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　　 1.榨菜炒肉絲

　　

　　材料：榨菜、肉絲、青椒、紅椒、蔥、姜

　　做法：

　　1、將榨菜洗凈切絲（我用的袋裝榨菜片，不是很咸，如果用的整棵的菜頭，則需要用清水浸泡或者過水，以去掉過多的鹽分），蔥、姜分別切絲。肉絲用姜絲、料酒、少許淀粉腌制片刻。

　　

　　2、鍋中放油，五成熱時(shí)將肉絲放入劃開，加少許老抽翻炒片刻盛出備用。

　　

　　3、鍋中加少許油，爆香蔥絲，放入青紅椒絲翻炒，然后加入肉絲和榨菜絲，加少許鹽、糖、雞精，翻炒均勻勾芡即可。

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2.京醬肉絲

　　

　　材料:豬肉絲，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。

　　做法:

　　1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；

　　2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；

　　3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分；

　　4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；

　　

　　5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。

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3.木樨肉

　　

　　材料：肉絲、雞蛋、木耳、胡蘿卜、油菜、大蔥、姜片

　　做法：

　　1、胡蘿卜洗凈切絲，油菜洗凈，分別用熱水焯一下，過涼水備用；

　　

　　2、雞蛋打散加少許鹽攤成蛋餅，切絲備用（我用的肉絲，所以攤成蛋餅切絲配合下，呵呵，一般直接炒散就可以啦）。

　　3、肉絲用料酒、姜絲、淀粉腌制片刻；大蔥切碎備用；木耳泡發(fā)去根蒂撕成適當(dāng)大小。

　　4、鍋中放入適量油加熱至溫?zé)?，放入腌制好的肉絲翻炒至變色，加少許老抽翻炒均勻盛出備用。

　　

　　5、鍋中放入少許油燒熱爆香蔥碎，放入胡蘿卜絲、黑木耳、油菜，加少許鹽翻炒均勻，然后放入蛋皮絲、肉絲拌炒均勻調(diào)入少許雞精和香油即可。

　　

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4.杭椒牛柳

　　

　　材料：牛肉、杭椒、蔥姜蒜

　　做法：

　　1、將牛柳去筋后切成粗條，加入料酒，醬油、蠔油、砂糖、色拉油、淀粉，拌勻至粘手然后進(jìn)行腌制入冰箱保鮮室（4℃）冷藏約3小時(shí)以上備用。（如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。切片最好拿刀背敲幾下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌2小時(shí)以上，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘）

　　

　　2、杭椒洗凈去根蒂去籽備用（我是不想吃辣椒籽啦，這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好哦；這樣去籽是為了保持杭椒的完整）；蔥姜蒜洗凈切碎備用。

　　

　　3、鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉劃散變色盛出備用。

　　

　　4、另起一鍋加熱少許油爆香蔥姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皺略有焦黃，放入炒好的牛柳翻炒均勻，加入少許鹽和雞精即可出鍋。

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5.茭白炒肉

　　

　　材料：茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香蔥、大蒜

　　做法：

　　1、茭白洗凈去皮切片備用。

　　

　　2、里脊肉切片，用料酒、海鮮醬油、老抽、鹽、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻備用。

　　

　　3、鍋中放入適量油加熱至五成，放入腌制好的肉片炒至變色盛出備用。

　　

　　4、鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜干辣椒碎，依次放入茭白片、肉片翻炒均勻，調(diào)入適量鹽和雞精（根據(jù)個(gè)人口味可調(diào)入少許蠔油），最后撒入少許蔥花碎翻炒均勻即可。

　　

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6.孜然炒牛肉

　　

　　材料：牛肉、青椒（又大又直的聯(lián)辣，又小又彎曲的比較辣，根據(jù)自己的喜好選擇）、干辣椒、生姜、大蔥

　　

　　做法：

　　1、牛肉洗凈切絲（我切了三分之二的牛肉，覺得夠了，剩下的繼續(xù)凍起來）。

　　

　　2、用料酒、淀粉、孜然粉、少許色拉油和水將肉絲腌制片刻。

　　3、青椒洗凈切細(xì)絲，蔥切碎，姜切絲備用。

　　4、待鍋中油溫?zé)峒捶湃腚缰坪玫娜饨z滑開，肉絲變色后加少許老抽翻炒均勻盛出備用。

　　

　　5、鍋中放少許油爆香蔥碎、姜片和干辣椒，放入青椒絲后加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然后依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油潑辣椒）和少許辣椒油(根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）翻炒均勻即可出鍋.

