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動(dòng)物淡奶油與植物奶油

2015.10.27

很多人對蛋糕很熟悉，過生日、朋友聚會(huì)，都會(huì)買個(gè)蛋糕來慶祝，但要問蛋糕用什么做的的話，很多人會(huì)說：奶油嘛，經(jīng)常吃。可是你們知道奶油又有很多講究的。

奶油分兩種：動(dòng)物淡奶油與植物奶油（又叫人造奶油，植脂奶）。

（1）什么是植物奶油
        所謂植物奶油就是氫化植物油，也叫做人造奶油，這種所謂的“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油和其他食品添加劑的混合物。其美麗的奶油色澤來自食用色素，其牛奶的口感來自人工香料。
植物奶油含有對人體心血管系統(tǒng)有害的 “反式脂肪酸”，不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖；另外也會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這一點(diǎn)在國際上已經(jīng)達(dá)到共識。
不是老說肯德基麥當(dāng)勞是垃圾食品嘛，就是因?yàn)橛驼ǖ臇|西里面含反式脂肪酸的關(guān)系。
（2）什么是動(dòng)物淡奶油
        動(dòng)物淡奶油是從牛奶里提取出來的，因?yàn)闆]有加糖，所以有時(shí)候簡稱之為淡奶油。脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間。動(dòng)物淡奶油是純天然食材，健康干凈。
        我去國外留學(xué)才第一次吃到了真正的動(dòng)物淡奶油。。。我那時(shí)候不知道奶油還分這個(gè)，就很奇怪，怎么都吃不膩呢。我一個(gè)人吃掉了一整個(gè)淡奶油蛋糕, 平常我是基本不愛吃奶油蛋糕的。那個(gè)奶油做的花放一會(huì)就軟趴趴的不好看，但是吃起來才知道，要美味的多。

那為什么明知道不好，但大多數(shù)蛋糕店都用植物奶油呢？
第一，成本低。
       真正的動(dòng)物淡奶油45元/1L，植物奶油市場價(jià)格10元/1L。所以一目了然，很省成本，而且短時(shí)間內(nèi)又吃不死人，開店當(dāng)然是以營利為主啦。
第二，植物奶油第一口的口感很好，賣相也比動(dòng)物奶油好看，還容易保存。
        因?yàn)閯?dòng)物淡奶油是從牛奶里提取出來的，想想看，牛奶是液體吧，動(dòng)物淡奶油自然硬不到哪里去，它是入口即化的，所以動(dòng)物淡奶油不好成型，裱花很容易軟下來，做出來的蛋糕不大好看。而且也不好起酥，聞起來沒有那么香，保質(zhì)期也不夠長，也很費(fèi)料。相反，植物奶油本身就很粘稠，就很容易做出各種好看的造型，再加上各種艷麗的色素，能做出很好看的蛋糕，而且還能保存很久，很容易吸引消費(fèi)者。
第三，消費(fèi)者太單純。。。
       國內(nèi)消費(fèi)者沒有想到奶油還有這種分法，起初蛋糕甜點(diǎn)本來就是從西方引進(jìn)的，那個(gè)時(shí)候西方人的確也是用的植物奶油，大家都吃習(xí)慣了植物奶油，但發(fā)展到今天，國外已經(jīng)禁止用植物奶油了，而中國的糕點(diǎn)師還在用植物奶油做糕點(diǎn)，消費(fèi)者也沒有注意到國際上早就已經(jīng)在開始用動(dòng)物淡奶油做糕點(diǎn)了。

動(dòng)物淡奶油與植物奶油的口感與外觀上的分辨
       植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃在口里稍稍有點(diǎn)粘糊，吃一點(diǎn)就吃不下了，消化能力差的人吃過之后會(huì)反胃，涌上一股淡淡的汽車機(jī)油味。植物奶油蛋糕比較堅(jiān)挺，在常溫下也不容易融化，它本身就是黏糊糊的植物油而已。
       動(dòng)物奶油是入口即化，有股淡淡的牛奶味，很醇香，吃再多也不會(huì)膩。顏色自然通透雪白，有點(diǎn)類似冰淇淋，從冰柜拿出來之后的動(dòng)物淡奶油蛋糕最好當(dāng)天吃完，如果想留到第二天吃，一定要保存冰箱，不然放在常溫下，一晚上的時(shí)間，可能會(huì)融化的。
       如果自己在家做蛋糕，最簡單的區(qū)分方法就是去大型正規(guī)的商場，比如沃爾瑪或者麥德龍的國際區(qū)買進(jìn)口的動(dòng)物淡奶油，基本不會(huì)買到差的。

哪些食品里面有植物奶油？
      在對市面上多個(gè)品牌的奶茶、咖啡飲品調(diào)查過后，發(fā)現(xiàn)有超半數(shù)的產(chǎn)品有使用植物奶油的情況，其中包括雀巢、立頓、麥斯威爾等知名品牌。走訪多間如“大卡司”、 “58℃”等知名奶茶連鎖店也發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品同樣是使用植脂奶調(diào)制。某外資品牌面包連鎖店負(fù)責(zé)人亦表示，“在這個(gè)行業(yè)，沒有哪家蛋糕不會(huì)使用植物奶油吧，這主要因?yàn)樗鼉r(jià)格更低、味道好而且還能長期保存，況且現(xiàn)在政府也沒有明文禁止或限制使用?！薄　?/span>
植脂奶油在市場上的使用泛濫，可謂防不勝防，因而消費(fèi)者更應(yīng)該學(xué)會(huì)如何捍衛(wèi)自己的健康。就算是覺得自己無所謂，老人和小孩子過生日如果不選擇長生面而選擇蛋糕的話，也不要再去買植物奶油做的蛋糕了。
在選購配制飲品時(shí)，不妨多個(gè)心眼查看一下配料表，少食用西點(diǎn)的蛋糕、餅干一類產(chǎn)品等等，像奶茶、咖啡一類制作簡單的飲品，盡可能自己制作吧，調(diào)以濃濃的純牛奶，能讓你喝出不一樣的心情。

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