今天是臘月廿七，潮汕物食提前給大家拜個(gè)早年了，恭祝大家新年萬(wàn)事如意，身體健康
大吉大利
大吉，是潮州柑的俗稱(chēng)。因?yàn)楦涕?span>（桔）同類(lèi)，潮汕話橘桔吉同音，所以，在潮汕民俗文化中，柑是象征吉祥的果子，從婚嫁到祭拜都需要用到。
婚嫁及祭拜活動(dòng)中，柑都必不可少
到了新春佳節(jié)，則是柑大秀存在感的時(shí)候，整個(gè)潮汕，親戚朋友走訪拜年，必備一對(duì)大吉互贈(zèng)；而家家戶(hù)戶(hù)，包括每間商鋪，都會(huì)擺上一盤(pán)柑，寓意新年大賺。
家家戶(hù)戶(hù)和商鋪都會(huì)擺柑寓意大吉大利
有人會(huì)說(shuō)，柑不是常見(jiàn)的水果嘛，有什么好說(shuō)的？不對(duì)，本期我們要帶你認(rèn)識(shí)的柑，是一種名為潮州柑，但在潮汕地區(qū)已越來(lái)越少見(jiàn)的品種，還有跟它有關(guān)的，漸行漸遠(yuǎn)的回憶。
物食名片
潮州柑在潮汕地區(qū)的栽培歷史已有一千三百多年。明代郭青螺《潮中雜記》就提及：“潮果以柑為第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美……”潮州柑有三個(gè)品種，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑，以碰桶柑最為著名。
曾經(jīng)是澄海第一個(gè)大規(guī)模種植潮州柑的樟林南社鄉(xiāng)，現(xiàn)在已經(jīng)找不到一片柑園。65歲的吳叔是南社鄉(xiāng)集體經(jīng)濟(jì)時(shí)代柑園的老技術(shù)員，他扳著指頭算了一下，說(shuō)臨近的除了溪南、還有東里的塘西鄉(xiāng)，現(xiàn)在很少有大規(guī)模的柑園了。
樟林南社鄉(xiāng)老柑農(nóng)吳叔
在吳叔的記憶中，以前“一踏出門(mén)四處都是柑園”。集體經(jīng)濟(jì)時(shí)代，南社鄉(xiāng)就開(kāi)始了潮州柑的種植，并帶動(dòng)了潮流，“樟林主要是以林擒出名的，歷史也比較悠久，潮州柑應(yīng)該是1968年才從莊西隴引進(jìn)過(guò)來(lái)大面積種植的?！?/p>
以前一踏出門(mén)就是柑園
莊西隴屬潮州東鳳，最先種植潮州柑，也是鄰近最出名的。吳叔回憶，當(dāng)時(shí)政府出面去那邊請(qǐng)了兩個(gè)老技術(shù)員來(lái)這邊常駐，傳幫教，從管理技術(shù)到嫁接技術(shù)，這么慢慢學(xué)會(huì)了。南社種植成功之后，各鄉(xiāng)各里也慢慢開(kāi)始種植了。
農(nóng)業(yè)時(shí)代，南社的潮州柑因?yàn)榉N植多、產(chǎn)量高、名氣大，村民的工分收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他鄉(xiāng)里，成了人們羨慕的對(duì)象——沒(méi)錯(cuò)，就是對(duì)象！“在種柑高峰期，可以說(shuō)，南社人要娶老婆更容易一點(diǎn)?！眳鞘宀粺o(wú)得意地對(duì)物食妹說(shuō)（話說(shuō)采訪時(shí)阿嬸不在旁邊也不好證實(shí)）。
好了，說(shuō)了這么多又不能當(dāng)柑吃，還是讓吳叔帶我們?nèi)ジ虉@看看吧。
誘人的柑肉
這片占地一百多畝的柑園，就在吳叔所說(shuō)的東里鎮(zhèn)塘西鄉(xiāng)，柑樹(shù)才一人高，但已經(jīng)是碩果累累了，主人介紹說(shuō)，這是新柑樹(shù)，已經(jīng)培育了三年，今年才放生的。如果再長(zhǎng)上兩年，就有一人多高了。
塘西鄉(xiāng)三年齡的柑樹(shù)
見(jiàn)到這么多的潮州柑，你的第一反應(yīng)是什么？物食兄的第一反應(yīng)就是：偷！孔乙己說(shuō)竊書(shū)不算偷，潮汕孥囝偷摘柑也不算偷，相信每一個(gè)70、80后，小時(shí)候都有因偷摘柑而被看守柑園的老頭追得屁滾尿流的經(jīng)歷。
以前的潮汕孥囝誰(shuí)沒(méi)偷摘過(guò)柑
不過(guò)現(xiàn)在就不好意思偷了，柑園主人說(shuō)，隨便拍，隨便吃！物食柑摘一個(gè)，剝了皮，一口咬破，鮮甜的柑汁馬上溢滿(mǎn)口腔，只是，不偷而獲，畢竟還是不如偷的好吃，俗話說(shuō)，買(mǎi)不如摘，摘不如偷，偷不如偷不著嘛。
