹沒壇蓋的邊緣。
5.將豇豆洗凈，晾干水分，放入壇里使水淹沒豇豆。然后蓋嚴壇蓋，夏日室溫較高的情況下1至2天即可食用。為使泡菜不腐敗，取菜時，要保持工具清潔。
四川泡菜的制作要訣：
此泡菜中的豌豆若選用嫩豇豆，腌制出的泡菜將更加脆爽清香。