　　

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7.青椒肉絲

　　

　　材料：豬肉、青椒（這種辣椒非常辣，如果不能吃辣可以搭配些其他的，不過一定要有哦，不辣不香，呵呵）、蔥、姜、蒜、豆瓣醬

　　

　　做法：

　　1、豬肉洗凈切絲，用料酒、姜絲、水淀粉腌制片刻；青椒洗凈切絲；蔥姜蒜切碎備用。

　　

　　2、鍋中放入適量油燒至溫?zé)?，放入腌制好的肉絲滑散，加老抽翻炒均勻盛出備用。

　　

　　3、鍋中放入適量油，爆香蔥姜蒜碎，加入一湯匙豆瓣醬炒香后倒入青椒絲，翻炒均勻后倒入炒好的肉絲，調(diào)入適量鹽和雞精，翻炒均勻勾芡即可。

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8.魚香肉絲

　　

　　材料：里脊肉、萵筍、胡蘿卜、木耳、蔥姜蒜

　　

　　做法：

　　1、里脊肉切絲，用料酒、少許鹽、淀粉、生姜絲拌和均勻，另將白糖、醬油、醋、雞精、水淀粉調(diào)在小碗里待用。

　　

　　2、萵筍、胡蘿卜洗凈去皮切絲待用；木耳泡發(fā)去根蒂切絲；蔥姜蒜切碎備用。

　　

　　3、鍋中放入適量油燒至溫?zé)?，放入腌制好的肉絲滑散盛出備用。

　　

　　4、鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎，加入剁椒醬和郫縣豆瓣炒香。放入萵筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲翻炒均勻，再加入炒好的肉絲和調(diào)味汁，迅速翻炒起鍋裝盤即可。

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9.青瓜肉絲

　　

　　材料：肉絲、黃瓜、蔥、姜、干辣椒

　　

　　做法：

　　1、里脊肉絲加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均勻上漿。黃瓜洗凈切成細(xì)絲；姜蒜切末，干辣椒切碎備用。

　　

　　2、炒鍋中加入適量油加熱，放入腌制好的肉絲邊滑炒邊加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和鹽，至肉絲滑熟，盛出。

　　

　　3、將滑好的肉絲和黃瓜絲一起拌均即可。

　　

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10.家常泡菜DIY

　　沒有老湯如何做出口味一流的泡菜

　　

　　材料：蓮花白1500克、胡蘿卜500克、青、紅辣椒200克、花椒50克、八角2個(gè)、桂皮10克、

　　朝天椒50克、生姜50克、鹽

　　做法：

　　1、蓮花白去掉老葉，葉片逐次切下來，洗凈，切成稍大一點(diǎn)兒的塊狀備用；洗凈的蘿卜切成片，片略厚一點(diǎn)；新鮮青、紅辣椒洗凈備用、生姜洗凈切片備用。

　　2、把備好的蓮花白、胡蘿卜、青、紅辣椒裝入洗凈的泡菜壇內(nèi)，把花椒、八角、桂皮、朝天椒、生姜片，撒在菜的上面。

　　3、干凈盆內(nèi)加自來水，放入適量鹽，讓鹽充分溶解，味道不平時(shí)朝菜略咸即可，倒入泡菜壇內(nèi)，其水面略高于菜，蓋上壇蓋，上沿加水密封，主要是使外面的空氣不能進(jìn)入。

　　4、注意夾菜時(shí)要專用筷子，不能見油，上沿水不夠時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充，約7天可食用。

　　

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