潮州柑有三個(gè)品種，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。當(dāng)時(shí)澄海種植的大部分都是蕉柑，現(xiàn)在這一片也是。吳叔介紹說(shuō)，最出名、最好吃的碰桶柑主要集中在饒平那邊。碰桶柑的特點(diǎn)是個(gè)大、皮軟，容易吸收水分。饒平多山地，種植環(huán)境比較適合，而澄海這邊土地水分太多，容易爛，不適應(yīng)種植。
澄海土地水分太多，不適合種植碰桶柑
但物食兄卻有點(diǎn)疑惑，印象中碰桶柑就像物食妹一樣只適合擺設(shè)，吃起來(lái)卻不怎么樣。吳叔解釋說(shuō)，這是基因改進(jìn)的問(wèn)題：“碰桶柑好吃但不耐放，現(xiàn)在的碰桶柑確實(shí)沒(méi)有以前好吃，那是因?yàn)槠贩N的各種改進(jìn)，改來(lái)改去就變了?！?/p>
碰桶柑｜網(wǎng)絡(luò)圖片
那么，是誰(shuí)把潮州柑給改壞的？經(jīng)濟(jì)。果樹(shù)種植，要產(chǎn)量只能改新改良，到了后期，為了增加產(chǎn)量，從外地引進(jìn)了很多品種進(jìn)行嫁接，潮州柑種基本比較亂了，“現(xiàn)在基本都是改良過(guò)的品種，味道變了，汁水少肉老。剩下的老潮州柑品種不多了?！?/p>
開(kāi)車(chē)的也會(huì)在擋風(fēng)玻璃前放柑，寓意平安大吉
嫁接是果樹(shù)種植的重要環(huán)節(jié)，很多水果，像桃、棗、李等等都是這樣。柑的母樹(shù)是用橘子種子來(lái)育苗的，因?yàn)殚僮拥姆N子更好發(fā)芽。但橘子是酸的，所以要嫁接柑枝來(lái)改良，春節(jié)前培育，一年后，大概有筷子那么粗就可以嫁接了?！耙裁雌贩N就嫁接什么品種。接上雪柑就是雪柑，接上蕉柑生出來(lái)就是蕉柑……”
柑樹(shù)是需要嫁接的
純正的潮州柑現(xiàn)在不好找，那么嫁接多一點(diǎn)不就好了嗎，為什么越來(lái)越少呢？吳叔說(shuō)，不是我們不種了，是現(xiàn)在不好種了，有外部的原因，但主要是環(huán)境污染的關(guān)系。
曾經(jīng)馳名海內(nèi)外的潮州柑，除了出口之外，還通過(guò)廣州、漳州的鐵路貨運(yùn)，銷(xiāo)往東北、北京一帶。到了1980年代初，隨著湖南等地的柑崛起，潮州柑從價(jià)格到運(yùn)輸都不占優(yōu)勢(shì)了，漸漸走向衰落，很多柑樹(shù)被砍掉，柑園被改作它用。
以前，潮州柑銷(xiāo)往全國(guó)各地
如果說(shuō)銷(xiāo)路被扼殺是與人競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，潮州柑越來(lái)越少則是向天的認(rèn)輸。柑對(duì)種植環(huán)境的要求很高，不止是土壤，還有空氣。因?yàn)橥寥酪恢碑?dāng)做旱園使用，泥土里幼蟲(chóng)很多，柑樹(shù)培育期，根被咬破了，不能吸收水分，就活不成了。以前土地都是輪番種植的，水稻種植期就可以淹死土壤里的幼蟲(chóng)。
蟲(chóng)害可以通過(guò)噴藥來(lái)解決，但好不容易成長(zhǎng)起來(lái)的柑樹(shù)，更大的威脅是空氣污染，這是無(wú)法解決的狀況，空氣質(zhì)量差的時(shí)候，柑樹(shù)還沒(méi)培育到可以長(zhǎng)果實(shí)的時(shí)候，枝芽就先爛了。
這樣的柑園風(fēng)光，越來(lái)越少見(jiàn)了
吳叔說(shuō)，柑是很嬌貴的果實(shí)，在集體大面積種植的時(shí)代，每年每個(gè)人口都要分配填土的任務(wù)，要從溝里搭泥土上來(lái)嗮干，然后用刀切小塊，再填到柑園里，屬于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，新土補(bǔ)充上去了，新根就長(zhǎng)上來(lái)了。還有，以前農(nóng)村廁所多，用的土雜肥比較多，營(yíng)養(yǎng)豐富，一畝能產(chǎn)一萬(wàn)三四千左右。
“現(xiàn)在當(dāng)然沒(méi)有以前這些條件了，現(xiàn)在哪怕是我這種老技術(shù)員來(lái)種，產(chǎn)量和好吃的程度，也沒(méi)辦法像以前一樣了?！眳鞘逭f(shuō)這句話的時(shí)候，口氣中不無(wú)遺憾。
在柑園里滴茶，這樣的享受越來(lái)越珍稀了
看完潮州柑，是不是口水直流
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