作者：大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 副主任藥師 栗云明
以前，膳食纖維叫做“粗纖維”，被認為對人體起不到任何營養(yǎng)作用，是非營養(yǎng)成分。隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)膳食纖維對于保持人體健康、預(yù)防疾病具有重要作用，才正式改名為“膳食纖維”，與蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水并列為七大營養(yǎng)素。
膳食纖維在蔬菜水果、粗糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富，可分為水溶性纖維和非水溶性纖維，果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，而纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細胞壁中。
常見的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻和燕麥等食物中都含有豐富的水溶性纖維，非水溶性纖維來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。
_ | 可溶性纖維 | 不可溶性纖維 |
主要 成分 | 果膠、樹膠、粘膠（瓜兒膠、阿拉伯膠）、部分半纖維素、可溶性非纖維素的多糖等 | 纖維素、不溶性半纖維素、木質(zhì)素、甲殼素等 |
食物 來源 | 燕麥、大麥、水果和豆類 | 麥麩、全谷粒、干蔬菜和堅果類 |
注：根據(jù)纖維素在特定的PH值溶液中是否能夠溶解來劃分
1、吸水作用，治療便秘：膳食纖維有很強的吸水能力或與水結(jié)合的能力。此作用可使腸道中糞便體積增大，加快其轉(zhuǎn)運速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時間。
2、粘滯作用，治療肥胖：一些膳食纖維具有很強的粘滯性，能形成粘滯型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。
3、有機化合物的結(jié)合作用，治療心血管疾病。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇等有機化合物的作用。
4、陽離子交換作用：該作用與糖醛酸的羧基有關(guān)，可在胃腸內(nèi)結(jié)合無機鹽如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維復(fù)合物，影響其吸收。
5、細菌發(fā)酵作用：預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維在腸道易被細菌酵解，酵解后產(chǎn)生短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸可作為腸道細胞和細菌的能量來源，促進腸道蠕動，減少脹氣、改善便秘。
膳食纖維具有很多生理功能，如潤腸通便、改善腸道功能、調(diào)節(jié)控制血糖和血脂、控制體重、調(diào)節(jié)酸堿平衡等等，臨床上我們利用膳食纖維來治療便秘、防治結(jié)腸癌、防治糖尿病、降低血脂、預(yù)防冠心病等等，最新研究發(fā)現(xiàn)膳食纖維還可能用來治療脂肪肝和腎臟病。
所以說，膳食纖維不是無用之物，是健康飲食必不可少的。
審稿專家：大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 楊世磊
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