香辣羊肉
材料：羊肉240克、大蔥0.5顆、小蔥2顆、香菜2顆、小米辣2個(gè)、植物油100毫升、干辣椒2個(gè)、花椒1小勺、鹽1小勺、料酒0.5小勺、醬油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺
做法
1.備好食材：羊肉，大蔥，小蔥，香菜分別洗凈；
2.羊肉切碎一點(diǎn)，大蔥，香菜，小蔥分別切碎；再準(zhǔn)備2個(gè)小米辣，也切碎；
3.羊肉調(diào)入適量鹽，料酒，醬油，攪拌均勻，腌制15分鐘；
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；
5.放入干辣椒，花椒炒香；
6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉顏色發(fā)白；
7.放入大蔥翻炒；
8.羊肉炒干后，調(diào)入適量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒勻；
9.放入香菜，蔥花；
10.關(guān)火，出鍋撒小米辣。
自制豬皮凍：
規(guī)格：生豬皮（白凈無毛）
主料：生豬皮1250g，水3750g
輔料：大蔥50g、姜50g
調(diào)料：一品鮮50g、鹽13g、味粉13g、蒜泥10g、黃豆醬油20g
初加工：1、將生豬皮洗凈，沸水燙熟
2、大蔥、姜洗凈去皮。
二、改刀：將燙好的豬皮去肥油，切成7cm長，1cm寬的條，用清水洗凈油脂，再將大蔥、姜用刀片被拍碎。
土豆燉排骨
材料：排骨、土豆、蔥、蒜、姜、花椒粒
做法：1、鍋內(nèi)加清水，放入排骨大火燒開的繼續(xù)煮3-5分鐘；
2、將浮在上面的血沫撇去；
3、將排骨撈出，排骨塊控凈水待用；
4、土豆切滾刀塊；
5、鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜蒜花椒粒爆香；
6、放入排骨塊，中火翻炒；
7、翻炒至排骨塊表面微焦；
8、倒入醬油，炒至排骨塊均勻上色；
9、鍋內(nèi)加入水，水要沒過排骨；
10、大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；
11、放入土豆塊，繼續(xù)中火燉制15-20分鐘；
12、根據(jù)自己的喜好留些湯汁或者收干湯汁。
蒜香蒸排骨
材料：排骨350g、油、鹽、糖、味極鮮、蠔油、香醋、生粉、豆豉、蔥20g、剁辣椒、姜、蒜
做法：
1.排骨剁成小塊后，放入清水中浸泡去血污，期間可以多換幾次水；
2.然后撈出瀝干水，放入盆中；
3.蔥姜蒜剁成末放入排骨中；
4.再放入洗凈的豆豉；
5.加入適量的鹽與糖；來點(diǎn)味極鮮與蠔油；
6.此時(shí)主角來了，加入多一些的香醋；
7.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌勻；
8.裝入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸40分鐘
紅酒檸檬基圍蝦
做法：
1、用熱水加熱檸檬，目的是多出汁，加熱好的檸檬切塊，用榨汁機(jī)榨檸檬汁
2、將檸檬汁、紅酒、白糖、白醋混合并加熱至充分融合備用
3、基圍蝦去皮留尾，去皮基圍蝦加入鹽、味素、蔥、姜、料酒腌制30分鐘
4、腌制好的基圍蝦放入四成熱的油鍋炸至紅色，撈出炸熟的基圍蝦，澆上紅酒檸檬醬汁即可！
胡蘿卜土豆燉排骨
用料：排骨1斤；土豆2個(gè)；胡蘿卜2根；香葉2片；干辣椒2個(gè)；大料1個(gè)；桂皮1小片；花椒十來顆；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3顆；熱水；
做法：
排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生姜，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。
土豆和胡蘿卜去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。
我必須要展示一下這個(gè)奇葩的胡蘿卜~。胡蘿卜，你為何長得這么diao~。哈哈哈。
把香料先準(zhǔn)備好，免得手忙腳亂。我們需要：香葉2片、干辣椒2個(gè)、大料1個(gè)、桂皮1小片、花椒十來顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個(gè)。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千萬要少放，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。
熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿卜先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會兒燉的時(shí)候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步。煎好了盛出備用，油留在鍋中。
倒入排骨翻炒片刻，然后倒入步驟4中準(zhǔn)備的所有香料。
加入熱水沒過排骨。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)。
倒入土豆和胡蘿卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再燉半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。
燉至湯汁幾乎快沒有了，轉(zhuǎn)大火收汁。出鍋后撒些蔥花即可。
八珍豆腐
用料：嫩豆腐；蝦；魷魚；冬筍；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；雞精；鹽；淀粉；
做法：
豆腐這塊沾面粉。
小火煎至六面金黃。
蝦去皮留尾，干香菇泡發(fā)洗凈切塊，木耳泡發(fā)洗凈去蒂掰小塊，平菇洗凈絲小塊捏干水分，魷魚切片劃十字花刀，火腿、冬筍切片。
蔥姜蒜切片。耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調(diào)成一碗醬汁。
鍋中油燒熱，大火放入蔥姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚、火腿和豆腐炒熟，倒入醬汁煮開后調(diào)小火，倒入水淀粉煮至湯汁粘稠，大火收汁即可。（翻炒是注意不要弄碎豆腐）
韭黃炒蟶子
用料：蟶子500g；韭黃250g；蔥、姜適量；花雕酒適量；胡椒粉適量；蠔油適量；油適量；
韭黃炒蟶子的做法：
蟶子洗凈，鍋里放適量的水，蔥姜、花雕酒煮開，倒入蟶子
蟶子開口后撈起，剝出蟶子肉，備用
韭黃洗凈，切寸段
炒鍋放適量的油燒熱，倒入韭黃煸炒至軟，在入蟶子肉、花雕酒胡椒粉、蠔油翻炒均勻，即可出鍋，裝盤享用
黃燜雞塊
原料：雞腿750克、蔥50克、姜25克、醬油10克、料酒15克、鹽3克、白糖25克、味精2克、上湯500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
做法：
1、雞腿洗凈剁成5厘米左右見方雞塊備用。
2、蔥切長段，姜切大片備用。
3、鍋中做油，7成熱時(shí)下入雞腿塊炸至8，9成熟時(shí)撈出控油備用。
4、鍋中做油5克，1成熱（溫涼油）時(shí)下入白糖炒至棗紅色離火，烹入醬油后加料酒、上湯、蔥段、姜片燒開。
5、下入炸好的雞塊再次燒開，撇凈浮沫。加鹽，用小火燜至雞肉酥爛。
6、大火收濃湯汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出鍋裝盤即可食用。
茄汁芹菜
材料
嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
做法
選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中。
見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。
鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。
松鼠桂魚
原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
仔姜炒仔鴨
材料：仔鴨1只、精鹽3克、子姜150克、味精3克、香蔥15克、肉湯150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。
做法：
1、將仔鴨遲好，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，斬小塊。仔姜洗凈刮皮，切成菱形小片。香蔥切段。
2、將斬好的鴨，用精鹽、料酒抓一下。
3、炒鑊置旺火上燒熱，加入大油，將油燒滾后，把鴨子倒下去翻炒，然后把姜片、蔥段入鍋炒幾下，放料酒、醬油、湯、味精再炒一會，勾芡盛入盤中即可。
廣東沙鍋雞
原料：凈三黃1，香腸，蘑菇，青紅椒，干洋蔥，蔥，姜，蒜，香菜，仔，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，蠔油，柱后醬，淀粉。
制法
