最佳健腦食品———堅(jiān)果
堅(jiān)果是植物的精華，大多數(shù)成熟的堅(jiān)果香味四溢，甘甜清脆，余味無窮，不僅是人們的休閑美味，而且由于油脂含量較高，經(jīng)加工制作后不但吃起來味道很香，還含有一些人體必需脂肪酸、B族維生素、微量元素鋅等。世界衛(wèi)生組織（WHO）在第113屆會議上，專門將這類食品歸為最佳健腦食品。
“干果之王”———板栗
板栗又名栗子，不僅含有大量淀粉，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，素有“干果之王”的美稱。栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”。它的淀粉含量相當(dāng)于谷類的75％，是馬鈴薯的2．4倍。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比西紅柿還要多，是蘋果的十多倍。板栗還含有豐富的不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，能防止高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是補(bǔ)腎、抗衰老佳品，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。
適合人群板栗老少皆宜，中老年人尤其適合經(jīng)常食用。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，因此，只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖，糖尿病患者也可適量品嘗。
溫馨提示
栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能吃。
“神仙之果”———開心果
開心果又名阿月渾子、無名子，主要產(chǎn)于敘利亞、伊拉克、伊朗和前蘇聯(lián)南部及南歐。我國主要在新疆等邊遠(yuǎn)地區(qū)種植，所以，內(nèi)陸人常吃卻并不熟悉。傳說公元前五世紀(jì)時，波斯人全靠吃開心果才使軍隊(duì)精力旺盛，連打勝仗。為此，古代波斯國國王視之為“仙果”。當(dāng)時波斯牧民在游牧?xí)r，必帶上足夠的開心果才能上路，進(jìn)行較遠(yuǎn)的遷移生活。
開心果營養(yǎng)豐富，可以榨油，因此，越嚼香味越濃，余味無窮，對身體有很好的補(bǔ)益作用。其果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。
適宜人群老少皆宜
溫馨提示
貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應(yīng)該少吃。
“長壽果”———松子
松子為松科植物紅松的種子，因此又叫紅松果、羅松子等，被視為“長壽果”，又被稱為堅(jiān)果中的鮮品。
松子所含的脂肪多是人體所必需的亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，能夠增強(qiáng)血管彈性，維護(hù)毛細(xì)血管的正常狀態(tài)，具有降低血脂、預(yù)防心血管疾病以及通便潤腸的作用，是中老年人保護(hù)血管的理想食品。
松子還含有大量的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、錳等，對大腦和神經(jīng)具有補(bǔ)益作用，是學(xué)生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆具有良好的預(yù)防作用。經(jīng)常食用松子能強(qiáng)身健體，提高機(jī)體抗病能力。
適宜人群老少皆宜，老人最宜。
溫馨提示
存放時間長會產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應(yīng)慎食。
“萬歲子”———核桃
核桃原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。在西歐各國，它又是圣誕節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的常用食品。
核桃含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，這種脂肪和蛋白質(zhì)極易被人體吸收。1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價值。常食核桃不但不升高膽固醇，還能減少人體對膽固醇的吸收，因?yàn)楹颂抑械膩喡樗崮軠p少腸內(nèi)膽固醇的吸收，促進(jìn)體內(nèi)膽固醇在肝內(nèi)降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外。因此，適當(dāng)吃核桃對動脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。
核桃還含有豐富的磷脂。磷脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分之一，充足的磷脂能增強(qiáng)細(xì)胞活力，對造血、促進(jìn)皮膚細(xì)膩、傷口愈合和毛發(fā)生長都有重要的作用。更為重要的是，核桃能延緩腦神經(jīng)的衰老，對腦神經(jīng)補(bǔ)益最大，是益智、健腦、強(qiáng)身的佳品。
適宜人群所有人群
溫馨提示
一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝掉這層皮。
“殺蟲能手”———白瓜子
白瓜子即南瓜子，生吃熟吃均可，具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，南瓜子具有很好的殺滅人體內(nèi)寄生蟲（如蟯蟲、鉤蟲等）的作用。對血吸蟲具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的首選食療之品。
美國的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。
南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。
適宜人群一般人都可以食用。
溫馨提示
一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導(dǎo)致頭暈的報(bào)道。胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。
堅(jiān)果選購指南
“
對于普通消費(fèi)者來說，選擇松子、瓜子、開心果等烘炒食品時，一定要仔細(xì)觀察其外觀，合格產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具有正常果仁、堅(jiān)果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不得有腐敗等異味，且無異物、無霉變、無蟲蛀等現(xiàn)象。
”
文/中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)學(xué)系
副教授 吳繼紅
編輯/ 管仲瑤
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