火 鍋

文/陳燕

天一冷，吃火鍋的癮就被勾了起來。

火鍋在我國歷史悠久，在唐朝，火鍋便有了大名，叫“暖鍋”。白居易《問劉十九》: “綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”意思是，老劉，咱家的紅泥小火鍋，“噗 噗 噗”燒得正旺啊，天晚欲雪，新酒泛香，你來飲幾杯不？

冬季進(jìn)補(bǔ)，作為力量源泉的牛羊肉當(dāng)仁不讓的成為主角。而重慶則把火鍋發(fā)揮到了極致，把火鍋湯底添加了朝天椒、花椒、鮮姜等辛香料，又加上用熬煮了幾個(gè)小時(shí)的老雞、龍骨湯作底子，紅油，紅椒，把整個(gè)冬天都吃的紅紅火火、熱氣騰騰。而牛肉、牛雜、牛鞭、牛尾、牛筋、牛蹄還有羊肉、雞、鴨、魚等都能用作火鍋食材，這川辣感十足的火鍋，即便是在隆冬時(shí)節(jié)吃起來也是大汗淋漓，好不痛快。

如今久住南方，火鍋以海鮮為主了。憑借這得天獨(dú)厚的條件，經(jīng)過謹(jǐn)慎處理的各色蝦、蟹在冰盤上盛放，雪白蝦肉，金黃海膽、猶在活動(dòng)的蝦須，無一不展現(xiàn)著食材的生氣，清甜柔韌，純凈自然的入口，是鮮活肉質(zhì)才有的驚艷。而冬季正是白貝肥美的時(shí)候，用它和湯底同煮，味道便增鮮許多。

火鍋本有品，北風(fēng)而過的冬季，家人，親朋、同事、同學(xué)、知己圍坐在熱騰騰的火鍋邊，傾訴衷腸，滿屋溫柔的鮮香彌漫，這就是悠長(zhǎng)精致的幸福。