三黃雞切成小塊，洗凈，瀝干，加入鹽、雞精、糖、淀粉、醬油腌漬入味的砂鍋；置火上，倒入油燒熱，炒蔥，姜，雞在阿伯丁，大蒜和蔥，加蠔油、柱侯醬，炒至金黃黃燜雞香腸，蘑菇片，翻炒均勻，加入大蒜，青椒，小火煮5分鐘，開蓋，薩翔沁。
點(diǎn)評：咸味、香、臘肉入肉，肉質(zhì)鮮嫩，不油膩。
廚師貼士
洋蔥、大蒜和歐芹的選擇有著深刻的含義，即“智慧、計(jì)算和勤奮”，這是廣東的地方風(fēng)俗文化。春節(jié)期間，家家戶戶都會把蔥、蒜和歐芹綁在一起，掛在門上，寄托我最美好的祝愿和期待。
干煸四季豆
原料：四季豆；肉末；紅椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；鹽；生粉；
1、蒜瓣切小顆粒，老姜切末，紅椒切小粒；腌肉末：放姜末、少許生粉、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用；四季豆掐去兩端，去老莖，洗凈瀝水；切斜刀，短短的那種。
2、鍋中放適量油；下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個(gè)過程，會出點(diǎn)水，沒關(guān)系，耗干就好了。
3、直到四季豆表皮起皺為止，將四季豆不帶油的盛出。
4、那些油繼續(xù)留在鍋中，放腌好的肉末，用鍋鏟撥散來；炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒。
5、倒入四季豆，拌炒5-8秒即可出鍋。
肉餡豆腐
材料：嫩豆腐1塊、瘦肉1兩、香菇1個(gè)、蔥花少許
做法：1.將瘦肉、香菇剁碎，加鹽拌勻;
2.將豆腐切成兩條，在每條豆腐中間挖個(gè)洞但不要穿過底，將香菇肉末填入洞中;
3.放入碗中撒少許鹽，滴幾滴香油;
4.放入鍋中蒸15~20分鐘即可。
泡椒佛手絲
主料:佛手瓜(500克)
輔料:泡椒(100克) 荷蘭豆(100克)
調(diào)料:鹽(4克) 香油(10克)
折疊編輯本段制作工藝
1. 將佛手瓜洗凈切成細(xì)絲;
2.泡辣椒去籽切絲;
3.荷蘭豆切細(xì)絲;
4. 將佛手絲、荷蘭豆絲、泡椒絲下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出過涼控水，加精鹽拌勻，淋入香油即可。
肉末茄子
主料:
茄子 2個(gè) 五花肉餡 30g
輔料:
豆瓣醬、料酒、胡椒粉、大蔥、姜、蒜
步驟:
1、將兩條茄子洗干凈，對半切開，然后斜刀切，切的時(shí)候切記不要切到底
2、然后再從另一頭斜刀切，切好之后茄子成一塊一塊的小菱形
3、然后豎著切幾刀，切成一塊一塊的
4、將五花肉剁成餡，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分鐘
5、把蔥姜蒜分別切碎，放在一旁備用
6、在鍋中放入稍微多一點(diǎn)的食用油，然后把切好的茄子放入油內(nèi)，知道茄子發(fā)軟就可以了
7、把炸好的茄子撈出來瀝干多余的油
8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一點(diǎn)底，燒熱，放入蔥姜蒜末爆香
9、緊接著將肉末放入鍋中，跟蔥姜蒜一起翻炒均勻
10、崴一勺豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油
11、把炸好的茄子倒入鍋中翻炒均勻，然后倒入小半碗水，悶三分鐘
12、最后一步!加入適量的雞精和白糖翻炒均勻，裝入盤中，最后撒上蔥花，OK!!
芹菜炒肥腸
材料：大腸、芹菜、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、蠔油、雞精、鹽
做法：
1，先把大腸洗干凈焯水，加蔥，姜，蒜，料酒放高壓鍋里煮熟。
2，將煮熟的肥腸切小塊，芹菜洗凈切斷，姜蒜切好備用。
3，鍋里燒油，下蔥姜蒜爆鍋，加入芹菜煸炒一下，倒入肥腸。
4，添湯，下老抽，耗油，雞精，鹽，燒煨一會待湯汁濃稠即可出鍋
小炒牛肉片
食材：鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細(xì)鹽適量、雞精適量
做法：
1)牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段
2)鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒
3)蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片
4)翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒
5)繼續(xù)炒至蒜苔熟透，放入適量鹽
6)加少許雞精提味，翻炒均勻即可
