葡萄酒以其健康價值被世界人民追捧，而這主要是因為葡萄皮和葡萄籽的多酚類保健成分。

    葡萄酒中的白藜蘆醇具有極強(qiáng)的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用，但它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的幾分之一到幾百分之一。另一種葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。這類物質(zhì)有極高的抗氧化活性，抗癌、抗突變、抗輻射、預(yù)防心血管疾病等作用。這種物質(zhì)只在籽中存在。皮和籽中還含有大量單寧和類黃酮物質(zhì)，具有抗氧化作用。

    因此，有人提出，吃葡萄不吐葡萄皮，連籽也一起吃下去。但把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的結(jié)果，是舌頭一陣陣發(fā)麻，非常不舒服。因為葡萄中大量的單寧會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生強(qiáng)烈澀味，對消化道有損害。而其中的有效成分仍然會穿腸而過，并不能被人輕松吸收。

    葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好，聚合型原花青素也好，它們在水中都很難溶解。據(jù)文獻(xiàn)報道，白藜蘆醇水溶性非常差，但在10%的酒精當(dāng)中可達(dá)每升40毫克，而隨著酒精含量以及溫度的升高，溶解性還會繼續(xù)上升。

    想獲得葡萄皮和葡萄籽當(dāng)中的好處，較好的方法是自制葡萄酒，希望獲得保健功效的朋友可試一試。準(zhǔn)備一罐低價格的白酒，把玫瑰香等深色葡萄皮撕下來扔進(jìn)去；葡萄籽用錘子或刀背砸碎，扔進(jìn)去。蓋上蓋子泡2周時間，經(jīng)常搖動。葡萄皮的顏色逐漸變淺，酒的顏色日益發(fā)紅。這時候把渣子過濾掉就成為葡萄皮籽健康酒了。