嗨，大家好，我是百姓菜譜小新。每天為大家分享不一樣的家常美食，以及各種菜的不同制作方法。喜歡小編文章的關注一下吧。萬分感謝。
麻辣豆腐
原料:石膏豆腐500克,豬肉(瘦多肥少)100克,
蒜薹75克。
調(diào)料:豆瓣50克,豆豉10余粒,辣椒面20克,鹽花椒粉各1克,水淀粉7克,醬油25克,食用油75克,湯400克。
做法:
1.將豆腐切成方塊,開水煮一下,撈起瀝干。
2.豬肉剁成碎粒; 蒜薹切短節(jié); 豆豉用刀摁細。
3.中火將食用油燒至五成熱時下碎肉,炒干水氣;下豆瓣、豆豉,炒出香味; 下辣椒面,出紅油時放鹽、醬油,同時摻湯,下豆腐; 豆腐下鍋后燒約3分鐘下蒜薹; 蒜薹斷生,即用水淀粉勾芡,盛出撒上花椒粉。
家常豆腐
原料:豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蒜薹50克
調(diào)料:豆瓣50克,鹽、味精各2克,水淀粉萬
紅白醬油25克,食用油100克
做法:
1.豆腐用刀切成厚片,開水煮約2分鐘撈起瀝干。
2.將去皮肥瘦豬肉切成片。
3.中火將食用油燒至五成熱時,將豆腐貼放鍋內(nèi),邊煎邊翻動,將兩面煎呈深黃色,鏟起。
4.鍋內(nèi)另用油將肉片炒至散籽、水氣干時,下豆
瓣炒出紅油;摻湯,加鹽和紅白醬油,下豆腐，蒜薹;小火燒至豆腐回軟入味、蒜薹斷生,下味
精攪轉(zhuǎn),水淀粉勾芡起鍋。
麻婆豆腐
原料:新鮮豆腐200克,牛肉未50克,蔥花、姜末各適量。
調(diào)料:豆瓣醬20克,鹽2克,食用油40克,水淀粉、麻辣味汁各適量。
做法
1.將豆腐切成塊;鍋內(nèi)加水、鹽燒沸,放入豆腐塊汆燙,撈出后瀝干。
2.鍋內(nèi)放食用油燒熱,下入姜未、豆瓣醬、牛肉未炒香,添少許水,放入豆腐塊煮沸。
3.鍋中加適量的麻辣味汁調(diào)味翻炒,加水淀粉勾芡,撒蔥花后出鍋即可。
三鮮豆腐
原料:豆腐500克,熟雞肉、罐頭冬筍、水發(fā)冬菇各100克,姜、蔥各15克。
調(diào)料:鹽3克,味精、胡椒粉各1克,水淀粉7萬5克,食用油50克,湯400克。
做法
1.豆腐切成厚片,用開水沖兩次,瀝干。
2.冬筍、冬菇均片成片;熟雞肉也片成片;姜拍破;蔥切段
鍋中放食用油旺火燒熱,下姜、蔥炒香,摻湯同燒;湯開1分鐘打去姜、蔥不要,加鹽、胡椒粉,放入雞片、冬筍、冬菇、豆腐燒約2~3分鐘;勾水淀粉收汁,加味精和勻起鍋。
沙鍋豆腐
原料:豆腐250克,火腿35克,海米10克,熟冬筍
蘑菇各25克,時令綠色蔬菜50克,姜片15克,蔥段25克。
調(diào)料:鹽5克,胡椒粉1克,味精1克,鮮湯750克,食用油40克。
做法
1.豆腐切片,入沸水中略煮一下?lián)瞥鰶鏊?火腿、熟冬筍、蘑菇切片;海米洗凈后用清水浸泡。
2.鍋中放食用油下姜片、蔥段炒香,加入鮮湯燒沸后撈出姜、蔥,將湯倒入砂鍋中。
3.將火腿、冬筍、蘑菇、豆腐、海米都放入砂鍋燒沸,加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味,再放蔬菜,湯沸后起鍋。
干炒豆腐
原料:豆腐600克,蔥花20克。
調(diào)料:鹽2.5克,味精1克,食用油75克。
做法:
1.豆腐洗凈瀝干水,盛碗內(nèi)用鍋鏟鏟碎。
2.炒鍋置中火上,放入食用油,燒至六成熱時,將碗內(nèi)豆腐倒鍋中鏟炒;炒至豆腐無生氣味時,放鹽、味精炒勻;待水氣炒干、表皮現(xiàn)黃色、豆腐收成小顆時,放入蔥花,炒轉(zhuǎn)起鍋。
醬燒豆腐
原料:豆腐500克,鮮牛肉100克,蔥白50克。
調(diào)料:豆豉5克,鹽、味精各1克,甜面醬、醬油各15克,食用油75克,湯300克。
做法
1豆腐打成塊,放開水鍋內(nèi)稍加鹽煮幾分鐘撈起,瀝干;鮮牛肉洗凈剁細;豆豉剁蓉;蔥白切段。
2.旺火將食用油燒至六成熱,下牛肉末煸炒干水氣;再下甜面醬炒散,加豆豉、醬油、豆腐和勻,摻湯燒開,改中火燒至豆腐入味;加蔥白、味精,勾水淀粉收汁,汁濃起鍋。
香辣豆干
原料:豆干500克,蔥、姜各各5克。
調(diào)料:辣椒醬、鹽、糖、老抽、生抽各5克。
做法:
1.將豆干洗凈,汆水后撈出。
2.將豆干放入鍋中,再依次加入水、蔥、姜、老抽、生抽、辣椒醬、鹽、糖,水要沒過豆干。
3.大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢煮,至豆干顏色變深即可。
口袋豆腐
原料:豆腐500克,火腿15克,冬筍片30克,鮮菜心50克
調(diào)料:精鹽2克,料酒5克,胡椒粉、味精名1克
堿10克,奶湯750克,肉湯1250克,熟雞油7克,第
食用油150克。
做法:
1.將豆腐切成長方塊并分為3份,鮮菜心在沸水鍋內(nèi)焯一下。
2.鍋內(nèi)燒水,放堿攪勻(保持沸騰)。另取鍋放
食用油燒至七成熱,按份下豆腐炸至金黃色,撈出放入沸堿水內(nèi)泡4分鐘,待腐內(nèi)部軟成漿狀時撈出,放進清水內(nèi)浸泡去堿。再入沸水漂兩次,用肉湯煨兩次。
3.鍋內(nèi)加奶湯、火腿(切小片冬筍片、菜心
胡椒、味精、料酒、鹽,燒沸,加豆腐(瀝千水)
淋雞油,盛入湯碗內(nèi)即成。
渾湯豆腐
原料:豆腐400克,豬肥瘦肉、水發(fā)冬菇、鮮菜心各
100克,姜、蔥各15克。
調(diào)料:鹽5克,胡椒粉、味精各1克,水淀粉125克,醬油15克,湯1000克。
做法
1豆腐改成片,用開水沖兩次;豬肉洗凈,切成薄片,裝碗內(nèi),加鹽、醬油、水淀粉拌勻。
2.冬菇片成片;鮮菜心洗凈;姜拍破;蔥切段。鍋置旺火上,摻湯,下姜、蔥、鹽、醬油、胡椒粉熬出味,揀去蔥、姜,下冬菇、豆腐、菜心煮2~3分鐘,再下肉片滑散;水淀粉勾芡,加味精和勻起鍋。
今天的分享就到這里，我們下期再見。
